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【周三饭事】原来用instant Pot做牛腩这么方便+美味!

【周三饭事】原来用instant Pot做牛腩这么方便+美味!

杰西糖
杰西糖
1.7 万浏览 2019-03-13 发布

我是去年黑五买了instant Pot(电高压锅),我其实观望有2年了,但怕闲置就没买。无奈去年底价格实在太好,而且用过的朋友O差评,我实在坐不住了,买!

我还在起步学习阶段,最近还是炖肉比较多,毕竟电高压锅的优势才能显现出来——高压:省时,炖得烂。

今天分享这个牛腩的菜谱!我曾经试过不下10次,用普通锅炖了2小时都不烂,从没成功过!结果用IP,一次就成功了!而且爆好吃!

大大的推荐❤️❤️❤️❤️❤️。

Pic by 杰西糖

写这篇食谱的初衷

我是完全没用过IP,或传统高压锅。也就是说我一开始连锅都不会用!我看了好多食谱/视频,东拼西凑才学会使用方法。来回翻好麻烦!所以我这篇是“集大成者”,一步步,从“开锅”开始教。希望对大家有帮助❤️!收藏我这一篇,再也不用搜其他牛腩食谱啦!

食材准备

我这炖了够2人吃一周的,大家酌情减量。

1. 牛腩 -3Lbs

2. 西红柿3个。(买软的容易出汁儿,1磅牛腩也是仨西红柿哦,这个是定量,不要减。)

3.长形白萝卜1个。(可选)

4. 葱姜适量。(小葱3根,姜1/4个)

 

调料类:

1. 食用油(我用的椰子油)

2.生抽适量(3-4勺是有的)

3. 老抽适量(可选,我用了1勺)

4.盐适量。

5.郫县豆瓣酱(⭐️秘密武器,必备)

步骤一:焯水

1. 将牛腩切方块(我觉得是整个过程中最费时费力的),大小看后面的图,牛肉煮完会缩,刀一定要利,小心手。

2.煮一大锅水,凉水下生肉块,可放一小块姜,一根小葱,焯水。待血沫浮上来后,用大勺撇干净,关火。清汤留着。肉捞出来。

步骤二:设置Instant Pot

我的锅来的时候,封条圈、气阀都是装好的,插上电就能用。

⚠️然后,这是我看视频学到的!

首先要检查内胆外壁一定是干的,不能有水!我经常洗完锅就直接用,这点提示对我很重要!

确保内胆外壁一定是干的!

然后插上电后,指示灯就亮了,是下面的状态。

点Saute这个档位(下图),指示灯亮起。同时主屏显示30分钟。不用管时间。

等待1分钟左右,会听到哔的一声,主屏变成ON,就说明锅子开始加热了,见下图。可以进行下一步了。

步骤三:炒料

我非常喜欢IP的一点就是它的sauté 功能,跟炒菜档差不多,温度上的非常快。不需要再用一只锅,直接在这里炒就可以了(前提是你做了焯水那一步)。

1. 放油:不用太多。毕竟内胆是不锈钢,会粘锅。加了油会好一些。

by 杰西糖

2. 放姜片炒香,这锅升温速度非常快,赞!

by 杰西糖

3. 将焯水后的牛肉全部放入锅中,翻炒几下。PS:我比较懒,之前焯水时的姜和葱都没拿出去。

4. 放入西红柿块(一个番茄切6瓣即可,去蒂,不用去皮),继续翻炒。

⚠️这锅加热速度快,勤翻炒,否则容易糊锅,因为此时还没汤汁。

5. ⚠️秘籍⚠️加入一勺郫县豆瓣酱!

完全不会辣,反而非常提味!如果你不是一口辣都不能吃的人,我强烈建议加它!

加完味道完全不同了!

6. 如果你想成品是多汤的,可以适量加一些水。否则,西红柿自己会出汁(量一定要够3个),如果你是炖1磅左右的牛腩,完全不用再加水了,我试过。我这个三磅,我怕干锅,加了2碗上面的肉汤,证明还是汤加多了,1碗就好。

⚠️切记⚠️用IP一定锅里要有水分,高压其实就是用水蒸汽去压,如果食材完全没有水分,会💥爆炸哦!

⚠️切记⚠️食材不要超过锅里MAX的刻度,超过会可能阻塞气阀正常工作,也会💥爆炸!

7. 适当加入生抽,老抽(上色用,可选),盐。都不要太多,少了之后还能调整。翻炒一下。

切记不要超过Max

步骤四:盖好上阀订时间

当你把盖子正确盖好后,会听到登登登登的声音。

上气:然后,把顶上的气阀轻轻拨到Sealing position。我第一次居然白痴的没有上气,就相当于只盖了锅盖一样,白顿了40分钟...

气阀拨到sealing 才是上气

我们之前锅一直处于sauté档,现在点Cancel,会出现OFF。

然后我们再点Meat Stew,指示灯会亮。主屏会显示时间,保留High Pressure不用动。

然后点加号,调整时间。1磅左右设置40分钟,3磅应该设置1小时。见下图。

点加减号调时间

步骤五:等待 & 泄气

如果你看到时间在倒数了,就说明设置的没问题了,等着它完成工作就好啦!

时间归零后,它会发出响声,这时候就要去泄气阀了,用手拨到Venting Position,要小心。

⚠️气阀气压非常大!!一定不能脸或眼睛直视气阀去拨。会瞎!

⚠️不要拆掉气阀,应是左右轻轻拨动,而不上下拔。

这里放示意图。

左右拨动气阀,不要把手指或脸对着/堵住它
身体远离锅,保持锅上方空旷。来自网易

然后你会听到从气阀传来呲~~~冒气的声音。不要管它,直到你什么都听不见了,说明泄气完成,主屏会显示Keep warm。

⚠️这时如果你可以轻松打开锅盖,就没问题。如果转了两下都不开,说明泄气不完全,别硬拽,会炸...等着,等着,直到它自己慢慢撒完气,再开盖子。

步骤六:放萝卜(可选)

我最近酷爱吃白萝卜,如果你不喜欢,可以跳过这步。直接把之前的炖肉的时间加长10-15分钟就完成啦。

放萝卜之前,可以再试一下味道,太淡可以放些盐或生抽。

白萝卜削皮切滚刀块,放入锅中。搅拌均匀。

放入白萝卜块

然后,我们重复上面的动作:

重新设置点cancel;点Meat Stew;设置15分钟;盖好盖子;上气。

步骤七:收汁(可选)

等待萝卜也煮好了以后,泄气,开盖。

香气四溢!

如果你和我一样水加的太多,这锅还可以收汁,不用再换锅。

Cancel重新设置;点sauté,然后就一直搅拌就好了,汤汁会一点点收干,也可以此时勾芡,汤汁会变粘稠(更港式)。

我没有收汤,留着汤之后可以做牛肉面。

成品

可以带便当,配个青菜就好啦。

午饭便当 by 杰西糖

也可以做牛肉面,下班回家15分钟就能吃上!

晚餐牛肉面 by杰西糖

写在最后的话

现在非常爱Instant Pot,下一步希望可以做酱牛肉!这个锅除了爱粘锅(但比较好洗),还没看到别的缺点。

用法确实需要一些小心,希望大家用前还是看一下视频/说明书。

用这个锅煮,完全没有炖不烂这回事。如果按照上述时间,肉还不软烂,再重复炖煮步骤,继续加时间,上汽,接着炖。

第一次可能比较慌张,但掌握要领后会越来越上手,建议多练习几次就好了,别闲置。

【周三饭事】一顿饭,可以满足味蕾,可以抚慰人心。每周三,和你分享好吃的餐厅/美食,或分享我的三脚猫厨艺。让我们好好吃饭,好好爱自己😘

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