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小白也可以做到!酥到掉渣的凤梨酥🍍
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小白也可以做到!酥到掉渣的凤梨酥🍍

jessiezli jessiezli
本文于298天前发布   298天前更新
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🍍凤梨酥台湾传统美食,也是我和老公最爱的零食之一,毎次购物单必有。基本都是购于亚米“徐福记”或者什么“九福”但经常缺货,所以干脆自己学起来。

🍍 第一次做我看了网上很多很火的教程,结果真是不敢认同,sorry 😓😓首先他们基本都是用低筋面粉,皮是不酥的是比较硬的,开始我还以为自己做得不好反反复复做了好几次,还是一样。

这方子是闺蜜跟我一起根据网上👀了很多再自己摸索改良了一下得出来的、经过我俩反反复复试验,目前这是比较接近想要的效果。

你只要跟着我一步一步小白也能做出酥到掉渣的凤梨酥来。

馅料配料:1个菠萝🍍我称量出900克,菠萝大小自己酌情加减。糖120克、盐3⃣️克、蜂蜜120克、🈚️盐黄油10克。

面皮配料:无盐黄油90克、糖份15克、盐1克、蛋蛋18克、香草精2⃣️克、玉米淀粉15克、杏仁粉10克、炼乳60克、中筋面粉、中筋面粉,中筋面粉再三次强调,我这量大概可以做20个左右。

手切、手切、手切、口感很不不于用机器搅碎。不难不会很麻麻,先分成四份把心切出来后,横切成薄片、

再把粘板转一下竖切一刀看到🈶️大块的就再剁个几下基本就完成

大家可别把心扔掉照样先切薄片再切成丝

这个我把粘板反一下再切一刀的的效果。

然后再称一下净重,这里忘了拍照,我做了不下二十次,菠萝🍍大小我三种都买过特大的净重1200克、中等850—950之间,小的🈶️时太熟的出水也气多点就只剩下780–850左右。刚开始做建议称量一下。慢慢做熟悉你不用称了。

把平底锅烧热倒入菠萝🍍先用大火炒开让水份收干一点然后加入糖,糖加入后炒几下就把火调至中小火、

炒个几分钟看见糖巳经完全融化后把蜂蜜倒入锅中

要耐心点哦、要不停翻动搅拌哦不可以偷懒哦、炒至当你翻拌时👀⬆️这样变颜色了、注意、注意、这代表你的菠萝馅差不多了、再炒个5⃣️分钟左右当你把它叠起来可12有点韧韧的⬇️就可以了。放心刚刚炒好的馅是软的放凉后就会🈶️硬度了。

用刮刀把它放平一点以便放凉,我做出来的的颜色是比较深的因为我用的是蜂蜜。

用手切你可以很明显的看到果肉,而不是糊状的。

我的模具是30克但我不想做太满所以我用28克的( 模具是婆婆上次回国人肉来的淘宝12块钱10个 )

我这里用的是13克的馅、15克的皮,如果刚开始做担心做不好会爆也🉑️以用16比12的比例。

称量好后要放点粉以防粘手。

先把( 已室温软化 ) 🈚️盐黄油和糖粉、盐混合、

把蛋黄放入我只用刮刀就🉑️以因为是蛋黄比较好搅拌均匀不用打发、

把香草精倒入搅拌均匀后加入炼乳继续搅拌均匀

把所有粉类过筛后加入搅拌均匀

把它摊平用保鲜膜放入冰箱冷藏大概一小时左右即可使用哦。

一小时后拿出来切小块以方便称量

好皮和馅都好了开始组装了。

没有什么手法的只要把馅包起来皮不破就可以了。

在做的同时预热烤箱325 度

进烤箱前,325 度18分钟注意我这里是上下两盘,如果是一盘用16分钟就可以。请根据的烤箱情况我家烤箱沒有分上下火比较旧的。

这是18分钟后拿出来反转的一面,再送进烤箱 7 分钟。如果是一盘6⃣️分钟就可以。别小看这一分钟多一分钟 就太黑太硬了。因为馅已经是炒熟的我们只是把皮烤熟而已。

这是再反转后 再烤 7 分钟后的成品。

出炉放凉后新鲜吃是脆的、把它放入密封的盒子者袋子明天吃就酥酥的。

这个是15比13做出来的比倒是不是超多馅。

凤梨酥配上1⃣️杯茶没什么比这更好的下午茶了☕️!

希望大家喜欢💕💕💕!

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