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Wine Tasting | 葡萄酒入门科普,怎么喝怎么配菜,你喝对了嘛?
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Wine Tasting | 葡萄酒入门科普,怎么喝怎么配菜,你喝对了嘛?

ItsCiCi ItsCiCi
本文于219天前发布   219天前更新
优选攻略,合作商家

开门见山的说,我喜欢喝酒!和朋友出去玩喝,自己在家喝,约会喝,总之就是不能离开酒,没啥酒精的气泡酒平时都会代替水来喝!

图片来自于@gfycat ,版权属于原作者

虽说是喝各种酒,但对于葡萄酒其实接触不多,总觉得正式场合才配得上,今天来个葡萄酒的入门科普,还请各位酒鬼兄弟姐妹留言补充哈!

在网上如何购买葡萄酒

给大家推荐一个平时购买葡萄酒的网站:WSJwine!对你没有看错,是The Wall Street Journal旗下的大型葡萄酒代理商。

图片来自于@WSJwine ,版权属于原作者

简单来说,从WSJwine官网可以买到世界各地酒庄的优质葡萄酒,而且加入会员还有非常给力优惠的价格。12瓶优质葡萄酒只要$69.99这样的美事不要怪我没告诉你们啊!

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主要有两种购买方式,一种是直接点击页面左上方的monthly specials,各种葡萄酒的选择都会一一呈现,大家自行选择加入购物车就可以。这种方法适合葡萄酒入门者~

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还有一种更为省钱的方法,加入wine club,享受12瓶葡萄酒$69.99的超值价格(原价$250+)。

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加入wine club不仅能够享受超值价格外,还有:

1. 每隔3个月,根据会员的口味,会有12瓶专家挑选符合会员喜好的葡萄酒自动预留;

2. 根据喜好定制12瓶葡萄酒组合,red, white, rose...都可以任意选择,并且系统会记住会会员的喜好,在日后专家挑选的过程中也会按照会员自己的标准来;

3. 每瓶酒都附有自己的tasting notes,告诉你口味口感以及推荐的食物搭配;

4. 12瓶酒的运费只需要$19.99;

5. 想要终止会员随时联系客服随时终止,并不需要任何费用。

迫不及待的为大家展示我买的几瓶,箱子中还赠送了一个小酒杯~

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2016 Shroud Mountain Cabernet Sauvigon

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红酒中的经典赤霞珠,对我来说有些“大人口味”,浓郁带点涩的红酒味~

2018 J Opi Malbec

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来自阿根廷的红酒马尔贝克,也是单宁很高的浓郁红酒,比赤霞珠稍微小清新一些,果香更为浓郁。

当场就迫不及待赶紧倒上Malbec品尝了一丢~

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2016 Pillastro Primitivo

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又是一款“重磅”丰厚的红酒,普雷米蒂沃来自意大利,有浓郁的莓类水果香,还带有皮革气息。

这三瓶是我的最爱,当然我不可能只买三瓶啦,其他6瓶也给大家看看,虽然还没来得及一瓶瓶打开品尝,但单单看这些好看的瓶子就非常享受啦。

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现在下单还有优惠哦!戳戳戳这里!

葡萄种类

赤霞珠 Cabernet Sauvignon

赤霞珠可以说是所有黑葡萄品种中最高贵的品种,也是种植最广泛的品种。小巧而坚韧的赤霞珠葡萄酿制深色葡萄酒,富含黑醋栗,薄荷和偶尔的绿色甜椒风味,以及坚实的单宁,使最好的葡萄酒陈酿数十年。

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口感:单宁味浓厚,较涩

理想搭配:牛肉,陈年芝士,野味,羊肉,汉堡,肉类pasta

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梅洛 Merlot

在加利福尼亚州,梅洛酿造浓缩波尔多风格的葡萄酒,并且当用于混合物时,为更多单宁品种如赤霞珠提供顺滑。 虽然许多Merlots可以是松弛和平淡的,但最好的是充满水果香气和柔软气息的。

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口感:柔和,果香味浓郁

理想搭配:牛肉,芝士,猪肉,火鸡,素食

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设拉子 Shiraz (Syrah)

设拉子是一种高贵的品种,生产黑色,复杂,长寿的葡萄酒,带有浓郁丰富的浆果。由于受欢迎程度的提高,它已经在整个南非和加利福尼亚种植, 并且成为澳大利亚150年来种植最广泛的红葡萄品种。

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口感:单宁味浓厚,较涩

理想搭配:烧烤,香肠,pizza,羊肉,汉堡,肉类pasta

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黑皮诺 Pinot Noir

黑皮诺可以酿造世界上最好的葡萄酒。它是勃艮第和香槟的主要黑葡萄,但它却是最广泛种植的国际品种之一。几十年来,世界各地的生产商都试图仿效这些葡萄酒,但很少有人成功。一些更成功的尝试来自新西兰,俄勒冈,加利福尼亚和塔斯马尼亚。

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口感:柔和,果香味浓郁

理想搭配:三文鱼,牛肉,鸡肉,鸭肉,羊肉,蘑菇,tuna steak

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霞多丽 Chardonnay

霞多丽是世界上最受欢迎的白葡萄,口感或清脆轻盈或丰富,根据酿造方式,霞多丽的风格大致可分两种,即经过橡木桶陈酿的和未经橡木桶陈酿的。经橡木桶陈酿的霞多丽会有浓郁的奶油、香草和黄油味。但实际上大多数霞多丽葡萄酒一般都以轻盈、脆爽且充满花香的风格方向酿造,所以经橡木桶陈酿的霞多丽还是只占少数。

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口感:杨桃,菠萝等果香,脆爽轻盈

理想搭配:鸡肉,龙虾肉,扇贝,牡蛎,坚果类酱料

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长相思 Sauvignon Blanc

一般来说,长相思的酒体要比霞多丽轻盈些,且散发着浓郁的芳香。根据不同气候的产地,长相思所表现出来的芳香不尽相同。产自凉爽产区的长相思通常口感清爽,带有青草、鹅莓甚至青椒的味道,而来自气候较温暖产区的长相思一般伴有葡萄柚、白桃和百香果的香甜水果味。不过,一些品质优秀的长相思,比如来自波尔多佩萨克雷奥良(Pessac-Leognan)产区和华盛顿州亚基马谷的长相思,都会经过橡木桶陈酿,因此拥有比较浓烈的奶油风味。

图片来自于@WSJwine ,版权属于原作者

口感:轻盈,带有青草香

理想搭配:白色鱼肉,沙拉,地中海菜肴,鸡肉,泰国菜

图片来自于@Barefoot Wine & Bubbly ,版权属于原作者

如何品鉴葡萄酒

Appearance

拿着玻杯璃,只需要三分之一,与白色表面成约45°的角度,看看边缘和中心的颜色。

图片来自于@百度 ,版权属于原作者

年轻的红葡萄酒将有一个粉红色的紫色边缘,并且酒体颜色均匀;成年的红葡萄酒则呈黄褐色的边缘,酒体也为黄褐色或是橙色。

图片来自于@gfsommelier.emyspot ,版权属于原作者

白葡萄酒一般呈白柠檬金色,随着年龄增长则会变得更为金黄。

图片来自于@gfsommelier.emyspot ,版权属于原作者

Cici买的那瓶2018年的马尔贝克算是很年轻的红酒了,倒在杯中颜色是很好看干净的粉紫色~

图片来自于@Cici ,版权属于原作者
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Aroma

嗅也是很重要的一步。将葡萄酒在酒杯中旋转,增加酒体接触空气的面积,有助于香气的挥发。

图片来自于@Cici ,版权属于原作者

嗅这一步一定要快,或者一定要相信自己的第一感觉,第一印象是最重要的,往后闻的味道其实鼻子已经有些疲惫了。年长的葡萄酒往往酒香更加浓郁也会有辛辣味,果香更少,而年轻的葡萄酒则能明显嗅出果香。

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红白葡萄酒的aroma也有不同,虽然有各种品种的葡萄,但香气可以大致分为:

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附一张常见葡萄酒的品味口感分布图~

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Taste

品尝葡萄酒可不能感情好一口闷那种,最好是啜饮,一口酒不要太多但要让口腔中每个味蕾都能感受到酒的味道。品葡萄酒和闻香水一样,都有前调中调和后调。

图片来自于@gfycat ,版权属于原作者

葡萄酒第一口的感觉往往都具有冲击性,接着入口能感受到甜酸味或是奶油坚果味,年轻的葡萄酒更多是酸甜的果香,而年长的葡萄酒辛辣味更重。甜味用舌尖感受,酸味则用舌头的两侧去体会,白葡萄酒往往比红葡萄酒酸味更重,口感也更加柔和清新。

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后调感受更多的是葡萄酒长度和总体平衡。葡萄酒的长度是指一旦吞下口中的酒,能够继续品尝酒的时间,长度越长酒的质量越高。葡萄酒的平衡是指酒的甜酸味和单宁、酒精的混合感,也是质量的标志之一。

小贴士

whites before reds, dry before sweet, light before heavy, young before old and cheapest first

品尝葡萄酒的最基本原则一定要马可住:白葡萄酒先于红葡萄酒,干型先于甜型,清香型先于浓郁型,年轻的酒先于成年的酒,便宜的酒最先品尝~

葡萄酒的佐食搭配

刚刚也讲到几种“爆款”葡萄酒的理想食物搭配,虽说对于葡萄酒大家都会遵循“红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉"的原则,但搭配的平衡和谐才是最重要的。

葡萄酒和牛肉搭配

红酒配红肉的经典组合。通常,肉越重越多汁,红葡萄酒就要越大胆。虽然有一些白葡萄酒可以和普通的牛肉搭配,但大多数清淡的品种都可能会被牛肉的口感和味道所淹没。

当挑选葡萄酒来补充你的牛肉时,牛肉的切法和如何烹饪是至关重要的。更瘦的肉,如菲力牛排或细腰沙朗牛排,应该配一款单宁更少的葡萄酒,因为牛排没有足够的脂肪软化更大胆的红色。另一方面,一份脂肪含量高的牛肉菜肴应该有浓郁的红色单宁,能够中和脂肪带来的油腻感。

图片来自于@Matching Food & Wine ,版权属于原作者

葡萄酒和鸡肉搭配

鸡肉是一种很容易搭配的菜肴,因为几乎任何葡萄酒都可以搭配。其实并没有什么硬性的搭配组合,但还是要遵循平衡口感中和口味的原则,如果是烧烤类或是腌制调味重口的鸡肉料理,同样重口的红葡萄酒还是要出马来震住强烈的调料味的;清新口的鸡肉料理搭配清新的白葡萄酒就非常适合~

图片来自于@savourytable.com ,版权属于原作者

葡萄酒与羊肉搭配

说到羊肉和酒的搭配,第一反应就是烤羊排配上红酒,油滋滋而又碳烤味的羊肉搭配大胆浓郁的红酒,强烈的味觉碰撞刺激着味蕾,羊肉和酒的口味也能得到更好的突出。

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葡萄酒与猪肉搭配

虽然猪肉属于红肉的范畴,但红白两种葡萄酒都能够和猪肉很好的搭配。总的来说猪肉较为油腻,所以选择有一定酸度的葡萄酒能够调和口感。白葡萄酒很适合烤猪肉,带有明显酸度和果香的白葡萄酒可以完美去除脂肪带来的油腻,也不会被烤猪肉不太强烈的味道压住酒精感。作为appetizer的猪肉,搭配cheese和白葡萄酒,堪称幻想搭配~

图片来自于@The Taste SF ,版权属于原作者

搭配tips

1. 甜点搭配甜型白葡萄酒最佳,当然巧克力这种口感浓稠的可以搭配香气浓郁酒体饱满的甜型红葡萄酒~

图片来自于@VinePair ,版权属于原作者

2. 以柠檬汁作为点缀的海鲜搭配白葡萄酒堪称一绝,有一定酸度的白葡萄酒能够提亮海鲜中原本的鲜度。烤物和炸物和白葡萄酒也非常协调~

图片来自于@Eventfinda ,版权属于原作者

关于葡萄酒还有很多品尝和搭配佐食的小tip,Cici也只是简单给大家入个门科普一下~饮酒虽好,可不能贪杯,并且一定要避免任何酒后的违法行为哦!

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