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跟梓妹一起解锁肉夹馍🥙技能
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跟梓妹一起解锁肉夹馍🥙技能

我是刘梓瞳是我 我是刘梓瞳是我
本文于276天前发布   276天前更新
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这篇算是kitchenaid众测文的续篇之一吧。

有了kitchenaid厨师机之后,

真的觉得很多点心都可以轻松解锁了。

今天来讲讲,白吉馍,就是肉夹馍的馍的部分。

我也是第一次做,看了一遍菜谱觉得不难,直接下手开始就成功了。

💗🌟✨🌟💗🌟✨🌟💗🌟✨🌟💗🌟✨🌟💗

材料:

中筋面粉(在超市找all-purpose flour就OK):300g

酵母:4g

水:160ml

盐:4g

油(我用的vegatable oil,可以自行换成玉米油花生油没有特别种味道的油):8g

糖:4g

泡打粉(baking powder)可不放:2g

❤️

这个剂量可以做5-6个馍,我是直接除以一半做了三个,大家根据需要自行加减比例就行。

每家面粉吸水量不同,大家试着来。

所有材料扔进kitchenaid的搅拌盆里,揉成一个面团。盖上保鲜膜放到温暖的地方,开始第一次发酵。发酵到你觉得变大了就可以了,不要太大。

然后拿出来分成几份。开始排气。

排气之后,纵向对折,卷起来,

压扁摆在烧热的锅里,(不要加油),确保是个不粘锅哈!开小火,慢慢继续发酵➕定型➕上色。

我家用的all clad的不粘锅,我过两天要好好安利一下。

上色到你觉得不错了,如果你还担心没熟就烤箱350度再5-10分钟。

🌟✨🌟✨ 🌟✨🌟✨ 🌟✨🌟✨ 🌟✨🌟✨

下面的部分是肉夹馍的肉的部分

❤️

我男票说要吃牛肉的,

所以我直接拿我之前卤好的牛肉夹的。

卤好的牛肉切丁,我切了几下觉得有点累,

于是就切的比较大块,

反正我男票不是很介意,

你们可以切小一点或者用牛肉比较多的部分。

我卤的是牛腱心,筋肉分布很均匀,不太好切,口感也没那么软绵。

做猪肉的话要用五花肉,肥瘦相宜。

辣椒(青椒红椒都可以,我男票不爱吃青椒,我又不能吃辣,所以用的红灯笼椒)

香菜,葱,牛肉,都切丁(或者切碎),

加一勺卤汁炒一下。

白吉馍切开个口子不要切断把炒好的菜肉和肉汁夹进去就好~

突然想到我家里当时没有中筋面粉,只有上次做吐司剩的高筋面粉,

所以在这里顺便插一下高筋面粉转换成中筋面粉的方法:

80%高筋面粉➕20%玉米淀粉(淀粉)=中筋面粉。

50%高筋面粉➕50%低筋面粉=中筋面粉。

因为大家家里可能并不是吃面食那么多,一次买好几种面粉可能一时半会用不完。这样的话就可以集中一种面粉,方便消耗一些。

我男票说非常好吃,比外面卖的还好吃。

说我的白吉馍外面烤的酥脆,里面很紧实感觉很像馒头。

不晓得算不算正宗…

但是不管怎么着,只要熟了,好吃,就OK了。

第一次做中式面点就成功了。

感觉kitchenaid真的用处蛮大的,

下个星期打算解锁生煎。

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