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超地道的襄阳豆腐面(爱吃辣的小伙伴看过来)

超地道的襄阳豆腐面(爱吃辣的小伙伴看过来)

Ariaanna
Ariaanna
4551 浏览 2019-02-16 发布

豆腐面是湖北襄阳一道传统早餐,属于臊子面的一种,以普通的碱面为主要原料。10岁之前我一直在襄阳长大,豆腐面是我小时候最爱吃的早餐。搬家以后,家乡豆腐面的味道也就只有逢年过节能够品尝到了,来美国后更是好久没吃啦。这两天研究了一些菜谱,终于自己做了一次,完全是家乡的味道,真的太好吃了。等不及下次码文活动啦,一定要和大家分享一下我的做法。这道豆腐面重油重辣,不适合饮食清淡的小伙伴,但是喜辣重口味的同学或者襄阳人,你绝对不能错过。

👉主料:

油豆腐 嫩豆腐 海带 肉末 豆芽 碱面 高汤

👉配料:

姜 蒜 花椒 干辣椒 八角 桂皮 香叶 郫县豆瓣酱 红油火锅底料

👉处理食材

豆腐切成1.5cm见方的小块,海带切小片,豆芽洗净备用。

干辣椒切段去籽。

👉锅中倒入足量油(比平时炒菜多一倍左右),烧热,下姜蒜八角干辣椒花椒桂皮,炒一下后转小火,盖锅榨10分钟。

👉10分钟后把调料捞出,油留在锅里。用剩的油把油豆腐稍微炒一下,捞出备用。

👉小火,余油中加入一汤匙郫县豆瓣酱,两汤匙红油火锅底料。火锅底料最好切碎后加。炒出红油。

👉炒出红油后加入肉末翻炒,加1/2 tablespoon盐和酱油调味(因为我们在做臊子,要够咸才可以)

👉加入500ml高汤(我用的是普通带咸味的鸡高汤)和250ml水。大火煮开后加入油豆腐和海带。

👉煮开后尝一下咸淡看是否需要再调味,比平时炒菜咸一些比较好噢。然后放入铸铁锅,焖煮40分钟。焖煮过程中加入切块的嫩豆腐。

没有铸铁锅用一般的锅也可以哦

👉臊子快好的时候开始准备面。把豆芽铺在碗底,烧一锅水,煮面。面煮好了后用凉水冲一下,摆在豆芽上。

👉臊子做好了。

👉两三勺臊子,加两三勺面汤,淋在面上,撒点葱花,一道非常美味的襄阳豆腐面就做好了。快开动吧!

注意事项:

1、襄阳豆腐面用的是碱面。碱面在美国挺难买的,我在超市找了一大圈儿,也没找到正宗的碱面,但是我发现了这种台湾的面成分里有碱。这个面非常容易入味,好吃又劲道!建议大家买这种成分有碳酸钠的面噢。

2、豆腐面的海带和绿豆芽是精华,一定不能缺。为了省事我直接买的超市里泡好的海带结。海带在汤底里可以提鲜,绿豆芽爽脆多汁可以提升面的口感。

3、臊子在制作过程中可以按照个人口味调味,一次多做一点臊子可以吃几顿噢。不过这道菜重油重辣,不习惯这种口味的小伙伴在加臊子的时候可以撇去一些辣油,吃起来会清淡很多哦。

4、本文参考的菜谱,主要是百度百科上的做法和豆果美食上千年老妖是吃货发布的襄阳特色豆腐面菜谱。豆腐面制作方法很多,大家如果有兴趣可以自己去搜索哈。

不知道会不会有老乡看到这个帖子,希望这个菜谱能给想家的小伙伴提供一点慰藉。漂泊在外,吃到正宗的家乡味道,那种满足和喜悦真的是难以形容的。不过这碗豆腐面还差碗襄阳黄酒呀……酿黄酒这件事也不知道难不难XDDDD

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