发布原创
超市买的新鲜三文鱼有寄生虫?DIY鱼生食品安全科普
生活 美食

超市买的新鲜三文鱼有寄生虫?DIY鱼生食品安全科普

省钱君 省钱君
本文于449天前发布   447天前更新
优选攻略

不知道小伙伴们有没有试过,在超市刚买来的新鲜三文鱼排里,居然有活生生的虫子在蠕动...简直恶心得一下子再也木有食欲。其实在网上搜搜你就会发现,有不少网友从生鱼肉里吃出过寄生虫:

Twitter用户@johnnysmithxo:今天在costco买的三文鱼里发现了一条虫子,恶心了我好久。

(图片来自Twitter,版权属于原作者)

Twitter网友@__r_c:Nope. Nope. Nope.

(图片来自Twitter,版权属于原作者)

Twitter网友@mjlsr1:Costco的三文鱼真的好新鲜啊!

(图片来自Twitter,版权属于原作者)

类似这样的事情,甚至还闹上了新闻→_→

(图片转自KTVU,版权属于原作者)

然而,当KRON4的记者向东湾Richmond这家Costco讨要说法的时候,只收到了对方发送过来的一份宣传小册子。

(图片来自KRON4,版权属于原作者)

这份资料由UC Davis的教授编写,主要内容是说鱼肉里有寄生虫,是一种极为自然的现象,高温烹煮过后并不会对人体造成太大的危害。

“有寄生虫是一种自然现象,并不代表食物遭到了污染,它所带来的健康威胁,远小于附着在食物表面那些看不见的细菌和病毒。”

“鱼肉里有蠕虫,就跟蔬菜水果会长虫一样常见,只要加热到一定温度,就不用过分担心。”

(图片来自BS,版权属于原作者)

事实上,除了三文鱼,其他大部分鱼类(比如华人比较爱吃的鳕鱼、比目鱼、石斑等等)也有寄生虫问题,美国超市中售卖的生鲜鱼大部分都不适合生吃,日料店里做刺身或寿司使用的三文鱼、吞拿鱼一般都经过更严格的检验检疫,以及超低温冷冻等特别除虫处理。

有兴趣的小伙伴们可以点这里看>>FDA公布的不同品种的海鲜可能会有的寄生虫、病菌、化学物等污染问题<<

还可以愉快地在家做鱼生吗?

买Sushi/Sashimi Grade的鱼肉就可以放心了吗?

(图片转自DNI Group,版权属于原作者)

小伙伴们可能会问,超市里时不时能看到一些标注“Sushi Grade”/“Sashimi Grade”(寿司/鱼生等级)的生鲜鱼肉,照着这个买是不是就可以放心吃了呢?

然而事实上,美国市面上所谓的“Sushi Grade”或者“Sashimi Grade”标签都并没有任何官方定义或者管理标准。所以这个标签其实就是商家提出来的一种营销手段,并没有质量监管,信不信就由你了。

FDA对鱼类的安全食用建议

虽然FDA并没有提出“Sushi Grade”鱼生质量分级,但它还是为想吃鱼生的小伙伴们提出了一些安全实用建议。具体如下:

(图片转自CDC,版权属于原作者)

大致就是,除了吞拿鱼(吞拿鱼很少会有寄生虫问题)以外,其他的鱼类想要生吃或者吃半生熟的话,需要对鱼肉进行急冻处理来杀死其中的寄生虫:

  • -4F(-20C)或以下的冷冻柜里冰冻保存至少7天
  • -31F(-35C)或以下的超低温冷冻柜里冰冻后保存至少15小时
  • -31F(-35C)或以下将鱼肉完全冰硬了以后,在-4F(-20C)的温度下继续保存至少1天

一般家庭的大冰箱急冻柜温度通常设置在0F(-18C),如果想要DIY鱼生,小伙伴们最好拿温度计测一下自家的急冻柜里的温度能不能达到-4F的标准。

(图片转自Serious Eats,版权属于原作者)

然而,除了寄生虫问题以外,海鲜还可能会有细菌污染的危险,急冻处理的办法虽然能杀死寄生虫,却并不能杀死细菌,所以最安全的海鲜食用方法依然是加热煮熟。鱼肉要煮到内里温度达到145F(63C)以上,或者煮到鱼肉变成不透明、并且很容易分离开来就算熟了。

煮食安全小知识

各类肉类安全煮食温度

(图片转自Food Insight,版权属于原作者)

想要知道不同种类的肉类到底煮熟透了没,比较笨一点的方法是测试最厚的部位中间的内里温度,当达到以下的标准以后,就可以放心食用了:

  • 牛、猪、羊等的肉排及大块肉:内部温度达到145F(63C),移出热源后要等待3分钟;
  • 鱼肉:内部温度达到145F(63C);
  • 牛、猪、羊等的肉碎:内部温度达到160F(72C);
  • 含蛋类的菜式:内部温度达到160F(72C);
  • 禽类,整只或者肉碎:内部温度达到165F(74C);

而除了肉类以外,下面这几类食物如果没煮熟,吃了也可能会致病或中毒哦!

四季豆

(图片转自trueleafmarket,版权属于原作者)

四季豆可以说是咱华人餐桌上非常常见的食物了,但是每年食用四季豆中毒的人却不在少数。因为四季豆中含有的皂素会强烈刺激消化道,另外其还含有凝血素,具有凝血作用,会导致人有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等症状!

当然大家看到这里也不必惊慌,一般来说,食物四季豆是不会引起中毒,除非你食用了没有充分加热、彻底熟透的四季豆。

鸡蛋

(图片转自Modern Farmer,版权属于原作者)

很多人喜欢吃溏心蛋,甚至生吃鸡蛋。但是不少同学应该也知道,当生吃或吃未煮熟时,它们也可能成为食物中毒的来源。这是因为鸡蛋会携带沙门氏菌,这会污染蛋壳和蛋内部。

尽然如此,根据美国食品和药物管理局(FDA)的数据,每年受沙门氏菌污染的鸡蛋导致食物中毒的依然有79,000例.....因此,为降低风险,如果你食用生鸡蛋,请勿食用破壳或脏壳的鸡蛋,如果可以的话,尽量选择巴氏杀菌蛋。

豆浆

(图片转自FitDay,版权属于原作者)

啥?豆浆也能喝中毒?其实查到这个资料的时候小编也是很震惊的,但是一搜真的还有不少中毒的案例!因为现在不少人喜欢自己用豆浆机做豆浆,但有的时候豆浆煮不熟,如果粗心大意喝了不熟的豆浆就容易中毒。

豆浆中毒主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻,可伴有腹痛、头晕、乏力等症状,一般来说,豆浆中毒症状不严重,轻者不需治疗可自愈,重者或儿童应及时到医院治疗。 预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆彻底煮开后再饮用。

米饭

(图片转自Medical News Today,版权属于原作者)

是的,你没有看错,你从小吃到大的米饭可能也会为你带来中毒的风险,未煮过的大米可能被蜡状芽孢杆菌孢子污染,蜡状芽孢杆菌是一种产生毒素的细菌,这种细菌的孢子可以生长在未煮过的米饭中,一旦米饭煮熟就可以生长繁殖。为了降低风险请在煮熟后立即吃米饭,并立即冷藏剩余食物,如果你再次食用,一定要保证加热哦!

鱼类和贝类

(图片转自HypeFoodie,版权属于原作者)

这个不必多说,鱼类和贝类是食物中毒的常见原因。这些食物比较容易携带副溶血性弧菌、寄生虫等,生吃海鲜容易出现呕吐、腹泻等中毒症状,“醉虾、生鱼片”等不加热烹调的海鲜也要慎吃。为了安全起见,最好把海鲜煮熟后再食用。

绿叶蔬菜

(图片转自StartEngine,版权属于原作者)

蔬菜沙拉,不少同学爱吃吧?但是需要提醒的是,在生吃的时候,绿叶蔬菜是食物中毒的常见来源,比如生菜,菠菜,卷心菜,芹菜等,这些蔬菜有可能被有害细菌污染,如大肠杆菌,沙门氏菌和李斯特菌。

为了避免食物中毒的发生,请在进食前彻底清洗沙拉叶。不要购买含有变质的糊状叶子的蔬菜,并避免在室温下放置成品沙拉。

写在最后

小伙伴们,你们有过类似的经历吗?你们在超市买的食物,试过发现不明物品吗?食品安全有什么值得注意的,欢迎大家留言分享互相提醒。

本文由北美省钱快报小编窜天猴、Oliva整理,内容整理自CDC、FoxNews、微博,图片来自网络,版权属于原作者,未经许可不得擅自转载,否则将追究责任。

12857 188 12 182
 

名字(选填)
Dealmoon.com

省钱君 20

  • 文章

  • 众测

  • 晒货

  • 粉丝

  • 关注