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Le Creuset铸铁锅硬菜全指南 (东坡肉+咖喱虾+黄焖鸡+炖牛腩+参鸡汤)
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Le Creuset铸铁锅硬菜全指南 (东坡肉+咖喱虾+黄焖鸡+炖牛腩+参鸡汤)

这是柳柳 这是柳柳
本文于351天前发布   350天前更新
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记得好几年前听别人说起某位厨神的厨具都是用的锅中爱马仕 "Le Creuset" ,那时厨房小白还处于厨具进阶道路的起步阶段,并不理解一口好锅对于烹饪能有多大的助力,但也在心中默默的种下了一颗小草。

去年在免税州的奥特莱斯逛街时,发现了价格很美丽款式也超好的铸铁锅。就入了两只!这只红色的4.5qt Le Creuset 购入时为150美刀,事实证明也是非常实用又经典的一个型号!对它非常满意,大小很合适2到4人的家庭使用。这只铸铁锅也是我使用频率非常高的一样厨具了,使用了一年后它现状是这样的:

 

当时入的另一只是粉色椭圆形的5qt铸铁锅, 价格大概130的样子。这只的使用频率其实不是很高,不算特别推荐购入。当时是觉得椭圆形的锅做鱼很方便,不过主要还是被樱花粉颜值吸引了!这只现在还是很新很新,标签都还没撕掉呢

Q: 都说铸铁锅好 到底好在哪?如何保养? 

Le Creuset的锅给我的第一印象除了颜值高,就是真的很重。厚重的锅壁在烹饪过程中密封性和保温性的优势就体现出来了,煲汤不容易流失水分。同时它的导热和受热也比较均匀,这样更能保证食物的原汁原味。它即有高压锅的功效,又比高压锅更能发挥出食物最精华的味道。

在使用的过程中,也要注意保养,不要让锅过快折损。首先,在使用完后要待锅冷却后再进行清洗,如马上用冷水冲洗,温差会损坏珐琅。如锅内有难以清洗的污渍用水和清洁剂+苏打粉浸泡一会儿再用海绵等柔软的洁具清洁,切忌用钢丝球刮坏锅面。最后用一点点油涂抹在锅壁和锅盖的外沿没有涂层的地方以防止生锈。

Q: 那么到底可以用它来做什么美食呢?

  • 珐琅锅版东坡肉(2hr)

所需材料:五花肉🐷  香葱 蒜 八角 丁香 姜 桂皮 冰糖 老抽 生抽 料酒

请follow如图所示的四个步骤:

1. 五花肉切麻将块 2. 冷水下肉焯水去血沫 3.香葱铺平 4.香料均匀放在锅底

1.肉皮朝下浇入调料 2.加入温水与肉齐平 3.大火烧沸 4. 文火焖1小时

tips:

1.  第一步记得是肉皮朝下放置在锅内哦

2. 第二步浇入的调料有生抽 老抽 料酒(1:2:1)和冰糖,此时不要放盐

3. 第三 四步大火烧沸后转至文火焖,此时可以在锅顶盖一块湿毛巾更好的密闭锅体

4. 锅内焖一小时后按个人口味加入盐,将锅盖打开收汁,待快要收干时将肉块翻面,肉皮朝上

5. 如果没有单独做蔬菜可以烫好西兰花🥦放在肉的周边摆盘,再撒上芝麻

🎉成品图如下啦~ 肉皮炖得香甜酥软,恰到好处。分分钟就吃完了!

呜呜图片上传后分辨率不感人~
红烧肉就是要配大米饭!
  • 椰香咖喱虾(30mins)

所需材料:带尾大虾🍤 白洋葱半个  青椒  蒜  柠檬 黄油 咖喱用椰奶 牛奶 李锦记咖喱酱 

如图所示的4个步骤:

1.铸铁锅内将椰奶铺平锅底 2.加入少量牛奶 3.加入半瓶李锦记咖喱酱 4. 小火加热并用打蛋器搅拌

tips:

1. 第一步的椰奶是咖喱专用椰奶,感觉是椰奶加奶油的质地,不是平常我们喝的椰奶。如果找不到这种椰奶的小伙伴可以用普通椰奶加淡奶油做这道菜的base

2. 咖喱酱要多加,一般2-3人份可以加一半瓶的量

1.另起一炒锅黄油加热至融化 2.加入青椒 洋葱 蒜姜翻炒 3.加入虾继续翻炒3分钟 4.将翻炒完的菜加入刚刚备好的咖喱锅内

tips:

1. 第四步将小火转至中火,关锅盖焖5分钟左右揭开锅盖,不停搅拌至咖喱酱转为浓稠状即可

🎉再加上一片柠檬增加清爽的口感,这道椰香咖喱虾就可以吃啦!不到30分钟的制作时间,平常工作日也可以轻松搞定。

  • 黄焖鸡 (1.5hr)

所需材料:鸡腿肉🍗  干香菇🍄  青椒🌶️  葱姜蒜 桂皮 八角 丁香 干红椒 香叶 老抽 料酒

请follow如下的四个步骤:

1.鸡腿肉切块 2.焯水去血沫 3.香料备好(秀猫)4.温水泡洗净的香菇15分钟
1.加入备好的香料和葱翻炒+冰糖炒糖色 2.加入备好的鸡腿肉+料酒+老抽大火翻炒 3.加入泡香菇的水和香菇 4. 收汁一半后加入青椒+盐

tips:
  1. 第三步加入泡香菇的水,这样味道会更浓郁,倒完水后将香菇切一半再加入锅中

  2. 黄焖鸡喜欢吃带点咖喱口感的在第四步可以加一勺咖喱酱

  2. 第四步加完香菇继续中火焖至收汁即可出锅

🎉自从某一年回国吃了苍蝇馆子的黄焖鸡之后就念念不忘那个味道,虽然不能完全做到和馆子里一模一样,但也是很好吃的一道经典硬菜了!

镜头不太适合没拍好
但味道还是很棒的!
  • 番茄土豆炖牛腩(1.5hr)               

所需材料:牛腩🐂适量  番茄🍅2个  土豆🥔1个  胡萝卜🥕1根  大蒜 生姜 八角 桂皮 香叶 干红椒 胡椒粉 料酒 老抽 生抽 冰糖 食盐

如图所示的4个步骤:

1. 牛腩切块 2. 牛腩焯水去血沫 3.加入油与香料翻炒 4. 加入备好的牛腩翻炒并加入调料

tips:
1. 在一步牛腩还没有焯水的时候可以先用料酒浸泡一下,因为等牛腩熟了之后再放料酒不容易入味

2. 第四步可依个人口味酌量加入老抽 生抽 料酒 冰糖 

3. 此时不要加入食盐,炖牛腩加盐加得太早不易炖烂

1.加入蔬菜翻炒 2.加入水盖过菜后加蕃茄酱 3.加黑胡椒粉 4.盖上锅盖收汁

tips:

1.  蔬菜不要切得太小块了,因为铸铁锅威力很大!我就曾经把土豆块煮“消失”了

2. 其实也可以收汁到一半再加蔬菜,不过我喜欢把番茄煮到完全融化土豆融化一半的口感

3. 等收汁收到一半的时候再加入食盐

4. 类似这种有收汁步骤的菜到最后快收干的时候一定要不停搅动,烧过头很容易烧焦, 毕竟铸铁锅不是不粘锅。

🔔说到这插播一下我之前晒的Anolon不粘锅吧,现在用了快3个月了,还和刚开始的使用感一样。因为它是本身的材料就不粘,不是涂层,所以不会出现用久了涂层掉了就开始粘锅的情况。

🎉回归主题!最后收完汁再加一点葱花~ 就可以享用这道美味的番茄土豆炖牛腩了哟~ 

  • 参鸡汤(1.5hr)

所需材料:鸡🐔整只  干贝  人参  淮山  红枣  枸杞  姜蒜

来~ 下锅之前所有材料合照一张:

整鸡除去内脏、头等部位,其他材料洗净切好备用

将一片姜放在鸡的肚子里,干贝、淮山、红枣、枸杞、蒜、姜均匀放置在锅内 加水盖过鸡

大火煮沸去血沫后转文火慢炖一小时,用湿毛巾盖住锅沿增加密闭性

tips:

1. 干贝用来提鲜,必不可少哦

3. 慢炖半小时后加入盐适量

4. 由于鸡没有焯水,在大火烧沸后会有血沫出现,将血沫清理干净后即可转文火慢炖

🎉起锅前撒一些白胡椒粉,就可以享用这锅参鸡汤啦。铸铁锅炖汤真是绝美,激发出了食物本真的滋味,我感觉比别的锅真的更胜一筹。

菜谱推荐

以上推荐的五道菜大部分是我个人经验结合下厨房app做出来的,其实Le Creuset官网就有很多菜谱,当然是偏西式的。但是图片看起来都超诱人,好想尝试一下!手巧的小仙女快去上面学习啦~

 

via: Le Creuset website

🐱文中图片均为本喵拍到大腿抽筋的成品 如私自转载 会胖10公斤哦!

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