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帮你省下两三万,堪比医美,补充胶原蛋白的秘密,原来就在厨房里!!!
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帮你省下两三万,堪比医美,补充胶原蛋白的秘密,原来就在厨房里!!!

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本文于410天前发布   410天前更新
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今天分享的这道菜,是来自我的家乡四川的一道炖补佳品,其实作为妙龄少女🧚🏻‍♀️的我一开始是有点拒绝的,因为食材看上去确实是,有点具体,很怕长肉。但是,在我了解到它美容养颜、补充胶原蛋白的功效之后,💅🏻我妥协了,并且离不开了,爱美又爱吃的人,能差到哪里去呢?每年从这个季节开始,十天半个月的,自己就像中毒一样必须来上一碗。

蹄花儿汤

一定要说蹄花儿!就是那个儿话音、才能体现它的精髓!

一般来说,蹄花儿汤有两三种搭配方法,看你自己能买到哪些食材吧。

猪蹄+雪豆🐷

猪蹄+海带🐷

我更爱搭配海带,觉得口感搭配起来浓淡得宜,一口蹄花的浓郁,一口海带的清香,这大概就是人生吧。🍚

猪蹄又叫猪脚、猪手,里面有非常丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且它是不含胆固醇。

人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。可以防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,猪蹄简直是美容养颜的神器。

用料:

💫猪蹄:1-2只【看是你一个人吃还是两个人,或者你一个人可以吃两个,嘻嘻】

💫干海带:2张【当然湿海带也可以啊!!!】

💫姜:若干【多一点,去腥神器】

💫大葱:2节【取用葱绿部分】

💫盐:若干【emmm,没什么好备注的】

💫鸡精:适量【也没什么好备注的】

💫老抽:适量【边写边流口水】

💫生抽:适量

💫糖:适量

💫小米辣:适量

💫小葱:若干

💫蒜泥:适量

💫醋:适量

💫熟油辣椒:适量【这个熟油辣椒看过我的食谱的朋友应该听过很多次了】

💫米饭:1-3碗吧

做法:

第一步:准备好两张干海带泡发,用凉水下锅煮开后关火,放入干海带,这样子可以缩短泡海带的时间。用眼睛看,海带片变大、用手捏变厚就差不多了。

第二步:泡好的海带捞出切长条备用。

第三步:然后我们开始煮猪蹄,猪蹄剁成几块,看自己的喜好吧。我是用的刚刚焯海带的水直接煮,这样会比较入味。煮的时候多放些姜去腥气。

第四步:开大火开始煮,煮至沸腾,沸腾后再煮一分钟,这时候不用关小火。这时候你能看到锅面上飘着厚厚的一层浮沫。

第五步: 这时候不要为了图省事一下全部捞出来,用筷子一个一个夹,只要猪蹄,不要姜也不要带出浮沫。

第六步:接下来,我们把锅洗彻底干净,重新倒入冷水,放猪蹄、大葱、姜、海带,用大火煮开。这里分享一个窍门,在煮的时候,可以在锅的两边各方一支筷子,这样可以避免扑锅。

第七步:这里一直用大火,15分钟左右,熬煮至汤白,这一步是让蛋白质充分溶解在汤里头,这锅汤简直充满了营养。

第八步: 汤白之后就可以捞出猪蹄和姜,注意只要猪蹄和姜,因为海带已经很软了,不需要再加工。在高压锅里倒入清水,刚好莫过猪蹄就好。我用的是这一款,选择豆/蹄筋一类,软烂程度选择最高,时间40分钟左右。【这里疯狂安利电压力锅,没有传统压力锅那么恐怖,而且可以自动排气、软烂程度也可以自己选择。】

第九步:时间到了之后可以看到猪蹄已经非常软烂了~

第十步: 我们把压好的猪蹄重新倒回锅里,跟刚才的汤一起大火煮开,加入适合自己的口味盐和鸡精调味,关火撒葱花。

打蘸料碟:

⭐️看看图片上,差不多11种蘸料了。依次是:花椒、生抽、老抽、醋、盐、糖、鸡精、熟油辣椒、蒜泥、葱花、小米辣。真的是相当丰富了。所以这道蘸料碟恰恰是点睛之笔。熟油辣椒算是我的秘密武器,不过大家可以自己去买现成的,如果想按照我的味道,可以看看之前《钟水饺》那篇,有很详细的熟油辣椒做法。

🌟 看图片就有没有很有食欲呢~而且这样做出来的蹄花汤一点都不腥~传统的老成都吃法是一定要再配一碗白米饭,最好吃的米饭就是店家用木桶蒸的,再搭配一碗蒸饭的米汤,啊!!!!好像来到了天堂~~~~

关于蹄花儿汤的一切窍门

⭐️猪蹄其实是有腥味的,所以选择跟海带和姜一起,很容易就去腥了。

 

⭐️这里我是用大火先熬煮汤白,再用压力锅压烂猪蹄,为什么不直接用压力锅呢?

一是:大火熬汤才能熬白,蛋白质猜可以充分溶解,达到我们美容养颜的目的。没有大火,汤依旧会是清的,不会白,蛋白质也不会溶解出来。

二是:压力锅可以让猪蹄很快软烂,单独放进压力锅也不会影响海带的口感。

这样,汤又白、肉又烂、也省了很多时间。

⭐️那么,怎么来选优质的猪蹄呢?很多人分不清猪的前后腿,也不知道前后腿的差别。

如下图所示,是猪前腿,前腿的肘部曲向后方。猪前腿肉多,瘦肉比肥肉多,筋道少,骨头小儿少,是做白切猪脚等偏肉食的菜肴的好材料。

下图是猪后腿,其肘部是曲向前方的。猪后腿肉少,肥肉比较多,骨头大而多,筋道也多,比较适合煲汤等食用。

🌟有的商家把猪脚砍成两截来卖,分为猪大腿和猪蹄两部分。大腿部分多肉,价格上是要比整个猪脚要高一点,而猪蹄子则比整只猪脚的价格要低一些。

没有经验的厨房新手很容易被肉贩骗了。有些商贩把冻猪脚解冻后冒充鲜猪脚或是冷鲜猪脚,经验不足的消费者就可能上当。冷冻后再解冻的猪脚,色泽偏暗红,且色泽不均匀。

蹄花汤的神奇作用

⭐️美容抗衰老:猪蹄中的胶原蛋白质在我们炖煮的程中可转化成明胶、这个明胶可以跟水融合,吃下去特别容易被吸收。

⭐️而且如果你有一点缺钙的话,猪蹄汤里头的骨胶原跟油脂融合,也会让钙质变得特别容易被吸收掉。

⭐️最重要的是,吃了以后开心啊!选择一个寒风瑟瑟的天气,从早上开始筹备一碗蹄花儿汤,就着米饭,蘸碟吃下去,幸福感满满当当~

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