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【生活小百科】泡茶攻略:新手也能泡出一壶好茶
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【生活小百科】泡茶攻略:新手也能泡出一壶好茶

timtam timtam
本文于384天前发布   384天前更新
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也许你对喝茶刚产生兴趣,却苦于不知从哪里开始;也许你还是个茶小白,但对学茶泡茶跃跃欲试;也许你入了茶艺的大门,然而总感觉拿捏不好,在家里泡出的茶总不如茶馆里的好喝。这一篇攻略,教你如何通过正确掌握泡茶的基本技巧和知识点,自己也能泡出一壶好茶。

要让茶好喝,泡茶水温、茶叶用量、焖泡时间都是关键因素,做得不到位或者根本就是错误的话,泡出来的茶就无法入口。许多人在这时会单纯地埋怨是茶叶不好,这就让茶本身受委屈了。泡茶看似简单,但是要想泡出好滋味,就要在以下这些环节上好好留心。

购买有品质保证的茶

首先要弄清楚好茶的概念。所谓“好”是相对的,最重要的指标是干净、适口。干净的茶没有霉味和杂味,茶汤纯净、香气宜人,价格的昂贵与否并不能完全决定茶叶的品质,但是过于便宜的茶,建议大家还是远离为妙。一般来说,评判茶叶好坏的关键标准之一,体现在香味与韵味上。喜欢喝清香,白茶与绿茶都不错;喜欢浓郁岩韵,就试试武夷茶系;想喝山头,那么就要尝试不同的普洱。所谓适口为珍,喜欢的才是最合适的,不必人云亦云亦步亦趋,多品尝不同的茶,才能找到自己喜欢的口味。

那么,茶叶要到哪里买?如果条件允许,建议先去茶馆或茶城逐一品尝,一来可以体验到不同茶系的不同口感,二来可以做个比价。当了解了自己喜欢什么茶和熟悉哪家店之后,就可以放心回购了。这个时候,能认识一些茶叶店主和交些茶友就很重要了,店主可以酌情给老客户打折,新茶上市也会第一时间知会。茶友的角色是分享、交流和学习,茶聚对于怡情、审美和友谊增长的导向是非常良性的,一边学茶、一边还有可能交到朋友,所以茶聚常被称为雅集。

如果身处美帝腹地无茶店可逛,那么可以选择有品牌的茶叶公司网购,唯一的风险就是可能需要多摸索些时候。有些茶小白可能觉得茶包不如散茶好,这倒未必。茶叶的品质由其等级决定,而不是外在形式,美国大的茶叶公司,在选择茶的时候是十分专业而谨慎的。还是那句话,喝过才知道,第一步就是要多喝茶。

用好水,用对水

水是泡好茶的首要条件,在茶世界里,“水为茶之母”,水质的软硬甘甜,都会影响茶汤滋味。尽管美帝的水是可以打开龙头直接喝的,但是在泡茶时,还是建议大家使用纯净水。超市就有售,一次买个几大瓶回来,泡茶专用。你可以买几瓶不同品牌的纯净水回家,倒在杯中试试自己能不能辨识出它们之间的区别。

如果一时来不及买纯净水,自来水也可以,只是相对麻烦些,需要将自来水先放置在容器中曝气,让水中的消毒氯气消散,经过约一天的时间就可以拿来泡饮了。想来红楼梦中的妙玉,泡茶用的是旧年梅花上收的雪,这是用水的极致了。在现实生活中,我们做不到如此理想化,但干净的水是泡好茶的基础,不可不重视。

选用正确的泡茶器具

泡茶的器具对茶汤的影响,基本上是来自于材质、形状与厚薄。常见的泡茶器有茶壶和盖碗,各领风骚。具体体现在如果用紫砂壶泡,可以凝聚茶香;用盖碗泡,最能让人判断出茶叶好坏,泡前能看干茶,泡后能观叶底。不同形状的茶壶也适用于不同的茶,条索状茶在冲泡时需要多一点空间,高筒壶很适合;片状的茶用低矮的壶就可以,一般盖碗的容量在130毫升到150毫升之间,能胜任绝大部分情况下的品茶。

茶器,其实是个大坑。名窑、民窑、柴烧、手作,从紫砂到瓷质,从土陶到玻璃、琉璃,器型千万万,颜色更无穷。喝茶的人,多少是有收集癖的,这全看个人喜欢。在刚入门时,只需要备齐一套基本的就行,茶盘、白瓷盖碗、公道杯、茶夹,以及随时抹去水渍保持茶桌洁净的茶巾。其他的,可以随着自己的喜好慢慢添加。

有的同学问什么是茶席?茶席就是事茶的整体搭配,器具圆满、主客对饮为一席,同时搭配花道和香道,对茶文化和审美有一定的要求。茶席可以是这样的:

左手席,煮水器和茶壶都在左手边。

也可以是这样的:

干泡茶台,盖碗、公道杯、茶杯。

多人茶聚席:

这一席的配置比较齐全,当然也略显繁琐。

简约茶席,主人只用盖碗冲泡公杯分茶,茶客自行取自己的那一份:

品茗杯也称为私杯,每人不同。

先把茶泡好了,再学习摆茶席。以上图例是给大家做个展示说明,茶文化博大精深,要从头学习,自己慢慢体会。至于杯子,门道和选择就更多了,但统一标准合是必须考量到材质、高低、胎体厚薄及杯口的直径大小。杯口小、杯体较高、胎体薄的杯子可以聚香;敞口杯易于散热,通常夏天常用;胎体较厚的杯子可保持茶汤的韵味,而且不烫手。搭配所泡饮的茶种来选用杯器,是较客观的选择方式。

敞口杯
另一敞得更大的敞口杯
筒状杯
闻香杯
超级无敌敞口杯
斗笠杯,形状是个倒三角
潮州小品杯
高足杯

投茶量有讲究

泡一壶茶,到底要放多少茶叶才够?以150毫升的盖碗冲泡为例,白茶绿茶可放6-10克,乌龙和铁观音一泡就是7-8克,普洱和黑茶等紧压茶,撬下7、8克都可以。最直观的做法,就是无论是用壶泡或是盖杯泡,置茶量以铺满壶底或是盖杯的底部为原则。条索状茶可以多放,而球状茶的开展需要多一点空间,茶量不宜过多。

还有一点就是要考虑到品饮者的口味。喜欢喝浓一点就多放些,喜欢淡一点就少放些,冲泡多了,自然就能逐渐掌握。茶多水少则苦,茶少水多则淡,这个道理很浅显,但在刚刚学习泡茶的时候,就很容易在投茶量上出问题。在没有足够的经验之前,按照标准做,就不会出错。

冲泡时间要注意,水温控制要上心

茶叶的浸泡时间也很重要,催出茶叶的单宁酸,茶汤喝起来又苦又涩。如果是用壶泡茶,简单的方法是注水将壶盖盖好,接着注意壶嘴的变化:刚注水时壶嘴的水会满溢出来,又因表面张力在壶嘴形成半球型的水珠;浸泡一段时间之后,原本的水珠渐渐平了,原因是壶中的茶叶慢慢地舒展开,茶叶吸收了水分,壶嘴的水珠就慢慢变小甚至往里缩,这时就可以准备倒茶出汤了。

水温,影响茶汤口感的另一因素。细嫩的茶叶不可用开水,紧压茶和乌龙茶类必须用沸水。亚马逊上有售带温度设定的烧水壶,最方便不过。如果没有直观的温度可看到,在冲泡绿茶时,最简单的方法就是水开后等个几分钟再泡茶,就不会担心沸水会把茶叶烫伤,从而影响口感。

送大家一个图,一目了然:

泡一杯好茶,看似简单,实则不易,需要多多练习。从选茶到注水,每个环节都影响茶汤滋味,这样的多变性也是中国茶艺的魅力所在。希望这篇攻略能帮助大家都跑泡出一杯好茶。

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