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黑芝麻鸡蛋卷全过程配料比例
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黑芝麻鸡蛋卷全过程配料比例

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本文于327天前发布   326天前更新
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爱吃的几款蛋卷

小时候爱吃“康元”鸡蛋卷,酥脆蛋感十足. 近期的最爱是“美心”鸡蛋卷,然而在加州我是没找到,温哥华倒是一大堆摆着 (中秋期间)

回来后一直想念,在大华,168,大中华找寻许久....还是没有!只能随便拿一桶吃!味道还不错但是很不喜欢蛋卷不停的掉渣 (碎粒)!作为快速早餐,看剧零食,蛋卷的地位应该提升!

网络图 侵删

家庭版蛋卷材料

虽然做不出美心的味道!原料新鲜糖分自己掌握是家庭版的优点!

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左手边:

🔅黑芝麻

(中超有,我用的是“马玉山”黑芝麻)

🔅黄油或者植物油 135克

(不喜欢黄油热量的可以加植物油,我用黄油因为喜欢💕浓郁的味道。也可以混合加,带一点黄油味道也可以)

加黄油话,一定要先隔水化开然后温度低下来再加进去!

🔅鸡蛋🥚 4个

右边👉🏻竖

🔅低筋面粉 (cake flour)130克

🔅盐 2克

🔅糖 90克

过程简单就是混合混合

鸡蛋打散+盐+糖,搅拌均匀 (糖需要时间化开)搅拌差不多了继续加黄油 (或者植物油)

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上面均匀后,过筛面粉继续拌匀

搅拌面粉进去后,不要打圈搅拌!要Z字型搅拌(不停的写Z,因为打圈搅拌会把面粉筋性搅拌出来)

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最后,加入黑芝麻

这个方子混合下来,拿勺子舀一勺流下来是下图这样感觉!

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电饼铛或者煎饼果子神器或者平底锅准备好

温度不可以高!舀一勺混合物进去,用刮刀或者那种塑料切面的板快速将面糊刮成薄薄的煎饼状

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这里是第一个,可以看出比较厚。尽量刮成膜状 (可以隐约看到锅底黑色最好)

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快速反面,反面熟了但是还是软塌塌的时候就拿出来,用筷子辅助卷起来

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⚠️ 会越来越烫,用凉水洗下手会好很多!

⚠️最后面糊会稍微有点稠,加一点牛奶把面糊底刮起 (严禁浪费😂)

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我很没有耐心,所以蛋卷刚凉就吃了根,好吃😋

但是建议还是继续等待,第二天早晨吃 (彻底凉了)更脆!

Self-reflections自我反思改进

🔘面糊多少要订量,我中间手抖的几根中部明显比其他的厚

🔘黄油中间因为温度慢慢降低会又成固体问题:能看到黄油小块!如果都是用黄油话,最好烧一锅热水,将面糊盆放在热水上,保持融化状态应该会好很多!

大致就这样啦,感谢笔芯!💗💗

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