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不塌又好吃的肉包要这样做
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不塌又好吃的肉包要这样做

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本文于414天前发布   414天前更新
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材料如下:

皮的材料:中筋面粉500克,水250克,菜油几滴,酵母7克

猪肉馅:猪肉(肥2-3分,瘦肉3-8分)250克,葱花少许,盐6克,酱油少许(上色即可),五香粉10克,鸡精5克,水适量,豪油少许(如果没有可以不加)

今天教的是一次发酵的肉包

面包机中加入水+糖+面粉+酵母,面包机揉面25分钟左右停止。

揉面期间来做肉馅,将肉打碎,把所有肉馅材料除水外一起混合,用筷子朝一个方向搅拌,最后加入清水,继续朝一个方向搅拌至粘稠状即可。

整面去气,附最新的揉面去气法。

面团分成两半来操作,因为太大了不好操作。首先把其中的一份面团用手搓成长条。

折成三折,按压再搓成长条,再折成三折⋯重复4次左右或直到面团气体全部排出且面团变成非常柔滑好操作即可。

判断面团是否有空气在里面,只要切开面团,看到表面光滑没有任何小洞洞,表示排气完成。

一半的面团可以分成六份,我做的是比较大的肉包,如果你要做小的话也可以。

面剂要进行二次排气哦,方法一,将小面剂用赶面仗赶干去气。

折叠

再用擀面杖将气压出

再折叠

赶成圆形,包好肉并整形

小面剂去气方法二,就是刚才第一次的排气方法一样,先将面团搓成长条状,再折三折,大概三次即可。

此时的面团应该是非常非常的光滑,等下做成的肉包也就非常光滑了,这就是排气的功效了。

包好后开始发酵

放入烤箱进行发酵,烤箱下方可以放热水可以加快发酵。

大概发酵30到45分钟即可,如下图。

发酵好就开始蒸了。如果没有竹蒸笼,建议盖子上放一个干布,防止水蒸气低落到肉包上面影响口感。大火蒸大概 20分钟即可。

为防止肉包由于热涨冷缩的原因变塌,一定要记得蒸好后15分钟后才可开盖哦。

同样的配方做白馒头也很赞哦😍😍

这个配方可以大概做出12-13个大肉包,如果吃不完,可以用保鲜膜包好放到冰箱里冷冻,想吃的时候拿出来蒸下就可以了。感谢阅读,希望大家喜欢这一道简单的肉包制作方法。喜欢我的文章,请帮我点赞,收藏,转发哦。

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