手把手教你做【开洋干贝葱油拌面】

手把手教你做【开洋干贝葱油拌面】

Dragonooo
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前言

本来想做XO酱的。没想到没有买到需要的金华火腿。于是,决定做一碗豪华版的葱油拌面来庆祝节日以及老公即将到来的生日。

所以本文的主题是葱油拌面,副产品:非主流不完全版自创的XO酱。

废话不多说,请听我道来。

面条

       一碗好的面,灵魂当然是面。我自从买了Kitchenaid的面条配件后,就爱上了面条。我家消耗面粉的速度飞快,大概一个月可以用掉5KG的面粉。看到有些妹子说,为什么用机器做出来的面不Q弹。我觉得肯定是面粉和水的比例没有控制的很好。下面,首先我想分享一下做面的经验。

1) 使用原料:

高筋面粉或者all purpose面粉1000g,中等鸡蛋两个(也可以只用蛋清,但是水量略增加),盐15g,冷水320g(根据面粉不同,鸡蛋大小不同适当微量调整)

2) 制作过程

1 首先将所需要的材料全部放入搅拌盆,水预留20g左右。用最低档stir搅拌。直到面粉粘结成小块状絮状,就可以了。千万不要成团。不然就太湿了。搅拌过程中,如果感觉太干,就把预留的水倒入。

2 将不成团的混合物放入密封的保鲜袋,醒面一个小时。一个小时后(如下图),小块的面团就会变成基本能够成团,但是还是很干的一坨面团了。一定要醒面这个过程,面条才会更加的劲道。

3 就是压面和做面条了。我一般在面团变成规整的形状后,一档压面10次,二档三档四档各一次。压好的面条表面稍微拍一点淀粉来防止黏在一起。做好的面条分成一小份一小份,可以放在刚才醒面的保鲜袋放入冰箱冷冻保存。可以存放一个月左右。吃的时候,往桌子上轻轻摔一下,就会一团一团分开啦。煮面的时候,等到水开,放入冰冻的面。等面稍微解冻,立刻用筷子将面滑散开。点两次水,面就煮好了。

这样做出来的面条,口感非常的Q弹滑爽。如果喜欢面条口感扎实,请使用高筋面粉。

葱油以及非主流不完全版自创的XO酱

1) 材料:

大开洋 (干的虾仁)150g,干贝 150g,葱 5根,八角3个,桂皮1块,香叶2片,油500g

2)制作

1 准备。首先将开洋、干贝用水冲洗干净。然后分别加一勺料酒和少量清水浸泡半小时。葱清洗干净,用厨房纸擦干(这步绝对不能少,因为等会放进油里湿湿的会溅油。) ,切成小段,将葱绿和葱白分开摆放晾干。

2 将开洋和干贝连水一起上锅(锅上汽后放入)蒸20分钟。然后取出冷却后,开洋切成小段,干贝搓成丝。蒸出来的汤汁不要丢掉,待用。这个蒸的过程好香啊。

3 锅里倒入500g油。小火慢慢加热,加入八角桂皮香叶熬一会,等到香气出来,马上把香料用筷子夹出丢了。然后加入葱白,熬制一会,看到软了,加入葱绿。然后小火慢慢熬到葱脱水变成脆脆的,关火,把葱先夹出来放到一个无水无油的容器里。

4 将开洋段放入油锅,小火炸至金黄后,沥油捞出。

5 将干贝丝放入油锅,小火炸至金黄后,沥油捞出。

6 油过滤,放入干净无水无油的容器中。千万不要倒入葱段的瓶子里,因为油这个时候还是滚烫的,余温容易将葱段炸糊。完全冷却后,密封冷藏,可以保存一个月。

7 这时候锅里留有底油,不需要再倒油,因为干贝和开洋都是炸过的,本身就具有油分。放入干贝和开洋,倒入刚刚待用的蒸后的汤汁小火炖煮。调入少许白胡椒粉,一勺生抽,一点点老抽着色,一勺蚝油,一小勺糖调味。将汁收至浓稠即可。这就是非主流不完整版XO酱啦。同样用无水无油密封容器冷藏保存,可以保存一个月。用来拌面,炒饭,炒菜都相当的鲜美。

8 在步骤7的时候,可以开始下面。面下好后,加入一勺葱油,几筷子葱段,一勺酱。拌匀。

铛铛铛,豪华版葱油拌面诞生了。滑爽的面条,浓稠鲜香的酱汁加上微微焦香的葱片。鲜到眉毛掉下来。

写在最后

仅以此贴献给即将过生日的先生。祝你生日快乐,年年有今日,岁岁有今朝。

谢谢观赏

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最新评论 9

Mr清馋

:大爱葱油拌面🍜!

2018-04-19
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amiee_123

:最爱xo

2018-04-11
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花朵瓶罐

:好厉害

2018-04-10
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想飞de魚

:学起来👍

2018-04-10
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心情garden

:👍

2018-04-10
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