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超Q弹的水晶皮冻,快到碗里来吧

超Q弹的水晶皮冻,快到碗里来吧

Angel_z89
Angel_z89
2951 浏览 2019-03-06 发布

之前周末在朋友家暖房,吃到了超级美味的水晶皮冻,便火速买了肉皮自己制作。其实皮冻的做法并不难,只是需要比较仔细的去处多余的油脂和猪毛,这决定了最终的成色好坏。下面我们来看一下制作的方法吧~~

原料:猪肉皮(我是在HMart买的),葱,姜,料酒,八角

制作方法

1. 将大块的猪皮剪成小块,这个步骤我建议使用厨房剪子,比用刀更顺手一点。

2. 将剪好的猪皮放到加入冷水的锅中加热,里面放入葱姜去腥。水开之后撇去浮沫,再煮5分钟将肉皮夹出。

3. 之后是整个过程最需要耐心的步骤。将肉皮内侧的多余脂肪去除,再用镊子把肉皮上的猪毛拔干净。猪毛比较细小,肉眼不容易看清楚,但是用手可以摸出来比较扎手,用这个方法可以把毛拔的很干净。

4. 处理干净之后,将所有的猪皮放入盆中,加入盐和小苏打,放入温水,反复清洗3-4遍。这样做可以进一步去除多余的油脂。刚开始加入水清洗时水会比较浑浊,多洗几遍之后就好了。洗完之后再放入锅中加入葱姜料酒煮5-10分钟,这样可以进一步去除猪皮的腥味。(这一步可以省略,但是清洗的步骤不建议省略)。

5. 煮好后将猪皮捞出,放凉之后切成细条状,放入高压锅中。肉皮和水的比例是1:2,并在其中放入葱、姜和两个八角(香料放的种类越多颜色越深,如果不介意颜色的话还可以加花椒 香叶等)。高压锅上汽之后转中小火继续加热12分钟。等放凉之后开盖捞出葱姜和八角,此时可以加入盐进行调味。将放凉的肉皮和汤转移到容器中,盖上盖子放入冰箱。

6. 如果一次吃不了很多,可以切成条之后将一部分放入保鲜袋冻入冰箱,下次吃之前只需要解冻炖煮即可。如果没有高压锅的话也可以用一般的砂锅或者煮锅,肉皮和水的比列1:3,因为煮的过程中水分会流失一部分,所以要比用高压锅的水多一些,煮大概1个小时,关火放凉装入容器。

注意事项

1. 选择猪皮的时候尽量选择整块的部分,不要选择太零碎的地方。

2. 猪皮处理的干净与否决定了最后的质量,所以这个步骤尽量都不要省略。

3. 不是所有的Hmart都有卖肉皮的,我也是找了两家才找到。

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