#一个人也要好好过年# 手把手教你包素三鲜水饺！

松松松松树 6.96万浏览 2018-01-31 更新 2018-01-27 发布

2018年春节越来越近啦！要问过年吃什么，大多数人肯定会异口同声的回答--饺子！

楼主就来手把手教大家包水饺，就算一个人，也要舒舒心心的吃一顿饺子过大年！

朋友正好给了我一把韭菜，咱们就来包素三鲜水饺吧～ Let's get started!

和面需要的食材有：

面粉（all purpose flour), 鸡蛋两颗，纯净水。

馅儿需要的食材有：

韭菜，鸡蛋，去头虾，虾皮儿，盐，鸡精，十三香，胡椒粉，油，香油

这里先提前声明一下，我不知道面粉多少克，水多少克，I don't measure, I eyeballed it. 感觉差不多就行，反正不论是面多了还是馅儿多了我都有补救的办法（文末会提到哦）。

我们先来和面。

把面粉盛到容器中，你要是非要问我多少面粉，我只能说我用ikea的最常见的mug盛面粉（见下图），每次大概一杯半到两杯。

然后在面粉里打两颗鸡蛋（放了鸡蛋的面皮会更软一些，不放鸡蛋也可以哦）。

用筷子在面粉里画圈把鸡蛋打散。往面粉里倒入少量纯净水，然后继续用筷子在面粉里画圈，反复倒水几次后面成了絮絮状。每次倒水一定要少，宁可多倒几次水，否则水多了加面面多了加水无穷无尽（不要问我是怎么知道的）。

大概成这个样子，然后要上手啦！

在面团上面加一点水，反复揉压，把水揉进去；再加一点水，再压，再揉。有人问了，为什么这么麻烦呢？这样能精确控制水量，达到理想的效果，而且这样方法揉出来的面团更加柔韧劲道。揉到面团的表面比较光滑，手一捏，轻松变形，而且不粘手。

和面是个力气活，needs muscle！（要不你以为我每天去健身房举大铁只是为了看帅哥么！！！！）

当然也有不费力和面的方法，就是-------去买一个面包机！！！！（然而我没有面包机。）

盖上盖子或者保鲜膜，让面醒一会。

醒面这个空档，正好就可以调馅儿。

鸡蛋7-8颗，打成蛋液。加一些盐。热锅，到油，倒入蛋液。不停翻炒把鸡蛋炒成小块。盛出晾凉备用。

这时可以切韭菜。韭菜洗净切小段儿。注意一定要切的小，否则韭菜叶会把饺子皮儿戳漏的。

然后处理虾。虾会增加鲜味和弹牙的口感。我买的是uncooked jumbo shrimp，虾线什么的弄好了，虾皮也很好剥。我本想一个饺子里放一颗虾，无奈我买的jumbo的虾真的是太大了，只好每只虾切了几刀。（然鹅并木有图）。

把鸡蛋和虾倒入韭菜中，搅匀。虽然没有肉，我还是喜欢按照一个方向搅拌。

放盐，虾皮儿，鸡精，胡椒粉，十三香，王守义包子饺子调味料，倒入油，和少许香油。搅匀。

因为要保持鸡蛋黄亮，我不放酱油，可以稍微多放一些盐。一定要放虾皮儿！！虾皮儿是点睛之笔。没有虾皮儿放小虾米也可以，但是要注意有的虾皮儿会很咸，就要减少一些盐。香油也不要太多，香油太多就会遮住韭菜的味道。

好啦，馅儿也调好啦！下面就开始包啦！

在案板上撒一些干面，把面拿出来，在揉几下，然后揉成一个大号的馒头，在中间戳一个洞。

慢慢的把这个洞扩大，扩大，像拉绳子一样两只手轮番的握住稍微用力将面团握成面圈。面圈用手能够握住了之后把面圈扯开编变成一条，切一半放回盆中，另一半继续在面板上搓，搓成细长条。

用刀切剂子，切的时候要来回移动面条，这样剂子才不会扁。切完后在剂子上撒上一层干面。

切好后，用手把每个剂子轻轻捏成站在横切面上的小小圆柱体。

像不像瑶柱？要注意的是要让这些剂子站在刀切面上，这样擀皮儿的时候会横切面不会有太多干面，这样的皮儿更容易seal。

把剂子变成“瑶柱”后，再压扁成小饼。

然后就是擀皮儿！取一个剂子，左手持剂子，右手持擀面杖（看你习惯）。右手擀一下，左手转一下剂子。注意擀的时候擀面杖只要压过半个剂子就好，最后擀成的饺子皮儿要中间厚四周薄，这样饺子才不会掉底。

我第一次决定自己包饺子的时候和老妈视频求远程指导。和面调馅儿切剂子一切都进行的很顺利，到擀皮儿的时候突然发现我缺了一样最重要的东西----擀面杖！于是乎楼主第一次包饺子擀皮儿用的是啤酒瓶子和保鲜膜的硬纸壳芯儿（哭笑不得脸）。过了大约一个月，我收到了一个妈妈寄来的包裹，一大堆东西里面有两个擀面杖，还有我两只小时候才见过的“扁池子”。“扁池子”是牛肋骨磨成的长扁片，包饺子时候是用来挖馅儿的，作用跟勺子差不多。我妈说扁池子是她在市场上买的，我爸嫌磨得太粗糙，太厚，他又去买了砂纸，在家里二次加工，磨了好几天。每次包饺子时候我好像都能看见我爸带着老花镜，坐着小板凳在阳台上为远在异国的女儿用心打磨着扁池子的样子。

虽然不贵重，但心意却值千金。

（放这张照片其实是想晒一下我妈年轻的时候有多美腻！）

包饺子最简单，只要把馅儿放在饺子皮儿中间，对折饺子皮儿把边缘压实就行。如果你想包的好看，让饺子更像元宝，我有两种方法。

第一种方法是捏褶式。

取饺子皮儿一张，取适量馅儿放在饺子皮儿正中。对折饺子皮儿，将中间部分捏紧，在下边缘稍向内的地方开始捏褶，逐层捏到正中央。

这样捏出来的饺子是弯弯的，带褶整齐的褶。

第二种方式是挤肚式。

还是先捏实中间，两侧边缘放在双手虎口中，双手挤压虎口的同时向下压一点。这样包的饺子肚子更鼓，耳朵比较大，更像元宝。这种方法也比较快。图片中因为另外一只手要拍照，所以只有一只手。包的时候要两只手同时挤压才能挤出鼓鼓的肚子。

之后就是烧水，水开下饺子。判断饺子是否熟了的方法有二，一饺子漂起来，二是饺子皮里充满蒸汽，盛起一个轻轻戳饺子肚，能明显感觉到饺子皮儿和馅儿已经分离了，那就是熟了。

如果你不爱吃韭菜，可以把韭菜换成zucchini。但要加一个步骤，Zucchini要搽成丝后放盐静置后挤干水分。

做肉馅儿的饺子的时候如果是剩了肉馅，第二天早晨可以把剩的肉馅儿均匀的抹平在深一点的盘子底，上面打2-3个鸡蛋上锅蒸10-15分钟。吃的时候滴几滴海鲜酱油。这我姥姥经常在大年初一做的早餐，她说这道菜叫满园春。姥姥已经在天堂了，我好想念她。

做素馅儿饺子我会稍微多和一点面，因为素馅儿没有办法做满园春，宁可面多也不要剩馅儿。

剩了面，可以做椒盐饼。

剩了的面擀成饼皮，均匀抹上油，撒上椒盐儿，把饼皮像卷成蛋卷样，再把面卷儿像蛇一样盘起来。压扁，擀薄。热平底锅，可以刷油也可以不刷，开小火，把饼放锅里烤。烤五六分钟翻个面（用电饼铛行，然后我也没有电饼铛）。饼皮酥脆，内里咸香。我爸妈第一次访美来看我的时候我给他们包饺子，剩的面就顺手做了椒盐饼。结果椒盐饼却得到了意外的如潮的好评：）