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无烧烤,不夏天!夏日露天大块吃肉大口喝酒攻略
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无烧烤,不夏天!夏日露天大块吃肉大口喝酒攻略

差点1米6的BB 差点1米6的BB
本文于422天前发布   422天前更新
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自从家里添置了新烤架以后,身为烧烤摊摊主的老公(误!)时常蠢蠢欲动地想搞烧烤趴聚众喝酒吃肉。在经历了几次实践以后,和大家分享一点我们的小小心得。

我们逛了一春天的Home Depot看电烤炉,对着4-burner的Char-Broil止步了,实在觉得太大了,而3-burner的Weber虽然有着十年保修,但贫穷的猪猪家庭依然下不去狠手来剁,最后在Kitchen Aid和Dyna-Glo里选择了后者。几乎完美达到了我们的要求:3 burners,体积较小,外表还算是不丑吧~事实也证明它对得起我们的信任,好用极了!最后还给它多买了一个罩子,心疼它每天站在后院里风吹雨淋落鸟粑粑。我们买的是燃气式的,还需要配一个小煤气罐,具体的尺寸要根据烤架的大小来定,煤气罐用完以后可以拿去用很少的钱refill(一夜回到童年抗煤气罐去煤气站的岁月)。

也有不少家庭会选择烧木炭的烤架,价格更便宜,炉子也更便携。后文中会写道其他的优缺点。

首先是地点的选择:家里 or 可供烧烤的公园

  • 家里:方便就是最大的优点。无论是公寓的天台,还是后院,最最最最重要的一点就是,家里会有自来水!不用担心食物没有清洗干净,不用担心吃完满手满脸油腻,不用担心吃完了以后的残局不好收拾,方便的取水能帮你解决一大半问题。其次是家里的各种用品一般比较齐全,不用担心忘带了锡纸,餐巾纸用完了这种窘境。
  • 公园:公园比起家里别有一番体验,让人想起小时候的春游野炊之类的回忆。坐在青山绿水间享用着刚出炉的烤串,更棒的是有一大帮朋友能围坐在草地上一起聊天。吃完之后也比较有场地进行接下来的活动,比如hiking之类的。

(请提前查询是否需要预约或permit等问题,避免别人正在开大趴结果去晚了扑空的悲剧)

烤架类型:炭火 or 燃气

  • 炭火:炭火绝对能让人产生一秒钟回到国内街边烧烤的错觉!烤出来的食物也会带着特殊的香味。拿小叉子在滋滋乱冒的火星上烤棉花糖做成S'more也是别有一番风味。但缺点也是显而易见的,不易生火,也不易熄灭,不太好控制火的大小,更难做最后的清洁工作,烧烤的时长可能会被拉长超多。一般公园都会提供炭火的烤架。
  • 燃气:公寓或者家里大多数都会选择燃气的烤架。虽然味道少了一份木炭香,但随点随燃,随关随停,安全方便了不少。烧烤结束了也不用清理剩下来的一堆碳渣渣。一般会根据烤架的大小分为2+ burners,一般三四个的比较常见。足以应付十人甚至以上的烧烤局了。

烧烤所需要准备的工具:

  • 切菜刀、厨房剪刀、刷酱料用的小刷子、穿肉需要的签子、防烫的手套、锡纸和锡纸盘、厨房用纸、湿纸巾、餐巾纸、吸油纸、翻肉所需的铲子和夹子、烧烤用防粘连的油、在烤完以后做清洁的钢刷和清洁剂,需要烤鱼或者烤较大块的肉的话那还需要一个烤鱼架;
  • 炭火烧烤还需要准备一些报纸、牛皮纸、干树枝等易燃物、木炭、拿木炭的手套和架子、一个长嘴的点火器,如果这依然不够成功地把炭火点起来,那可能需要再加一些助燃油;
  • 如果你是一个real精致的boy/girl可能还需要准备到比如方便拿热玉米的小叉子或是插进食物里测量的温度计一类的小工具。

烧烤前准备:

  • 使用燃气烤炉会比较简便,检查一下油盘是否清空(我有遇到过别人油盘过满溢出来引发火灾的事情,这么想来灭火器可能也需要准备一个😅),管道是否漏气,还有对之前的烤架做一些清洁处理(毕竟烤架一直放在户外,使用频率也较低,清理一下比较放心);
  • 如果是烤炭那重中之重就是要把火点起来了,这个过程可能需要十几分钟到半个小时,取决于天气和熟练程度。在最底下铺上一些揉成蓬松的团的报纸,上面堆一些烧的时间久一些的牛皮纸和小树枝,最上面松松散散地放上木炭,这里还可以加一些助燃油,用点火器点燃最依然的报纸,让它逐步引燃堆在上面的东西。等到木炭慢慢燃起来了再加一部分进去,不要一开始就加满满导致空气不流通。具体的操作过程可以在油管上搜索How to light a charcoal grill一类的关键字。

烧烤主力部队:肉食动物 VS 素食动物

烧烤里的肉类绝对占了大半壁江山,大块吃肉大口喝酒的快感正来自于蛋白质和油脂的焦香和酒精的混合作用。这里给大家提供一些我们日常会烤的肉食:

  • 烤羊排:超市买到的一整块羊排,从两条肋骨之间切开,烤前用盐、葱姜水和料酒粗调味道,烤时加上孜然、辣椒粉、黑胡椒、椒盐等喜欢的调料即可;
  • 烤羊肉串:把大块羊肉切成小条或小粒穿串,其余同烤羊排;
  • 烤牛肉串:牛肉我会切成大方粒和洋葱辣椒一起烤,这样味道比较多元化。牛肉用盐、五香粉、鸡精、黑胡椒、辣椒酱、料酒、生抽和葱姜水先腌制几个小时再穿串。大块的牛肉烤起来表面焦香里面还是粉嫩多汁的;
  • 烤鸡翅:每个人都有自己喜欢的烤鸡翅的调味,我一般会把鸡翅表面拉几刀方便入味,用盐、柠檬蜂蜜、生抽、耗油、料酒、姜蒜汁来提前腌渍。鸡翅在烤的时候因为出油多很容易粘在锡纸或者烤架上导致表面焦糊,所以需要勤翻动。烤完可以撒上芝麻、孜然、辣椒粉等调料;
  • 烤鱼:喜欢烤出流着汤汁的嫩鱼可以把鱼用锡纸包着烤,喜欢把鱼烤到焦香就用烤鱼架夹着柠檬香草一类调料的烤;
  • 烤虾:Hmart会卖带虾头的大虾,洗净去了虾线以后不用调味直接在锡纸或者锡纸盘上就烤即可。届时虾头里的红油四溢,香气扑鼻;
  • 烤香肠:填肚子首选!很多香肠已经提前调好味了,即开即烤,非常方便。

以上这些材料都非常方便能在美国超市能买到,如果恰巧附近有亚超,那就更有烤头了,还可以尝试烤牛舌、烤脑花、烤腰子、烤韩式的牛仔骨等等。在我的字典里,没有上不了烤架的肉类,更没有上了烤架不好吃的肉肉~~

 

  • 烧烤界的小清新——蔬菜系列:
  • 烤蘑菇:普通的口蘑只要把伞面朝上烤到汁水溢出来就是零失败的蔬菜界好手,当然不嫌麻烦的话也可以动动心思做一些芝士蘑菇酿肉一类的发挥;
  • 烤金针菇:既可以单独烤,烤成蒜蓉辣酱味的,也可以卷着培根一起烤;
  • 烤韭菜:自家的烤韭菜肯定不会像店里那么讲究穿成穿烤,建议在锡纸或者锡纸盘离烤,烤到软时加盐、孜然、胡椒粉、辣椒粉、芝麻一起拌匀;
  • 烤茄子:烤茄子绝对是烧烤摊上蔬菜界的霸主,做法也很简单。用油超过蒜末加生抽、老抽、耗油、胡椒粉、辣椒粉,炒出香味后浇在剖开的茄子上慢烤,烤的过程中还可以加入红椒段和葱花;
  • 烤玉米:卷上锡纸从烧烤一开始就可以放入烤架里,需要一些时候才能熟,如果大家正忙于吃肉,玉米也是可以冷了回炉的食物,不用担心失去水分而口感丧失;
  • 烤红薯:同玉米。

烧烤界的食材过于丰富,绝不仅限于上面提到的几种,也欢迎大家补充!

别忘了从冰柜里拿出冰镇的水果、饮料和啤酒!还有轰趴神器的音乐燥起来!

祝大家吃好喝好喝好吃好嘿嘿!

 

本次投稿限定的主题是:拿手好菜

 

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