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懒人做法 | 家常菜之清蒸鲈鱼
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懒人做法 | 家常菜之清蒸鲈鱼

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本文于254天前发布   254天前更新
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今日分享懒人食谱——清蒸鲈鱼。为什么选择鲈鱼:1、鲈鱼鱼刺比较少,适合小孩子吃;2、鲈鱼是DHA含量最高的淡水鱼,大人、小孩最佳补脑食物之一;3、鲈鱼肉质鲜嫩,个头一磅至二磅左右,特别适合各种烹调方法。

说起鱼的做法,清蒸最简易,适合时间不多的上班族和学生族的“懒人”做法。所以今天选择了清蒸的做法。新鲜的鲈鱼是作为清蒸的上佳材料,可惜今天超市没有活的鲈鱼,只能买个冰鲜的解下馋了。

餐前准备

姜和葱是蒸鱼必备的材料,生姜去腥,鲜葱提鲜。只取适量,葱三四颗,姜30克。胡萝卜增加汤头的甜度。

图片属于原作者@奥菲利亚mag

其次就是主角鲈鱼。这次是冰鲜的鲈鱼,在Costco或者华人超市都有卖,超市买比自己钓的好处便是他们会帮你直接杀好,去肠去腮,省的自己在家里杀鱼那么麻烦。不好的就是鱼肉比不上自己钓的那么新鲜。

图片属于原作者@奥菲利亚mag

备菜

首先,葱洗干净,可以切小段或者切丝。

生姜先去皮,然后切成薄片,再把姜片铺开,切成姜丝。

刀工不好,仅供参考。

料理

鱼先洗干净,确认一下鱼皮上还有没有多余的鳞片,有的话最好刮干净。然后在鱼的表皮和鱼腹里面抹上一点点盐,切记不要太多哦。

图片属于原作者@奥菲利亚mag

等个几分钟之后再把姜丝放到鱼上面,这时候就可以准备蒸鱼了。

图片属于原作者@奥菲利亚mag

下锅

锅内放适量的水,什么叫适量呢,这是中餐一个万能的说法,大概就是水不要没过蒸架吧。

然后盖上锅盖,大火烧开,注意烧开水之前不要放鱼进去。

图片属于原作者@奥菲利亚mag

等到水烧开了,再把装着鱼的碟子放到蒸架上。然后盖上锅盖,大火蒸8到10分钟。这个视鱼的大小而定。

这次的鱼只有1.7磅左右,所以没有在鱼背上切两刀。如果鱼比较大的话可以在鱼背上开几刀,以备肉比较厚的鱼背里面蒸不熟。

图片属于原作者@奥菲利亚mag

调料

然后就可以制作酱汁了。如果还想更简便一点的,可以选择蒸鱼酱油,很多华人超市都有卖。

我这里介绍一下,如何自己制作酱汁。用2oz左右的生抽,放到小锅里面小火烧热。注意不是烧开,烧开就糊了啊。烧热以后放5克砂糖搅拌一下,大约15秒。

图片属于原作者@奥菲利亚mag

出锅

十分钟后把鱼和盘子一起拿出来。这时候一般盘子里面会有些蒸馏下来的汤汁,可以根据个人口味适当保留,毕竟那是鱼汤,也是很鲜甜的。

但在广东人的眼里,(我家属广东人🤦‍♀️)这根本不叫汤,所以果断把鱼换一碟子,把汤去掉。

图片属于原作者@奥菲利亚mag

然后把刚刚调的酱汁均匀倒在鱼上面。

图片属于原作者@奥菲利亚mag

是不是很简单?!简单就对了。

这时候还有最后一步,倒入适量玉米油到小锅里面,烧至八成油温。

翻译过来就是倒进比刚刚酱油少一点的玉米油进锅里,中火烧两分钟,千万不要太久。

图片属于原作者@奥菲利亚mag

这时候顺便把之前准备好的葱铺到鱼上面,最好能均匀铺开。然后再把热油均匀的洒在葱上面。如果油温太高,葱就糊了,所以煮油的时候千万不要超过两分钟⏰。

这时候你会听到美妙的滋滋声和扑鼻的葱香,然后就终于可以开吃了。这道准备10分钟,下锅十分钟的家常菜之清蒸鲈鱼,介绍完毕。

图片属于原作者@奥菲利亚mag
图片属于原作者@奥菲利亚mag

餐后评价

10分钟的蒸煮时间鱼还算嫩,但是因为不是鲜活的鲈鱼,所以肉质比较松软,小孩吃正好,还是新鲜的鲈鱼比较有嚼劲和鲜味。注意⚠️如果鱼比较新鲜,蒸之前是不用抹盐的,还有生姜可以适量减少。

但是在美国,更多时候买到的是冰鲜的鱼类,这种清蒸的方式更能保持鱼的营养,不失为煎炸以外的另一个选择。希望大家能喜欢这道简单的家常菜。

谢谢你的阅读🙇‍♀️,你的留言和点赞👍是我继续创作的动力。还想看其他懒人食谱,请添加关注➕,我后续会继续分享。笔芯💗💗

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