有没有用时最少，操作最简单，成功率最高的吐司方子？有！！！

你个死兔子 1.99万浏览 2018-10-26 发布

昨天收到amazon的吐司盒，然后便动手做了吐司。第一次做，非常成功。但是做之前其实是有研究方子的，找到一个好方子，不仅节约时间，而且成功率也会高很多。烘焙其实需要大家有耐心，积极滴想原因，才能做的越来越好。不能全部照着方子来，没做好就觉得方子不好，因为是有很多不可控的因素的，比如面粉的品牌，揉面的程度，室内的温度和湿度，烤箱的状况等等。今天我尽可能讲一下，吐司成功的各方面因素。因为这个方子的制作过程非常简单，不需要通篇文章说。

这是昨晚做的吐司，唯一的遗憾的上面的上色不均匀，然后因为量的关系，发的不是很满，所以没有完全方形。

既然说到颜色，先说面包上色的问题，其实只要确定面包熟了就可以出炉，不必追求颜色金黄，五谷烤焦其实吃了对人体并没有好处，可能还会有致癌风险，我也是才知道，以后烘烤不会追求烤那么颜色漂亮了。

模具容量的换算：大部分的方子都是按克算的，比如基本的450g，但是我们的模具买回来一般不会标注是多少克，只会用inch或者cm标注长宽高。所以需要换算成可。用长宽高三边的厘米数乘起来，然后再乘以2.2就是这个模具基本能装的面团的重量。是装的生面团的重量奥。所以450g的模具是能装450g的生面团。我买的这个比较大，算下来是750g。这个数字是一个基线，因为面粉和酵母的关系，有时候发的可能会差那么一点，基本浮动在20g以内。我这次的就不是很满，下次可以再加10g试试。

买回来的新模具清理：因为上次厨师机的问题我特别注意首次的清理。上次厨师机的打蛋盆，我用清洁剂洗了两遍，然后开始揉面之后，发现面团变黑了，第二次用还有偶尔变黑的情况，发现原来是不锈钢的打蛋盆表层涂有机械油，可能是机器打磨的时候便于操作才涂的，单用清洁剂很难洗干净，必须配合物理摩擦，用厨房纸擦一遍。所以这次我买的新吐司盒，洗完两遍之后，我又用厨房纸稍稍用力擦了一遍，肉眼看不出来有异物。可能制作方法有区别，也可能是异物不容易看到。所以建议大家对新模具的处理稍微注意一下，很多生产过程中用的试剂之类的，其实对身体并不好。

吐司模具的盖子，有盖子的可以做出方方正正的和山形的吐司，没有盖子的只可以做出山形的，别的区别不大。没盖的可能便宜一些，自行选择。

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今天amazon下单的两款烤盘回来了。大烤盘正在烤箱里烤鸡翅。先晒晒这个吐司模具。牌子是USA PAN，美国制造。质感非常好，稍微有些分量，拿起来有点沉。13x4x4inch的，带盖子。有盖子的可以做出方方正正的吐司🍞。内侧有棱状纹路，有助于烘烤时面包受热均匀。看起来像不锈钢表面，其实是有涂层哒，Non-stick silicone涂层，不含PTFE和PFOA。烘烤温度最好在450华氏度一下。价格24.86。评价非常高。有兴趣的小盆友可以去看看。

可以开始做面包了。我的模具是750g的，450g模具的减去三分之一就可以了。

面粉的选择，建议使用高筋面粉。但是其实以往我所做的面包类产品，需要高筋的我都是用all purpose代替的。高筋主要是让筋度大一些，拉丝长一些，这些都可以通过揉面达到目的。所以如果家里没有高筋，或者不想买太多种类的面粉，all purpose完全可以。

所用材料：450g高筋面粉，50g白砂糖，6g盐，7g酵母，奶粉15g，鸡蛋42g（大约一颗小鸡蛋，我的鸡蛋正好44g，就全放进去了），淡奶油120g，牛奶150g。

所有材料放入厨师机揉成面团，我家的厨师机有过热保护，没有的揉十分钟休息一下再揉。大约揉至扩展阶段，如果可以揉至出膜。取出放在案板上揉光滑。

称重后均匀分成三等份。

取一个小剂子出来，其他两个用保鲜膜盖住。我没有盖，因为三个很快就处理完了，怕自己动作慢面团会干的可以盖上保湿。将取出来的小剂子用擀面杖擀成长条形，宽度大约是吐司盒的宽度。

可以稍微用手拉一下。然后卷起来，不需要太紧，但是别留缝隙。

三个都处理完之后，均匀放在吐司盒底部，放实在一点，底部要挨着吐司盒。

室温发酵大约90分钟，主要还是看状态，着急的可以放入烤箱放热水帮助发酵，大约发至吐司盒九成满就可以了。我昨天稍稍没那么满，昨天太晚，我想睡觉不想等了就没有继续发，其实不追求方形吐司的话也无所谓。如果直接发到打不开盖子，说明发满了，就可以直接烤了。

烤箱不需预热，直接将吐司盒盖上盖子放进去，开420华氏度，这样吐司在升温的过程中还可以继续发酵，节约时间又省电呢。达到温度后烤约半个小时就可以了。中间可以拉开盖子观察颜色。每个烤箱不同，注意观察。

烤完之后，取出吐司盒，立刻脱模，这款真的非常好脱，一倒就出来了。然后侧身放在烤网上晾凉。这样能防止塌陷。

面包比较软，我是方过夜才切的片。其实这种软面包切起来有难度的。有专门的切面包刀具和辅助工具，能切除表面平整，薄厚均匀的面包片。

如果一不小心倒液体的时倒多了，也不要着急，可以适当加一些面粉，之后面团的状态要不粘手，摸起来有很很润的感觉。揉完之后称出模具所用的重量来，剩下的做个小面包单独烤就可以了。我这次牛奶就倒多了，所以多出来的面团放在玛德琳蛋糕模具里烤了些小面包球球，也很可爱。只是烤的时间要短一些，要注意，不要一起出炉，小心烤黑了。