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5款零失误凉拌汁,hold住n道经典凉拌菜!后附食材处理窍门~
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5款零失误凉拌汁,hold住n道经典凉拌菜!后附食材处理窍门~

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本文于444天前发布   444天前更新
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不知道大家在热得跳脚的季节还有没有心情照顾好自己的一日三餐🤦🏻‍♀️反正臣妾是办不到的,只要一开火🔥,我就很绝望💆🏻‍♀️💆🏻‍♀️💆🏻‍♀️凉拌菜在夏天可以说是救命了。

但是!!!凉拌菜是真的不好做,口味也不好把握,为什么人家拌的就好好吃,而自己嘛,就呵呵🤭。

今天在这里为大家做几款常用的凉拌汁,拌一切都好吃~

拌菜的灵魂:🌶️熟油辣椒🌶️

成品

因为在凉拌菜中,熟油辣椒实在太重要了,这里我们先做熟油辣椒,所有凉拌汁都用的上。(我感觉这个秘方我已经写过很多次了、每次都要强调一下~)

🎀熟油海椒制作🎀

🌟辣椒面、葱打结、姜切末、蒜一颗、少许八角、桂皮、草果、白芝麻。

🌟菜籽油烧至8-9成熟,分两次倒入,第一次出香、第二次出辣。

🌟搞定,玻璃罐保存。🥣

开始我们的正题,凉拌汁,因为今天主要是给大家写凉拌汁配方,具体的做菜过程和技巧统一写在最后。

No.1 凉拌凉面、凉粉、金针菇、三丝【按照下面的比例放,不会出错滴】

🌟葱(适量) 姜(半勺) 蒜(两勺)

🌟香菜(适量)

🌟麻油也叫香油(3-4滴)

🌟蚝油(1勺)

🌟花椒油(0.5勺)

🌟熟油辣椒(3勺-4勺)

🌟折耳根(没有或者不爱吃就算啦,适量)

🌟小米辣(1勺)

🌟花生碎(1勺)

🌟醋(2勺)

🌟白糖(4勺)我钟爱甜辣的口感~~~~~你们可以放两勺

🌟鸡精(1勺)

🌟盐(0.5勺)

我最爱的凉粉

No.2 海带、木耳、花生、黄瓜、豆腐干【这些道食材比较讲究酸辣的口感,吃起来才爽口开胃】

开胃四件套

🌟小米椒四个(切小段)

🌟小青椒四个(切小段)

🌟大蒜四瓣(切末)

🌟香菜(适量)

🌟盐(1勺)

🌟白糖(1勺)

🌟生抽(3勺)

🌟麻油(2勺-3勺)

🌟橄榄油(适量)根据自己喜欢的程度就好

No.3 狼牙土豆、油炸藕、花菜、青笋......【啊,夏天怎么能没有狼牙土豆呢!学校门口卖的炸炸也是救命一样的存在~】

🌟葱花(2根切)

🌟熟油辣椒(3勺-4勺)

🌟辣椒粉(1袋 极力推荐用六婆的)

🌟生抽(3勺)

🌟醋(2勺)

🌟糖(3勺)还是那句话,我很爱甜辣~

🌟盐(1勺)

🌟花椒粉(1勺)

🌟孜然粉(0.5勺)

🌟麻油(3勺)

🌟鸡粉(1勺)

🌟香菜(适量)

No.4 凉拌鸡块、兔子【夏天吃炖鸡和烧兔子还是有点热得具体,凉拌就好多啦~】

🌟老姜(四片)

🌟大蒜(5瓣)姜和大蒜切末,做成姜蒜水

 🌟干花椒(适量)

🌟生抽(5勺)

🌟醋(2勺)

🌟熟油辣椒(量大一些,7勺都可以)

🌟花椒面(1勺)

🌟盐(1勺)

🌟白糖(3勺)

🌟味精(1.5勺)

🌟白芝麻(2勺)

🌟油酥花生(适量)

🌟芹菜粒(适量)

🌟大葱(2根切段)

🌟麻油(3勺)

完成

这里提醒大家哟,先放完所有调料,最后在成品上再放大葱、香菜、芹菜粒。

No.5 蒜泥白肉、蒜泥茄子【夏天怎么能少了蒜】

🌟姜片(4片)

🌟料酒或者花雕酒(若干)

🌟蒜(5瓣切末)

🌟葱(4根切葱花)

🌟白芝麻(若干)

🌟生抽(4勺)

🌟香醋(2勺)

🌟糖(3勺)

🌟花椒粉(2勺)

🌟熟油辣椒(5勺)

🌟麻油(3勺)

🌟鸡精(1.5勺)

🎀🎀🎀凉拌菜小技巧🎀🎀🎀

很多朋友还是会有内心os:🤔为啥同样的比例同样的调料,人家坐出来就很好吃,我做出来总觉得哪里怪怪的呢?

🤦🏻‍♀️那多半是你在处理食材的时候有一些不对的地方~这里再分享一些做凉拌菜的使用技巧给大家~

🎀凉拌藕片和土豆的时候呢,一定要切好之后过一遍凉水,冲一下食材里头的淀粉,这样出来的口感才香脆。

🎀凉拌木耳的时候需要特别提醒大家,因为干木耳泡发了是很多很多的,所以大家不要太贪心一次泡太多,木耳来的太多就像龙卷风啊。一定要用温水泡~

🎀凉拌黄瓜的时候,一定要在拌之前用淡盐水泡15分钟。

🎀制作凉面的时候,要用菜籽油,这才能出色出香。、

🎀凉拌金针菇这道菜,因为金针菇真的特别嫩,所以焯水的时候30秒左右就好了。另外菇类的泥土比较多,做之前一定要清洗干净。

🎀在凉拌菠菜这类颜色重的蔬菜时,因为草酸含量特别高,凉拌之前一定要焯水十来秒,口感才不会苦涩。

🎀凉拌白肉、鸡丝、兔子这类肉的时候,我们在肉煮好之后要迅速放入凉水之中,这个步骤叫做“紧肉”凉拌出来的口感才好。

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