超市买的新鲜三文鱼有寄生虫？DIY鱼生食品安全科普

不知道小伙伴们有没有试过，在超市刚买来的新鲜三文鱼排里，居然有活生生的虫子在蠕动...简直恶心得一下子再也木有食欲。其实在网上搜搜你就会发现，有不少网友从生鱼肉里吃出过寄生虫：

Twitter用户@johnnysmithxo：今天在costco买的三文鱼里发现了一条虫子，恶心了我好久。

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（图片来自Twitter，版权属于原作者）

Twitter网友@__r_c：Nope. Nope. Nope.

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（图片来自Twitter，版权属于原作者）

Twitter网友@mjlsr1：Costco的三文鱼真的好新鲜啊！

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（图片来自Twitter，版权属于原作者）

类似这样的事情，甚至还闹上了新闻→_→

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（图片转自KTVU，版权属于原作者）

然而，当KRON4的记者向东湾Richmond这家Costco讨要说法的时候，只收到了对方发送过来的一份宣传小册子。

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（图片来自KRON4，版权属于原作者）

这份资料由UC Davis的教授编写，主要内容是说鱼肉里有寄生虫，是一种极为自然的现象，高温烹煮过后并不会对人体造成太大的危害。

“有寄生虫是一种自然现象，并不代表食物遭到了污染，它所带来的健康威胁，远小于附着在食物表面那些看不见的细菌和病毒。”

“鱼肉里有蠕虫，就跟蔬菜水果会长虫一样常见，只要加热到一定温度，就不用过分担心。”

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（图片来自BS，版权属于原作者）

事实上，除了三文鱼，其他大部分鱼类（比如华人比较爱吃的鳕鱼、比目鱼、石斑等等）也有寄生虫问题，美国超市中售卖的生鲜鱼大部分都不适合生吃，日料店里做刺身或寿司使用的三文鱼、吞拿鱼一般都经过更严格的检验检疫，以及超低温冷冻等特别除虫处理。

有兴趣的小伙伴们可以点这里看>>FDA公布的不同品种的海鲜可能会有的寄生虫、病菌、化学物等污染问题<<

还可以愉快地在家做鱼生吗？

买Sushi/Sashimi Grade的鱼肉就可以放心了吗？

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（图片转自DNI Group，版权属于原作者）

小伙伴们可能会问，超市里时不时能看到一些标注“Sushi Grade”/“Sashimi Grade”（寿司/鱼生等级）的生鲜鱼肉，照着这个买是不是就可以放心吃了呢？

然而事实上，美国市面上所谓的“Sushi Grade”或者“Sashimi Grade”标签都并没有任何官方定义或者管理标准。所以这个标签其实就是商家提出来的一种营销手段，并没有质量监管，信不信就由你了。

FDA对鱼类的安全食用建议

虽然FDA并没有提出“Sushi Grade”鱼生质量分级，但它还是为想吃鱼生的小伙伴们提出了一些安全实用建议。具体如下：

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（图片转自CDC，版权属于原作者）

大致就是，除了吞拿鱼（吞拿鱼很少会有寄生虫问题）以外，其他的鱼类想要生吃或者吃半生熟的话，需要对鱼肉进行急冻处理来杀死其中的寄生虫：

• 在-4F（-20C）或以下的冷冻柜里冰冻保存至少7天；
• 在-31F（-35C）或以下的超低温冷冻柜里冰冻后保存至少15小时；
• 在-31F（-35C）或以下将鱼肉完全冰硬了以后，在-4F（-20C）的温度下继续保存至少1天。

一般家庭的大冰箱急冻柜温度通常设置在0F（-18C），如果想要DIY鱼生，小伙伴们超好拿温度计测一下自家的急冻柜里的温度能不能达到-4F的标准。

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（图片转自Serious Eats，版权属于原作者）

然而，除了寄生虫问题以外，海鲜还可能会有细菌污染的危险，急冻处理的办法虽然能杀死寄生虫，却并不能杀死细菌，所以超安全的海鲜食用方法依然是加热煮熟。鱼肉要煮到内里温度达到145F（63C）以上，或者煮到鱼肉变成不透明、并且很容易分离开来就算熟了。

煮食安全小知识

各类肉类安全煮食温度

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（图片转自Food Insight，版权属于原作者）

想要知道不同种类的肉类到底煮熟透了没，比较笨一点的方法是测试超厚的部位中间的内里温度，当达到以下的标准以后，就可以放心食用了：

• 牛、猪、羊等的肉排及大块肉：内部温度达到145F（63C），移出热源后要等待3分钟；
• 鱼肉：内部温度达到145F（63C）；
• 牛、猪、羊等的肉碎：内部温度达到160F（72C）；
• 含蛋类的菜式：内部温度达到160F（72C）；
• 禽类，整只或者肉碎：内部温度达到165F（74C）；

而除了肉类以外，下面这几类食物如果没煮熟，吃了也可能会致病或中毒哦！

四季豆

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（图片转自trueleafmarket，版权属于原作者）

四季豆可以说是咱华人餐桌上非常常见的食物了，但是每年食用四季豆中毒的人却不在少数。因为四季豆中含有的皂素会强烈刺激消化道，另外其还含有凝血素，具有凝血作用，会导致人有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等症状！

当然大家看到这里也不必惊慌，一般来说，食物四季豆是不会引起中毒，除非你食用了没有充分加热、彻底熟透的四季豆。

鸡蛋

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（图片转自Modern Farmer，版权属于原作者）

很多人喜欢吃溏心蛋，甚至生吃鸡蛋。但是不少同学应该也知道，当生吃或吃未煮熟时，它们也可能成为食物中毒的来源。这是因为鸡蛋会携带沙门氏菌，这会污染蛋壳和蛋内部。

尽然如此，根据美国食品和药物管理局（FDA）的数据，每年受沙门氏菌污染的鸡蛋导致食物中毒的依然有79,000例.....因此，为降低风险，如果你食用生鸡蛋，请勿食用破壳或脏壳的鸡蛋，如果可以的话，尽量选择巴氏杀菌蛋。

豆浆

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（图片转自FitDay，版权属于原作者）

啥？豆浆也能喝中毒？其实查到这个资料的时候小编也是很震惊的，但是一搜真的还有不少中毒的案例！因为现在不少人喜欢自己用豆浆机做豆浆，但有的时候豆浆煮不熟，如果粗心大意喝了不熟的豆浆就容易中毒。

豆浆中毒主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状，一般来说，豆浆中毒症状不严重，轻者不需治疗可自愈，重者或儿童应及时到医院治疗。 预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆彻底煮开后再饮用。

米饭

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（图片转自Medical News Today，版权属于原作者）

是的，你没有看错，你从小吃到大的米饭可能也会为你带来中毒的风险，未煮过的大米可能被蜡状芽孢杆菌孢子污染，蜡状芽孢杆菌是一种产生毒素的细菌，这种细菌的孢子可以生长在未煮过的米饭中，一旦米饭煮熟就可以生长繁殖。为了降低风险请在煮熟后立即吃米饭，并立即冷藏剩余食物，如果你再次食用，一定要保证加热哦！

鱼类和贝类

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（图片转自HypeFoodie，版权属于原作者）

这个不必多说，鱼类和贝类是食物中毒的常见原因。这些食物比较容易携带副溶血性弧菌、寄生虫等，生吃海鲜容易出现呕吐、腹泻等中毒症状，“醉虾、生鱼片”等不加热烹调的海鲜也要慎吃。为了安全起见，超好把海鲜煮熟后再食用。

绿叶蔬菜

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（图片转自StartEngine，版权属于原作者）

蔬菜沙拉，不少同学爱吃吧？但是需要提醒的是，在生吃的时候，绿叶蔬菜是食物中毒的常见来源，比如生菜，菠菜，卷心菜，芹菜等，这些蔬菜有可能被有害细菌污染，如大肠杆菌，沙门氏菌和李斯特菌。

为了避免食物中毒的发生，请在进食前彻底清洗沙拉叶。不要购买含有变质的糊状叶子的蔬菜，并避免在室温下放置成品沙拉。

写在超后

小伙伴们，你们有过类似的经历吗？你们在超市买的食物，试过发现不明物品吗？食品安全有什么值得注意的，欢迎大家留言分享互相提醒。

本文由北美省钱快报小编窜天猴、Oliva整理，内容整理自CDC、FoxNews、微博，图片来自网络，版权属于原作者，未经许可不得擅自转载，否则将追究责任。

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