看过《深夜食堂》的宝宝想必都记得这道猫饭，这道菜的有趣之处就是柴鱼片会因为受热在米饭上飘动，像是在跳舞。漫画中记载的做法超简单，热米饭上加上柴鱼片再淋上些酱油就做好了。但猫饭的做法可不止这一种哦！
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有一天看了《康熙来了20120706漫画里的美食真的能吃？》那一期日料主厨郭宗坤的做法后，我才知道原来这道菜正确的做法是要以柴鱼的高汤为原料用茶泡饭的方式来做这道猫饭。
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作为一个以实践出真知为原则的好奇宝宝，我尝试了能找到的3种方式来烹饪这道猫饭。
1、过夜浸泡柴鱼法
2、2分钟炖煮柴鱼高汤法
3、忠于原著的只淋酱油法
这是一道柴鱼味道浓郁的料理，类似烟熏三文鱼+酱油泡饭的味道，喜欢吃柴鱼的人可能会很喜欢这道料理，对柴鱼无感的人可能只会觉得柴鱼能在饭上跳舞好有趣。
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一、过夜浸泡柴鱼法
这种做法是参考郭宗坤师傅口述的方法。我个人比较喜欢这种做法，大厨的方法是三种方法里，最节约原材料，味道最好的，不过配料用量略有不同。
所需食材：
柴鱼高汤食材：柴鱼片5-10g（柴鱼片类似烟熏三文鱼的味道，不过多了些酸涩，请根据自己的口味适量添加）、水650ml
其他食材：米饭半碗、酱油适量（与柴鱼高汤1:18左右）
烹饪步骤：
1、在650ml水里放入柴鱼片，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
2、用滤纸过滤泡好的柴鱼汤。如果没有滤纸，用普通滤网也可以，只是汤汁没有那么漂亮。
3、过滤好的汤金黄澄澈，闻起来有浓郁的柴鱼味道。
4、将柴鱼汤放入锅中，大火煮开。
5、煮好后的柴鱼高汤，比刚才柴鱼味更浓，略带一点儿酸涩，有一点儿咸味，金黄透亮，没有一点儿杂质。
6、酱油：柴鱼高汤比例1:18调配出猫饭酱汁。根据自己的口味调整酱油和水的比例。
7、将米饭放在碗里压平整一些后，加入猫饭酱汁，汤汁比饭略高一些即可。
8、在米饭上放上适量柴鱼片，静置3分钟左右让米饭吸收了汤汁再食用即可。加了高汤的米饭会让干燥的柴鱼片变得口感更好，顺滑适口，香味更浓郁。
柴鱼片真的会在猫饭上跳舞哦……
摇摆……
一起摇摆……
特意做了动图。
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总结：
这种做法用的柴鱼量是最少的，省钱啊。
先过滤高汤再煮沸，比煮好过滤更干净，避免了滤纸不洁造成污染的隐患。
二、2分钟炖煮柴鱼高汤法
这个做法是源自我买的柴鱼包装上的说明。它说做柴鱼高汤放入柴鱼小火煮1-2分钟即可。
这样煮出来柴鱼的味道比浸泡要更淡，消耗的柴鱼反而更多。好处是快捷，不用提前准备。我在youtube上看到几个日本厨师做柴鱼高汤都是先冷水下锅煮昆布，水开了捞出昆布，再放柴鱼这样直接煮。
所需食材：
柴鱼高汤食材：柴鱼片20g、水650ml
其他食材：米饭半碗、昆布浓缩乌冬汤料2勺、酱油1勺
烹饪步骤：
1、煮开650ml水后，转小火，加入2茶匙冷水。
2、将20g柴鱼放入炖2分钟，保持不沸腾的温热状态，看到有少许白色泡沫出现基本煮好了。尝一下味道，喜欢浓郁味道的可以多煮一会儿。
3、将煮好的汤汁用滤纸过滤。
4、汤汁很澄澈金黄，比刚才的汤汁颜色更深，但柴鱼味道较之略淡。
5、在柴鱼高汤里加入2勺昆布浓缩乌冬汤料、1勺酱油。
6、将汤汁倒在米饭上，略微没过米饭即可。
7、在米饭上放上柴鱼片，静置3分钟左右让米饭吸收汤汁即可。
总结：这种做法优点是快捷，用时短。缺点是原料消耗量大。
三、忠于原著的只淋酱油法
所需食材：酱油、柴鱼、米饭。
烹饪步骤：将柴鱼片放在热米饭上，淋上酱油即可。
这种做法做出来的猫饭是3种里最难吃的一种，干干的柴鱼和米饭在一起口感很差，特别干涩，还调味不均，而且柴鱼舞动的效果也不如加了高汤版的，一小会儿就不动了，变成干瘪的一小坨。
总结
第一种过夜浸泡柴鱼做法：适合想要省食材、柴鱼味道浓的人。
第二种2分钟炖煮柴鱼高汤做法：合适想要快捷、柴鱼味道浓度适中的人。
第三种忠于原著的只淋酱油做法：想要试试漫画原版味道的人。
谢谢大家看完全文！
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最新评论 16
:好赞(⊙v⊙)，这就去买材料
:哈哈 试试吧😘😘
:👏
:😘
:好想吃
:动起小手做起来😘😘
:我还以为真的是给猫吃的，心想猫的待遇真好
:哈哈 做了之后放一碗猫咪面前，让它看着柴鱼片飘来飘去，然后抢过来自己吃掉，应该蛮有趣的
回复 @天空之镜:哈哈那应该气死了
:这个……猫饭是给猫咪吃的？
:哈哈 康熙来了里面说这个饭一般是给宿醉的人醒酒的时候吃的。因为猫咪很喜欢吃柴鱼，所以叫猫饭。
:因为猫咪很喜欢吃柴鱼，所以叫猫饭。是给人吃的，有人说这个可以用来醒酒。
:天空之镜小厨房👏
:谢谢小珍😘😘
:我来抢沙发啦……好棒👏
:谢谢宝宝么么哒😘😘