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手把手教你做家常版糯米烧卖
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手把手教你做家常版糯米烧卖

郁郁sh 郁郁sh
本文于563天前发布   563天前更新
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朋友圈有一堆损友,日常爱好晒各种美食。本来大家互相点赞,偶尔留言,都是彼此首页的一道风景……

但某一天独自漂洋过海,背井离乡,不知不觉中,朋友圈里每一条和食物有关的微信都变成了思念和折磨。想念小龙虾,想念街边撸串,想念挂着厚厚一层奶霜的一点点奶茶……

味觉始终是最诚实的。

以前在家做过的系列
以前在家做过的系列
以前在家做过的系列

开始是隔着时差打开手机,对着屏幕默默流口水。某一日突然想起来,其实我也能做点啥吧,于是撸起袖子说干就干。

大致材料如上:

1.亚洲超市购买的韩国产糯米400g

2.人肉背过来的干香菇十多颗

以上需要提前一晚浸泡

3.猪肉切成小指甲壳大小的肉丁,提前半小时用盐,料酒,淀粉腌制入味

浸泡过的糯米大火隔水蒸20分钟,打开盖子在表面喷水,盖上盖子继续蒸8分钟左右关火。

打开盖子待凉却。

蒸糯米的时候切香菇丁。

腌制过的肉丁起油锅,翻炒一下。

加工过的材料。从上到下,从左往右

蒸过的糯米+用于装饰的豌豆+葱花+香菇丁

油脂+翻炒过的猪肉丁+亚洲超市买来的上海饺子皮

*做烧卖的油脂用猪油最香,但是美国超市有么?

自己家里熬又担心触发厨房的油烟报警器,所以我用的是早上煎培根余下的油,哈哈哈哈也很香啊,看下图。

煎培根余下的油脂,我理解也是猪油

用培根油爆炒香菇丁

然后放入蒸过的糯米,炒过的肉丁。不停的翻炒,糯米比较黏,容易粘住锅底。最后撒入葱花

加入的调料,盐,生抽,糖,老抽,蚝油,最后是麻油提味

 

炒完馅儿是这样的,因为糯米本身已经蒸过是熟的,后面包完以后还要再蒸,所以这个步骤主要是入味,包证每一颗糯米都是酱油色就可以了。

再来看烧卖皮部分。以前在家我会揉面团,自己擀烧卖皮。就像上图那样

擀烧卖皮的双擀没带,也嫌麻烦,于是从亚洲超市买来饺子皮,用擀面杖再加工一下。擀面杖放在饺子皮的1/3处,右手擀,左手转皮,几下就出来波浪状。

比较一下加工过的皮子的大小。

唯一担心的是皮子有点薄,最后蒸出来的确没有自己揉面团手工擀的烧卖皮厚,但是这是自己吃的呀,馅儿多皮薄不是一直追求的么?

可以开始包啦,先把糯米馅儿放在皮子的当中,用力按压下去。

用右手整理出均匀的褶子,边转边打褶

最后用虎口在从上往下1/3处捏紧,形状如花瓶,上下宽,当中细。

 

因为馅儿用动物油脂炒的,加上本身是糯米,动作慢了很容易变硬不好包,这个时候可以用微博炉稍加热,马上又会变得很好操作了。

一个个再修整下造型,确保每一个可以稳稳地码齐在蒸笼里,不要东倒西歪。每一个上面放一颗翠绿的豌豆,目的是颜值更高,也可以放长得好看大小适中的虾仁哈!完全是个人喜好。

上锅蒸啦,开水大火8-10分钟。

出锅啦!撒花!真的是皮薄馅儿软糯入味,完全停不下来。

还是记忆中的味道,记忆中的造型,可以发朋友圈去和之前的损友们同步啦!

 

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