鼎边糊又称锅边糊，福建特色著名佳点，风味小吃。
福州风味小吃丰富多样，其中锅边糊已成为福州著名的风味小吃，成为福州地方的一种特殊标志。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。锅边糊小吃摊在福州的街头巷尾更处处可见，为市民常用的早点，食品店里还有袋装“锅边糊”出售，可以随时煮食。而自家做的锅边糊都是真材实料，不像早餐店里的大都是汤，我妈妈做出来的味道更是秒杀唐人街所有福州店😜😜，现在我就偷偷公开她的制作方法（一般人我不告诉他🤐🤐因为她说以后要开个早餐店🙊）
用料：调米浆
粘米粉 一包（其实石墨磨的米浆做出来的最细腻润滑，但是在这里是不可能有滴）
水 适量
鸡蛋 1个
盐 少许
汤料：
鳀鱼干 适量
大肠 适量
木耳丝 适量
丁香鱼干 适量
小白菜 适量
葱段 适量
盐 适量
鸡粉 适量
香油 少许
找不到这些东西也无所谓，可以放自己喜欢的东西，肉、花蛤、虾米这些也都可以做，不过我觉得一定要有小白菜（个人意见，仅供参考☺️）
先调米浆
将适量水（大概比例是粉的2.5倍）慢慢加入粘米粉中随意搅拌均匀，水不要一次加完，调成无颗粒的米浆，再把鸡蛋打进去加小半勺的盐，继续搅拌。如果喜欢面糊厚一点，就稠一点，如果喜欢薄的话就稀一点（我喜欢厚的！）
在锅中（最好是大锅，越大越好！那样可以多挂一些米浆，省时省力）放适量油，把食材炒香加入大量水煮汤，加入盐，鸡粉调味。然后先把大部分汤（不用煮开）装在一个大的容器里，剩一小部分汤在锅里。
不用煮开
开始挂浆做锅边糊了，需要一直大火，把锅里的汤烧开，搅拌一下米浆舀一些淋到锅的上半锅壁上。
挂好浆后立即盖上锅盖，过个10秒开锅看看，如果看到米浆鼓泡了就行了，锅边糊也就形成了。
看到鼓泡了迅速用锅铲把锅边糊铲入汤中。
接着再舀一些米糊挂浆，重复两次锅里的锅边糊就挺多了，加入先装到另外一个容器里。
接下来再放入之前的汤，烧开，重复以上的步骤直到米浆用完，最后撒上葱段，香喷喷的锅边糊就做好了！
我吃了两大碗🙈🙈，剩下的明天继续当早餐，如果有海蛎饼或芋头糕就更完美了！
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最新评论 38
:历害，教的很到位。👍
:鱼干锅边是最经典，最美味的。
:锅边有点厚，喜欢薄的
:我喜欢厚点的，有嚼劲！我也喜欢鱼干锅边，我这边以前买的到丁香鱼干，现在也没看见了。
:亲 面糊怎么都碎了啊
回复 @以后的你:做之前锅烧一下过点油比较好，下次试试面糊稠点，盖子一定要的。
回复 @冰冷雨滴:那你写的那样啊 不过我没盖盖子 因为没盖子，是不是这个原因
:两勺粘米粉，半勺糯米粉，半勺番薯粉！
:👍🏻👍🏻👍🏻
:这是在餐馆里面有大锅！家里面的做法，比较靠谱的是，粘米粉配一点糯米粉，用不粘平底锅，一锅一锅的纹。做出来的锅边完全不会硬，很软很好吃。
:嗯嗯！
:我一直想在家里做想着如果用平底锅弄会怎么样，今天要不验证一下？
回复 @冰冷雨滴:是的，我刚才试了，但是后来放在汤里面煮了下后来变得很粹了，我突然觉得可以加点糯米粉，记得之前唐人街有家店里吃着也是有点嚼劲的，下次再试一试，总体不错。
:有的人用平底锅先把糊做出来再煮，可以试一下🤣
:配料十足啊！经典
:😁😁
:想吃
:💖👏
:哎呀呀，好想吃(⑉꒦ິ^꒦ິ⑉)
:福州人流泪了x
回复 @冰冷雨滴:那个鱼干在哪能买……我仿佛没有看见过
回复 @EVECHEN89:唐人街都有这些，丁香鱼干中超就有了
:转发👍
:😁🤝🤝
:好厉害啊
:好想吃呀 做不了你这么好👍
:要在餐馆用大锅，做出来的才好吃，家里火不够大
:试过家里的火不够大，做不到成片成片的。估计餐馆的火的会好很多
:对啊
:这个超级赞！一定要试一试
:这个我知道哈哈哈！看着好好吃，太厉害啦～👍
:哇 看着好厉害啊
:对啊，我妈妈好厉害😜