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超爱的大盘鸡,要和你分享 | 从鸡到面手把手攻略
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超爱的大盘鸡,要和你分享 | 从鸡到面手把手攻略

你个死兔子 你个死兔子
本文于397天前发布   397天前更新
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我很爱吃大盘鸡,从鸡肉到面都很喜欢。上次朋友聚餐,我们就做了大盘鸡。回家后还想吃,于是我又去买了一只鸡回家。昨天晚饭整了大盘鸡,吃的非常满足。天气越来越凉了,吃大盘鸡再合适不过了。

开始做菜:

要准备的食材有:整鸡,洋葱,土豆,蒜姜,青红椒,啤酒,家常香料,豆瓣酱,和小葱或香菜。

鸡:首选小鸡,小鸡的肉比较嫩。如果买不到,大一些的也可以,可以通过别的方式让肉质变得鲜嫩。

把蒸鸡放在清水里洗干净,清理干净鸡皮上残留的鸡毛。将鸡剁成小块,有关节的地方尽量从关节的地方剁开,从骨头中间砍的话,又会很多的小碎骨头。切的时候割掉大团的鸡油,如果不想吃鸡皮也可以一起丢掉。鸡皮上面会残留大量的激素。我用的十八子作砍骨刀,非常好用,推荐。

剁好的鸡块

准备土豆:

土豆削皮后,切滚刀块。尽量切大一些,不然炖一下很容易化在汤里。切好之后泡在清水里,防止氧化。

准备洋葱:洋葱切大块。要每一片都分开,不要一沓叠在一起不分开。

准备辣椒和青红椒:辣椒切大块,如果怕太辣,可以去籽。青红椒切块备用,我忘了放青红椒。

准备配料:葱切段,姜切片,蒜切片和末,准备干辣椒,花椒和八角备用。

鸡肉焯水:冷水下锅有助于防止鸡肉变硬,做好之后鸡肉非常软,很容易入味。冷水中加入几片姜和适量料酒,将鸡肉放入。水开后,撇开浮沫,将鸡肉捞出备用。

准备炒鸡肉:准备大炒锅一个。我用的amazon入的Lodge 14inch 铸铁锅,专门为亚洲人爆炒设计,非常好用,就是有些沉,但是想想一份钱,买个锅还能当个壶铃用,是不是很开心😆。

锅烧热后,倒入食用油,量稍微多一些。等油热后关小火,将干辣椒,花椒和八角扔进去,炒香。

爆香后,下入姜片和蒜瓣,稍炒,然后下入沥干水分的鸡块,翻炒。加入料酒,大火炒。

加入一勺豆瓣酱,我用的上图中的李锦记香豉辣椒酱,有郫县豆瓣的用郫县豆瓣就好。翻炒,使鸡块和豆瓣酱混合均匀。然后下土豆块翻炒,加入李锦记生抽和老抽翻炒。

倒入一厅啤酒,要没过鸡肉,如果一次做得多,就放两厅。

大火烧开后,盖上盖子转小火慢炖。

等汤汁剩下大约1/3多的时候,放入洋葱块。翻炒均匀,继续炖。

汤汁收的差不多是,下入青椒,蒜末,加入适量的盐。然后稍微加入一点开水,开最小火慢炖。这差不多就是最后的汤汁量。大盘鸡汤一些好吃,面条可以多粘汤汁,味道更好。

准备面条:200g面粉,1颗鸡蛋加适量水,放入厨师机揉成面团。拿出后,将面团切成面片,撒上面粉防粘。用压面机将厚面片压薄。这时候锅中放水开始烧。

将面片撒上面粉后卷起,用刀切成较宽的面条备用。

水开后,下面条。基本水再次开了面条就熟了。手工面非常容易熟。面条捞出后放入凉开水或者凉的饮用水中。面条变凉后捞出,放入盘中。浇上炖好的大盘鸡就可以开吃了😋。

指定话题:做点家常菜

谢谢观看😆~

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