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香酥老婆饼,大包酥做法DIY

香酥老婆饼,大包酥做法DIY

我的美丽人生
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5984 浏览 2018-09-11 发布

老婆饼外酥内软超级好吃。今天教一款大包酥的做法。

材料如下:

水油皮:中筋面粉200克,麦芽糖10克,

猪油60克,开水110克(约80 ℉ )

油酥皮:中筋面粉120克,猪油60克。

 

内馅:熟糯米粉80克,白糖30克,水110克,

猪油13克,糖冬瓜85克,熟白芝麻30克

椰丝15克

开始制作皮

在面包机里分别加入开水,麦芽糖,猪油,面粉,按揉面键泥合成团即可。当然也可以用手操作,同样的方法,就是用开水的时候要注意烫,可以先用筷子搅拌下,再用手揉,揉至光滑即可。

油酥皮,直接面粉中加入猪油揉搓至成团即可。

分别用保鲜膜包好待用。

内馅制作

唐人超市都有卖的糖冬瓜

将冬瓜条切碎

锅中加入内馅的水量+白糖,大火烧开,将糖水完全混合,等开水滚开后关小火加入熟糯米粉,糖冬瓜,芝麻,椰丝,稍微炒一下,搅拌均匀即可。

放凉

分成12份,保鲜膜包好待用!

油皮包油酥

首先把油酥皮再揉揉,然后把水油皮赶成可以包下油酥的大小,将油酥包起。

轻轻压平

把光滑的面朝上,轻轻由内向外压,把油酥往旁边均匀推开。然后用擀面杖把面团由中间向两边推开。要慢慢推,直到长度有擀面杖的1.5倍长,宽和擀面杖一样即可。

然后从长那边从下往上将面团卷起成长条

如果大小不一,轻推几下使大小一致即可。

将面条切成大小一致的12份

赶成圆状

包入馅料,搓圆后,轻轻压扁下,再用赶面杖轻轻滾几下。

此时会看到一粒一粒东西,这是冬瓜糖,属于正常现象。因为内馅有糯米粉,在烤的过程中会膨胀,所以利用糖冬瓜粒戳破皮刚好防止内馅过度膨胀。

然后用刀在饼的中间切两刀,要切断到底,一为好看,二也是为防止内馅过度膨胀。

烤箱390F预热10分钟,把蛋黄+一点水稀下,均匀涂抹在饼面,撒上白芝麻。蛋白就不浪费了,煮菜吃😜

入烤箱390F烤20分钟左右即可,注意各家烤箱的脾气不同,自己要注意观火哦。

完成作品,待凉后,外酥内软,很好吃哦😋!

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