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低糖酥软 入口即化的榛子酥

低糖酥软 入口即化的榛子酥

Angel_z89
Angel_z89
2316 浏览 2019-01-24 发布

最早喜欢上榛子酥当然是通过琅琊榜,因为它是靖王的最爱!尝过味道之后觉得真的是一道又好吃又容易学的的美食!如果有做过蔓越莓饼干的话,其实榛子酥的制作方法和蔓越莓饼干有相似的地方。下面我们来看一下需要的原材料以及制作方法吧~

原料:

  • 无盐黄油 (150g,推荐用黄油,烤出来会更香!如果没有黄油也可以用没有味道的植物油)
  • 鸡蛋(1个,全蛋液)
  • 面粉(250g 普通的中筋面粉即可。其他的方子中黄油和面粉的比例是1:2,但是我个人尝试之后觉得面粉少一些烤出来会更酥,定型的时候也更不容易散掉)
  • 细砂糖或糖粉(其他的方子100g,我觉得40g就可以,因为我个人不爱吃太甜的东西,喜欢吃甜的可以多放)
  • 榛子(100g,用量可以根据自己的口味调整,需要去皮原味的榛子,我是在Costco买的)
  • 梳打粉(1g)- Baking Soda
  • 泡打粉(2g)- Baking Powder

准备工作:

1. 将无盐黄油放在室温软化,如果使用其它植物油可以忽略这一步。

2. 把榛子放入烤箱350F烤5分钟,烤过之后的榛子会更香更脆,便于进一步压碎处理。我这次烤完之后忘记马上从烤箱里面拿出来了。。。不过还好没有影响味道和口感~大家烤榛子的时候也要注意啦,不要烤糊哦!烤完之后迅速拿出烤箱晾凉备用。

3. 准备一个鸡蛋的全蛋液。黄油中含有一些水分,加入鸡蛋是因为蛋黄中的卵磷脂可以起到乳化作用,防止水油分离。

制作方法:

1. 将糖粉放入到室温软化的黄油里,搅拌到看不见糖粉的程度为止。

2. 将大部分全蛋液倒入混合好的黄油中搅拌均匀,一定要充分搅拌均匀让黄油完全吸收蛋液。留下一小部分的蛋液用来最后在进烤箱之前涂抹在榛子酥上。


3. 将面粉,梳打粉和泡打粉一起筛入黄油中,搅拌均匀。用刮刀切切切搅搅搅,刚开始会觉得面粉好多,搅拌一会就好了。

4. 将放凉的榛子放入保鲜袋中用擀面杖或其他硬物压碎。不需要碾成很碎的粉末,保留一些颗粒口感会更好。

5. 将压碎的榛子倒入之前的黄油面粉中,这个时候刮刀就不太管用了,可以用手来揉,搅拌混合成一个面团。如果觉得太油,可以带一次性的手套。

6. 预热烤箱到375F。准备好烤盘,铺上烘焙纸,将面团分成每个25g的小圆球,这一步可以不用称重量,但是尽量确保大小一致,这样烤出来会比较均匀。然后将之前剩余的一点蛋液薄薄的涂抹在定型好的榛子酥上面

7. 预热好后将烤盘放入烤箱中层烤17分钟(15-20分钟取决于的面团大小以及烤箱温度)。烤的过程中会自然开裂,烤好后放在烤盘上放凉之后装入盒子中。

我这个版本的榛子酥比较低糖,烤好后非常酥软。以此类推可以用以上的方法为基础烤其他的点心,如核桃酥、杏仁酥。

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