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广西老表再带你在西雅图吃上一口桂林米粉
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广西老表再带你在西雅图吃上一口桂林米粉

timtam timtam
本文于239天前发布   239天前更新
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上回说罢了柳州螺蛳粉,今天再当一次回头客,这次是关于回香苑最新推出的桂林米粉。别看小小一碗粉,里面门道却挺多,作为一个吃着米粉听着山歌度过一半童年孩子,我就是奔着这一口自治区特产去的。

“桂林米粉”这一叫法,是大众对广西桂林地区这一历史悠久的小吃的统称,在当地,它被称之为“卤菜粉”,至今仍然售价不超过五元,但遍地开花、极受欢迎。对许多桂林人来说,一碗靠谱的桂林米粉,必须有三个关键词:干捞、卤水、锅烧。而这三样,是从吃法到配料上的一气呵成,缺一不可。

坐下不久,一碗米粉很快就上来了,配菜码得整整齐齐。新鲜碧绿的菜丝、皮脆肉嫩的锅烧、浸得入味的卤蛋、薄如蝉翼却又鲜香四溢的卤肉,再加上灵魂配菜酸笋和酸豆角,点缀一把青葱,这就是记忆中当年桂林米粉的样子。用筷子把粉撩起来,圆粉洁白细嫩,浸润在一勺不多不少刚刚好的卤水里,只需随手一拌,立马就能开吃。入口的米粉软滑爽口,配着菜香和肉香,这一碗桂林米粉已然不仅仅是眼前美食的苟且,还是那诗和壮乡的远方。

其实在桂林本地,米粉里是没有青菜的。老板可能考虑到菜品的营养均衡,或者成品好看,加上了一些蔬菜的菜码。对我来说,这无伤大雅,重点是粉和卤汁。

此时有的小伙伴可能会问:什么是锅烧?在柳州和南宁,它又被称作脆皮,由带皮的五花肉先卤后炸而成,切成薄片后依然连皮带肉,入口层次丰富却毫不油腻。锅烧在桂林米粉所有的配菜里,永远都自带主角光环,而酸豆角和酸笋就是左右护法,勾住了食欲就欲罢不能。当然在桂林本地,炸黄豆也是一绝,要做到脆而不干、焦而不老,考验的是店家掌控火候的功力。

桂林米粉最正宗的吃法就是前文所述的干捞,也叫干拌,滋味好坏全在一锅卤水。要是哪家桂林粉店让你吃上一碗汤粉,你完全可以拔腿就走头也不回。这儿的卤水卤制得相当到位,增一分则咸、减一分则淡,正好能拌起一碗米粉,又不至于抢了锅烧的风头。值得一提的还有配粉的那一碗热汤,看似不起眼,却是以猪筒骨为底,加入了当归等中药材,滋味鲜爽。注意,是猪骨汤而不是便宜的牛骨汤,汤色也更加清澈泛白。

吃着米粉的当口,几份特色小菜也陆续上了桌,头一件就是卤猪脚和卤鸡爪。这是广西当地的叫法和吃法,不用文绉绉地美其名曰猪手或凤爪,就这么直白实在。先卤,然后过油炸出脆皮,斜切件,表皮是脆韧的,里面还是卤味,制作用的香料里应该有广西古龙的八角,滋味浓郁鲜明。焖卤后的蹄子们,第一口嘎嘣脆,第二口扑鼻香,可以说是深得壮族人民的真传了。

另有广西特色卤味:卤鸭脚!感觉现在也没有一只鸭能活着离开西雅图了,这么带感的鸭脚,不来啃一啃么?这是广西米粉的灵魂配菜之一,最早是伴随着螺蛳粉横空出世,现在也成了主角。在美国,鸭脚无法带皮,这固然是遗憾;但做成冷吃卤味照样脆韧耐嚼,还能把鸭脚的筋骨啃个通透。滋味已经很桂柳卤法做出来的鸭脚,卤味调和,不偏咸不过辣,适合下酒,也适合煲剧。

和老板聊天,得知在推出桂林米粉之前,他本人是做足了功课,亲自去广西吃遍了各家大小粉摊。从若干年前压根不碰米粉,到如今每天都在自家店里嗦上一碗,对粉的感情日益深厚。现在他最喜欢的事,就是看着前来吃米粉的老外们聚众嗦粉,这场面就好像凑齐了一桌麻将。

广西人的一天,从一份卷粉早餐开始,到夜市上的一碗汤粉或炒粉结束。现在柳州螺蛳粉和桂林米粉都全了,阿妹,走起嗦一碗咩?

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