烧麦应该是上海很常见的一种早点，可能跟北方的烧饼是一样的意义。烧麦其实做起来并不难，跟我一起来看看怎么做美味好吃的烧麦吧。
主要材料
我用的材料如下:
馅料:
圆糯米
午餐肉
绿豆粒
玉米粒
广味香肠
洋葱
干香菇
皮儿:
面粉
芡粉
圆糯米
做法:
提前泡发糯米，至少泡8个小时，可以前一晚泡上，第二天早上拿出来沥干水，放蒸锅上大火蒸熟。
蒸糯米的时候可以取适量面粉和芡粉(比例大概是1:1)，温水和成面团，面团醒一个小时。
之所以加芡粉，是为了让皮变得透明，如果不加芡粉，蒸好的烧麦皮跟饺子皮一样，是白色不透明的。
面团醒的时候，可以准备馅料。把所有材料洗净切丁，丁小一点比较好。干香菇泡发的水留着，一会儿炒的时候放进去，炒出来的烧麦馅儿更入味。
馅料的材料
蒸熟的糯米饭
糯米饭蒸熟以后晾凉。锅里放油，煸炒一下香肠，炒熟以后盛出来，再单独煸炒一下午餐肉，炒炒也单独盛出来。锅里放油，先爆香洋葱，然后把馅料一样一样放进去炒，中火炒出香味儿，加入料酒、糖、盐、白胡椒粉、生抽和少量老抽，再次翻炒均匀，把泡发干香菇的水加入锅中(水根儿不要倒进去，会有沙子)，然后翻炒2分钟，再在锅中放入高汤(罐装鸡汤就可以，没有的话放水也行)，高汤多一些，没过食材，大火煮开(无需担心水太多，糯米饭会把汤汁都吸收掉)。中小火煮开以后把蒸熟的糯米饭放进去，继续翻炒直至糯米饭把汤汁都吸收了，这时候可以尝一下，少什么味道再补充什么调料。
泡发香菇的水
加水后馅料，等开锅后加熟的糯米饭
加糯米饭炒熟后
把面团揉揉，按包饺子那样切成剂子，用擀面杖擀成饺子皮大小，把炒熟的馅料放中间，用手的虎口那里收一下口，捏几个褶子，就可以啦。
面皮及包好的样子
放到蒸锅里，蒸屉的屉布要过水，保证屉布是潮湿的，否则烧麦皮都会粘在上面，不容易取下来。大火蒸10分钟即可。
上锅蒸熟
蒸熟以后的样子，这个皮没加芡粉，不透明
烧麦其实做起来不难，而且很好吃！这可以算是我2017年度最爱的一个面食小吃了。推荐大家都去试一试。😊
感谢阅读，比心！❤❤❤
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最新评论 8
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