前记：
我和大厨做为资深吃货，喜欢尝试各地菜式，更喜欢自己在家做，研究各地各式各样的菜，在DM美食版块不写点啥感觉都对不起自己哈哈哈，也希望给大家贡献点好的菜谱，独乐乐不如众乐乐。ps. 大厨是我老公的昵称，不是真的厨子，很喜欢吃又喜欢做，还做的不赖，得此绰号。
我俩很喜欢韩国菜，每个月都泡一大盆泡菜，腌好了以后做的第一顿就是泡菜汤，用的是很有名的韩国人Maangchi女士的菜谱，她有自己的YouTube 频道，还有自己的网站和的书(可以找资源下免费的电子版，比如图书馆网站）。试了她的几个菜谱，都不错，推荐给大家。
看了这里已经有一个酷爱韩国菜的小伙伴po了泡菜汤的菜谱，我的略有不同。汤底用的是凤尾鱼昆布汤（不用被吓到，一点都不麻烦），最后材料没有经过炒制，直接加汤底炖（简单、省油）。我对原方子在食材取舍、用量、时间上根据我的经验及喜好稍微进行了调整。鼓励大家对菜谱自行修改、创意，你喜欢的才是最好的！
ps. 我们家做饭、做菜量大，我用的是双倍的量，看着一大锅挺多，我们一半冻起来，一人半的份装一个盒子里（1.5 servings)，什么时候不想做饭，直接加热就好，而且泡菜汤第二顿到第n顿更好吃，因为泡菜的味道彻底融入到豆腐及其它食材里。想尝试的小伙伴可以把菜谱减半。
泡菜汤还是很健康的, 一人份在100卡以下，我给的菜谱是85卡/份左右，如果额外添加其他喜欢的食材，会有上浮，但还是很低卡的！
泡菜汤热量： 85卡/份
1. 凤尾鱼昆布汤 anchovy stock
汤底原材料合照
18条凤尾鱼干Dried anchovies，去头及内脏（可省略，其实尝不出来的）
2片昆布/海带片 kelp（差不多大就可以，基本上超市买的一长条一片就够，裁剪成能顺利放入煮锅即可）
6个小葱头 green onion roots（根的部分）
1/3个萝卜 daikon，切块
处理完后如图：
原材料放入煮锅中，放入八杯水。盖盖儿大火煮开后转中小火煮25-30分钟（我个人觉得煮时间长点入味儿）
add 8 cups of water
煮好后的样子
用筛子过滤，汤底备用。 剩下的汤底料扔了有点可惜，所以我的办法是： 海带切丝，加陈醋、老干妈、酱油、香油、少许糖、盐、蒜泥拌，一个凉拌海带丝哦了✌️。 萝卜挑出可以当零食吃，或者泡菜汤煮差不多的时候扔进去，萝卜吸收泡菜的味道，很棒的哦！
网筛过滤
凤尾鱼昆布汤底制作完成，备用
凉拌海带丝
2 制作泡菜汤（正主来了！）
煮汤底的时候，可以准备食材了：
2 磅泡菜，切成小块
1/2杯泡菜汁kimchi brine（可多放，我家有好多以前剩的泡菜汁，得赶紧用了，所以我放了一杯的量）
一盒豆腐soft tofu 。选择嫩豆腐比较好，推荐用日本豆腐（管儿状的tube），口感好，不太容易碎成末，且易入味儿，热量相对较低，特别适合烧汤。如果用日本豆腐，豆腐最后直接切进锅里，不用提前处理。
6根小葱 green onions ， 其中4根粗切煮汤，2根细切，吃前撒在汤上面。
2个洋葱 medium onions，切丝，粗细都可
1袋see you tomo ~ （就是金针菇enoki 啦～）
食材全家福
食材处理后的样子
是时候敬出我的泡菜了 ～ 铛铛铛～
自制泡菜，每次做两颗，
泡菜称重，2磅大概900克
将泡菜、泡菜汁、洋葱、粗切的小葱、明天见金针菇加入锅中（记得选口大锅，我用的是7Quart的铸铁锅，如果食材减半，怎么也得4Quart），然后加入调料如下：
2茶勺盐 2 teaspoons salt
4茶勺汤 4 teaspoons sugar
4茶勺韩国辣椒粉 4 teaspoons gochugaru ( Korean hot pepper flakes)
2茶勺芝麻油 2 teaspoons sesame oil
2大勺宫春酱 2 tablespoons gochujiang ( hot pepper paste), 买的时候注意是否标有辣的程度，不能吃辣的小伙伴请减量或者选择一般辣的。
我的是very spicy，不是很辣
加入两茶勺盐
调料加入完成
现在可以加入做好的凤尾鱼昆布汤啦
加入汤底
中火盖盖儿煮15分钟（如未煮开，多煮会儿），然后这时再搅拌，让调料和汤底彻底融合，再煮五分钟。
加入豆腐，如果是日本豆腐，从一端切开，然后在锅上切片，像我一样—->
如果之前做的汤底剩的萝卜还留着，可以现在加。要是喜欢吃年糕，也可以现在加啦 ～
前几天做部队火锅剩下的年糕，斜刀切
继续中小火煮15-20 分钟， 出锅前撒上一把葱花～
我又随手煮了三养辣鸡面当配菜，放了胡萝卜和午餐肉丁
一顿超级好吃的韩国泡菜汤就好了，就差来点小烧酒啦
一顿丰盛的晚餐
泡菜汤（一大碗2人份）
后记
上图是吃完一顿剩下的，小的直接冻起来，大的第二天吃。话说泡菜汤第二天吃味道更佳呦。
关于泡菜：建议自己做的泡菜最好腌一个月后再吃，考虑到亚硝酸盐。但是如果等不急，如果你做的是泡菜汤之类会二次加工的菜，就不需要等那么久，亚硝酸盐在食物加热中会分解，可以放心吃啦 ～
此为在DM的第一篇原创，希望以后能继续下去，好希望能上每日食谱哈哈。嘻嘻，人嘛，总要有点小梦想，万一实现了呢 ！
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最新评论 4
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:学起来！！
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:哈哈 谢谢 🙏