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辣子鸡(空气炸锅版)♪无辣不欢的小伙伴看过来
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辣子鸡(空气炸锅版)♪无辣不欢的小伙伴看过来

Ariaanna Ariaanna
本文于284天前发布   284天前更新
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辣子鸡这道菜我经常在餐馆吃,自己试着做过两次,都不是很成功。这道菜需要炸香鸡肉,而家庭小灶炸起来很是麻烦,火力也不够,又特别费油。今天我尝试了用空气炸锅做,没想到竟然成功啦!最后的成品香酥极了,我和老公两个人吃了一整只…

下面跟大家说说我的做法。这道菜还是有点儿麻烦的,适合周末无聊在家做哈,做好了就着啤酒看点儿剧,当零食嗑也是很爽哒。

主要材料:

小黄鸡一只

葱姜蒜

干红辣椒半碗(个人喜欢重庆的辣椒,辣味够)

青花椒小半碗

没有整鸡的宝宝可以用鸡翅

1. 剁鸡肉。

鸡肉洗净,肚子里的血和内脏一定要处理干净。用大砍刀剁成小块,手无剁鸡之力的小伙伴可以选用鸡翅,剁起来比较容易。

我喜欢先把四肢卸下来,劈开身体,再剁小块

2. 腌鸡肉。

1/2 teaspoon盐

1 tablespoon料酒

腌制一小时

3. 炸鸡肉。

我的鸡肉多,锅小,分开炸了两锅才完成。

酱油 白胡椒 椒盐 白糖 鸡粉
厨房纸吸干鸡肉水分
空气炸锅380度炸18分钟(加一汤匙油)

炸的过程中隔五分钟左右打开搅一搅。

炸到金黄就差不多了。

4. 炒鸡肉。

起油锅,炒香姜蒜
转小火倒入青花椒和红辣椒炒香,加入鸡肉
加1茶匙糖,酱油,1/2茶匙鸡粉和胡椒

酱油根据自己用鸡肉的量添加,比平时炒菜多一点也可以。

炒一下,然后加入葱段。
炒几分钟,起锅前我加了些盐酥鸡椒盐。
起锅尝一下,味道不够可以再加椒盐调味。

5. 复炸一遍。

炒好的鸡肉味道已经不错了,但是还不够脆和干,没有辣子鸡那种干煸的感觉。洗干净空气炸锅,我们要把鸡再放进去炸一遍,煸去鸡肉的水分。

鸡肉还不够干
380度炸10分钟,3分钟左右晃动一下。
复炸过的鸡肉就很干香啦!
又麻又辣,很过瘾噢

总结:

这道菜其实没啥技术含量,个人觉得需要注意的首先是鸡肉剁小块一些,这样比较容易熟和入味。再就是炒辣椒花椒一定要小火,防止辣椒变黑。根据个人口味,可以在炒制过程中适当加盐或者其他调料调味。这道菜用的油比较少,比较健康,怎么吃都不会油腻噢,味儿也很足,如果有熟白芝麻撒一点儿炸肯定更香。

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