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酥皮泡芙超简单制作方子
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酥皮泡芙超简单制作方子

小_鱼_儿 小_鱼_儿
本文于548天前发布   548天前更新
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普通的泡芙吃得多了,今天来做一个酥皮的泡芙,简直不能太好吃了😋😋........酥香可口,孩子们最喜欢了……

制作材料

酥皮

黄油 40克

糖粉 30克

低筋面粉 40克

泡芙体

黄油 52克

白砂糖 10克

低筋面粉 70克

食用盐 1克

鲜牛奶 115克

鸡蛋(extra large) 2个(带壳65-70克/个)

制作步骤

酥皮做法

首先,把黄油拿出来室温软化

加入糖粉

用刮刀拌匀至糖粉和黄油完全融合在一起

然后筛入低粉

混合揉成团,这个时候的面团是比较粘稠的,其实整个过程用稍微硬点的刮刀来完成操作就可以,无需用手去揉的

把面团放到蛋糕纸(防粘油纸)上,再盖上另一张蛋糕纸,用擀面杖把面团按压擀成约1-2毫米厚的薄片……

然后放入冰箱冷冻10分钟。

待它冷冻得有些硬度的时候拿出来,用直径约4cm左右(视乎做的泡芙大小而定,可按自己需求的大小随意调节)的圆形⭕️模具按压出一个个小薄片。然后再放回冷冻保存。

P.S 如果薄片拿出来的时候比较硬,可以稍作回温,但是不能等到完全软了再按模哦……

泡芙体做法:

首先,把牛奶+黄油+糖+盐混合放入小奶锅中

开小火加热至沸腾

沸腾后立刻筛入低粉

混合搅拌成非常浓稠的面糊,再继续用小火烫面糊,用刮刀来回按压面糊,以确保没有残留混合不均匀的粉粒.....直至锅底出现一层薄膜层即可关火,接着把面糊倒入干净的容器里摊开稍作散热

把2个全鸡蛋打开放到碗里,然后用蛋抽搅拌均匀

待面糊稍凉不烫手之后,加入鸡蛋液,鸡蛋液可以分开三次加入,每次加入一点混合均匀后再加入一点

直至面糊的浓稠状态可以勺起出三角带状即可,这个要学会看状态,比较有时候选材不一样,会导致用的分量有所偏差

预先要备好一张油纸或油垫,如果想做出来的泡芙一样大小,可以先在油纸上画上大小一样的圈圈,画好后建议反过来再用,以免笔色粘到泡芙上去不卫生。

又或者直接选用马卡龙垫,方便快捷,省时省力又省材料。

做好的面糊要立刻用裱花袋装起来,在准备好的油纸或油垫上挤出大小均匀的面糊。

P.S 建议一次过挤好一个,尽量不要翻工,觉得面糊挤小了也尽量不要在面上加挤进去

然后把酥皮薄片从冷冻中拿出来,一个个盖到面糊团上。

预热烤箱至420华氏度(210摄氏度),然后把泡芙放进去

大烤箱带火炉或者电磁炉的,420华氏度(210摄氏度)中层烘烤30分钟,直至表面上色满意。

独立式小烤箱,420华氏度(210摄氏度)中层烘烤15分钟左右,然后转350华氏度(180摄氏度)再烤15分钟。

⚠️无论用的是小烤箱还是大烤箱,都必须记得,‼️⚠️烤完后千万别急着打开烤箱,否则会一下子热胀冷缩效应,泡芙会立刻塌下来了……

‼️烤完后先把烤箱打开一条小缝让它慢慢散热,大概散热10-15分钟就差不多了……

散热后再把泡芙拿出来,待凉透后才可以挤入内馅哦!!

其实不用挤馅,就这样吃也是非常好吃的,酥脆可口,家里人说看着像菠萝吧……😂😂

卡仕达酱材料

蛋黄 3个

细砂糖 60克

玉米淀粉 20克

鲜牛奶 250克

无盐黄油 15克

香草荚/香草精油 半根/几滴

制作步骤

1. 30克糖加入蛋黄里搅拌打发至微白。筛入玉米淀粉搅拌均匀。

2. 30克+鲜牛奶+香草荚籽(香草荚剥开后里面的荚籽)放入奶锅里加热至沸腾,关火。

3. 把2加入1里,一边倒一边快速搅拌。

4. 把3过筛两遍后倒入奶锅里用小火加热,一边加热一边搅拌至其变得浓稠后关火。

5. 趁着余温加入黄油搅拌至完全融合在一起。

6. 喜欢顺滑细腻点的,可以做好后再过筛一遍,然后倒入容器里待凉后放入冰箱冷藏保存。

抹茶奶油馅的材料

抹茶粉 5-8克

淡奶油 200克

细砂糖 25克

制作步骤

1. 把抹茶粉过筛入淡奶油里搅拌均匀

2. 再加入细砂糖,搅拌打发至硬身,不流动状态即可。

待泡芙完全凉透后,把内馅(卡仕达酱或者奶油馅)从泡芙的底面挤进去就可以啦!!

制作小贴士

1. 煮好的泡芙体面糊必须要立刻用完,不可以放太久不用哦!!

2. 记得泡芙烤完后别急着开烤箱门,要留一条缝让它先散热,否则一开门坍塌了就别怪我没说明白咯……

3. 做好的泡芙建议吃的时候再挤馅进去,吃不完的泡芙一定要放冷冻箱保存,记得!!是冷冻箱(放冰块,放冰淇淋的那一格),不是冷藏格(放水果蔬菜的地方)哦!!!

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