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过油,爆炒,嘎嘣脆,好吃到连壳都不放过!虾控们万不可错过的【避风塘炒虾】
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过油,爆炒,嘎嘣脆,好吃到连壳都不放过!虾控们万不可错过的【避风塘炒虾】

欧阳外婆 欧阳外婆
本文于446天前发布   445天前更新
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 ❁做菜前先唠唠呗 ❁

点开这个文的,你们一定爱吃虾对不对?对不对?√

比心❤❤❤❤❤

作为虾控的我,白灼虾、香辣虾、粉丝蒜蓉蒸虾、茄汁大虾……统统做了个遍,当然也吃了个遍。

等人剥虾?

图片来自网络

 

虾们那么好吃,怎么等得及!再说了,这前半生就没碰见过比我剥虾更快的!打遍剥虾界无敌手的就是我啊!我不但不要别人剥虾,还很自觉自动地剥虾给别人,辛辛苦苦做的,不多几个人夸一夸哪来成就感?

但是今时今日,我要推销的这个虾,它不需要动手剥虾了,因为,它够香、够脆,连壳都要嚼下去回味一番!对的,它就是【避风塘炒虾】!

  • 【避风塘炒虾】的由来

    避风塘的由来据说是这样的:每年6到9月份,台风都会侵袭香港。为避免船只遭到台风侵袭,1862年香港政府在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾。最大的就是铜锣湾,被当地人叫做避风塘。20世纪60年代开始,当地渔民开始驾船来到铜锣湾,支起炉灶,用渔家特殊的烹调方式,经营特色美食。【避风塘炒虾】就是其中一道声名远播的美食。
  • 【避风塘炒虾】的风味特色
    避风塘炒虾的特色是外皮酥脆、蒜香浓郁、连虾壳也可以直接吃。

❁【避风塘炒虾怎么做】❁

网上有不下十几种的方子配料,这个方子是偏简化版,但是绝对好吃!如果你家里是祖传避风塘炒虾,也不要跟我计较正宗不正宗的,毕竟我也不用避风塘的名头开店~~O(∩_∩)O~我对美食的要求只有一个,那就是,好吃就行了。

          【避风塘炒虾】原料

photo by 欧阳外婆

图片中有的原料包括:

  • 虾500g

  • 面包屑小半碗

  • 面粉60-80g

  • 大蒜一头

  • 姜一小块

  • 葱花少许

    图片中没拍出来的原料有

※面粉换成生粉/淀粉,完全没问题。※我的方子里没有生抽、没有胡椒粉,但是你可以适当添加,个人不喜欢添加生抽,因为这道菜的特色之一就是脆,感觉添加生抽会影响脆感,当然,可能是个人偏见。

※虾,买得到游水虾最佳,买不到的话,尽量挑新鲜的。我这次就没买到游水虾,但是还算新鲜。

  • Tips:★怎么判断虾是不是新鲜呢?★

  • 外观要透亮的,那种一看就是灰白灰白雾蒙蒙的,不新鲜。

  • 身体和头部连接紧密的,连接处饱满的,相对新鲜,连接处都已经扁塌的,不新鲜。

  • 去虾线(泥线)的时候一挑就出来一整根的,新鲜,虾线(泥线)断成几截的,不新鲜。

※买得到现成的面包糠最好,如果没有,把家里的软面包放在微波炉里叮一下,然后碾碎。我用的是牛角面包,大概小半个,微波炉里叮50秒,变脆后擀面杖碾碎的。喜欢很多面包糠的,按需求多加就是。

【避风塘炒虾】烹饪步骤

photo by 欧阳外婆
  • 剪去虾须
  • 挑出虾线(泥线)
  • 清洗虾,尤其是头部

※如果有时间,把头部前端那两根刺也剪掉吧!没吃惯的,容易扎手扎嘴。是的,我被扎过,但不妨碍我又偷懒了,没剪。如果不怕麻烦,虾脚也剪了吧!是的,我又没剪,源自勤劳朴实的渔民们的这么一道接地气的菜,估摸着他们最初做这菜的时候也没闲工夫剪(理由是不是很充分?)。

※我是开虾背挑的虾线,如果要节省时间,请看:

Tips: ★不开虾背怎么挑虾线?★

视频来自优酷
photo by 欧阳外婆
  • 把处理好的虾裹上面粉,直至全部裹完。请裹得仔细精细些。

    photo by 欧阳外婆
  • 姜、蒜切末

    photo by 欧阳外婆

    锅内加入油,尽量多,平时炒菜的5-10倍。烧热到冒出一连串泡泡。

  • 放入裹好面粉的虾

  • 炸至金黄捞出

※有的食谱里会有复炸的步骤,先把虾炸一分钟左右捞出,再次入锅炸到金黄捞出。我省略了,因为就几次做这道菜的经验,在口感上发现不了太大差别。特别讲究的话,复炸一下我完全没有阻止你的理由。

※锅我用的是这个:

羡慕你们有空气炸锅的有钱人,我还在守着这个买了两年的炸锅。被烫过,还在用。为什么?性价比还算高,念旧,没坏。
缺点:没有温控按钮,全靠电源线插拔来控制温度,降温极慢。

优点:升温贼快,带孔控油捞勺,桶式相对传统油锅省油。

√ 提醒下:记得油炸的时候在锅面上盖一张厨房纸防止被溅油烫伤,原配的塑料锅盖基本可以弃了。

※不要过早倒入虾,油热了才可以,太早虾不好成型。

photo by 欧阳外婆
  • 热锅凉油,倒入炸过的虾。

  • 倒入姜、蒜末,翻炒。

  • 倒入面包糠,稍稍翻炒。

  • 加入盐,翻炒均匀。

  • 装盘,撒入葱花点缀。

  • 先倒入姜、蒜爆香,再倒入虾,完全没问题,上面的顺序只是个人做这个菜的特定习惯。

  • 面包糠不要炒太久,太硬了嚼不动!

❁吃到停不下来的【避风塘炒虾】 成品在这里❁

photo by 欧阳外婆

带着愉快的心情享用吧!

photo by 欧阳外婆

我不光啃了虾壳,连配料渣都吃了!

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