话说咱们中国人总是在为吃好吃的找各种接口！什么冬天太寒要温补，秋天太燥也要补，夏天出汗太多人容易亏要补，那春天呢！我来找个理由吧。春天我老是觉得困，所以要补补精气神！说到补充精气神，牛肉当然是不二的选择。记得大学里夜宵吃碗牛肉粉丝汤，感觉自己还能再嗨个三天三夜啊。。
我这个汤用了牛尾八块，其中四大四小，基本上中超一盒就是一条吧。牛颈骨一盒，2.5磅左右，牛大骨，2磅。感觉挺奢侈的，那么多料就熬出一锅汤。但是真的都是精华。
熬这个汤你需要大口大锅，我的意思是真的大锅，你那种拿出来拍照用的铸铁锅就不必了谢谢，我的是一个深的不锈钢锅。中超都有卖的，这种锅感觉上是食堂做大锅饭的其实我觉得熬高汤非常好用，因为做奶白的汤全程是要汤处于半滚的状态，损耗很大。你那么多的料想想看最终可以得到多少汤。
所有原材料泡血水，三个小时以上，反复冲洗，加足够的水，放入半cup料酒，大葱，姜片，焯血水。艾格的文章里写过，给牛肉焯血水要有耐心，水开之后，再煮个十分钟，期间把表面的沫子撇掉这样下面的沫子才会上来，反复操作。不是一次撇一遍就可以的。
在焯血水的过程中，切一个洋葱，一切为二，整蒜，四五片姜，烤箱四百五十度，烤十分钟，这个过程可以给这些配料一些toast的香味，让汤的味道更加浓郁。所有牛肉牛骨焯好水以后拿热水洗干净，连同配料一起放入大深锅，加足开!水!强调下是开水。加入半杯米酒或者料酒，大火煮沸，调到中火，就让它继续咕噜着。盖子可以不盖，也可以虚盖，但是不要全盖，水蒸气遇冷后凝结成水滴，滴到汤里会使汤变淡。
做这个汤最麻烦的是你要补汤，而且要补开水。差不多两小时补一次。三到四小时以后，牛颈骨和牛尾已经好了，捞出来，放入保鲜盒，备用。葱啊蒜啊姜片这种也可以捞出来扔掉。继续熬，熬足六个小时，反正我从早上熬起晚上才吃上的。六个小时以后，把所有骨头什么的捞出来扔了，这时候你就得到一锅奶白的汤了。你可以选择加海带，加萝卜，香菜，葱。大家也许会问，没有放调料啊，牛肉和汤是淡的。没错，牛肉我之后用鲜酱油，姜沫，蒜末调了个蒜汁，沾着吃。我老公拿了六婆的辣椒粉沾着吃，也是超级好吃。不加盐炖出来的肉格外酥软。至于汤的话，你在加蔬菜时放点盐就行了。烤过的洋葱给了汤一点清甜。虽然是雪浓汤但是一点不厚重。
带上手套啃起牛尾来吧！
好啦！我知道这道汤跟懒人快手的理念背道而驰，但是我觉得难得耐下心来给自己和家人做点好的是值得的。这才是饭店里吃不太到的家的味道，满满的都是心意。
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