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东京吃什么 | 深町 | 这辈子一定要吃一次的天妇罗 | 米其林摘星之旅
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东京吃什么 | 深町 | 这辈子一定要吃一次的天妇罗 | 米其林摘星之旅

Koro是小短腿儿 Koro是小短腿儿
本文于150天前发布   7天前更新
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前不久刚刚结束的日本之旅,除了赏樱这个重头戏之外,另一个主要任务就是摘星米其林餐厅啦。在最新发布的<米其林指南东京2019>中,共选出了484家餐厅,其中230家获得星级称号,超越了巴黎的119家,东京也因此蝉联世界上拥有米其林星星最多的城市

 

图片来自网络,版权属于原作者

此次为期两周的旅行,我在首站东京就安排了足足六天的时间,为的就是有更多的时间品尝那些传说中的美食。当然啦,那么多家米其林餐厅是不可能一趟旅行全部吃到的,我们只预定了其中的几家餐厅,剩下的就等下次再去日本的时候,慢慢吃遍吧!

今天要跟大家分享的是我种草已久的一家米其林一星天妇罗料理,深町

在2019年的Tabelog上它的评分高达4.35,去年更是以4.37的高分排在东京天妇罗料理的第一位,甚至超越了有着"天妇罗之神"之称的是山居(Tabelog评分4.04)。

图片来自于@ Koro是小短腿儿,版权属于原作者

深町位于东京中央区,从地铁银座线京桥站6号口出来,步行一分钟,第一个路口拐进小巷子里就能看到了。在京桥这一片冷峻高耸的大厦中,这个小小的店面却充满了生活气息,门前的绿植和木质拉门也显得格外温暖,就连写着店名的灯牌上的字体都是那么的可爱。

我们预约到的是下午5点的晚餐,提前十五分钟到达的时候,店门口还挂着"准备中"的牌子。慢慢的,有别的客人陆续到达,我们也就跟着一起进门了,店内有个阿姨向我们确认了预约信息之后,就将我们领入座位。

图片来自于@ Koro是小短腿儿,版权属于原作者

店内空间不大,有一个L型的吧台,再加上靠墙的两张桌子,满座大概也就只能接待15个人左右。但正是因为如此,才能保证新鲜出锅的天妇罗在最短的时间送达客人面前,在最佳时间享受到食物最佳的口感和味道。我们预定到的位置是吧台的短边,正好可以从侧面非常清晰的看到深町老先生和他儿子的全部准备过程和料理过程,可以说是全场的最佳位置了!

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落座后,面前的餐具和天妇罗所需的蘸料都已经整齐的摆好了,从左边开始顺时针分别是:萝卜泥、骨碟、新鲜柠檬、以及海盐,天妇罗蘸汁也在稍后端上来了。再往前还有一个带金属格栅的不锈钢盘,主厨会将第一时间炸好的天妇罗放在上面供客人夹取。在上每一道餐点的时候,深町正男和儿子都会认真的向客人说明,这个食材建议搭配蘸取蘸汁还是海盐食用。

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菜单非常简单,因为是套餐制,而且食材也是根据当时的季节选取最新鲜的类别,所以在吃到之前是完全未知的,只能从三个不同的档次选取一款套餐。套餐No.1是[2份炸虾+5份蔬菜+4份鱼类]的搭配,14000日元。另外两个档次分别是在套餐一的基础上多一份刺身和多三款special的天妇罗,分别是16000日元和19000日元,价格均不含税。因为有提前做过功课,我们知道这三款特别食材的具体内容,所以点了一份No.1和一份No.3的套餐。

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在我们点餐的同时,吧台内,老爷子和儿子也在有条不紊的进行最后的准备工作。准备食材、调制面衣、向锅内倒油,每个步骤都像艺术家在进行创作一样,专注又充满魅力,让人不禁愈发期待稍后的美食。

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最主要的烹饪区域就是这两个巨大的油锅啦。两个油锅由于加热的火候和时间的不同,时刻处于不同的油温,用于烹饪不同种类的食材。油的品质本身也很重要,店内使用的是上面这张照片里拍到的[太白胡麻油],也就是未经烘焙的芝麻所榨出的油,我们熟知的[香油]则是烘焙后的芝麻油。日本高级一些的天妇罗料理都会使用太白油,虽然价格昂贵,但却最能突出食材本来的清香,在炸制食材的过程中也不会产生令人不愉快的油烟味道。
其实上面这张照片大概是我当天最喜欢的一张。在这张照片之前,老爷子的儿子其实已经倒过一次油了,而那个时候我深陷食物的美味当中,看的入迷也没想起来要举相机,等他倒完了才反应过来,后悔的不行。好在没过多久,老爷子自己也搬起油桶开始往锅里倒油,我看到他弯腰去台子下面的时候就立刻明白了,赶紧放下手中的筷子拿起相机,总算是抓拍到了这珍贵的一幕。

接下来就是一波美食轰炸啦,大家做好准备了吗!

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在等待锅内油温到达适合炸制的温度的同时,第一道前菜已经端到我们的面前,是一小碗冰凉清爽的千层豆腐,搭配非常清淡的酱油和一抹山葵泥。豆腐入口即化,而浓郁的豆香依旧充斥着口腔,要不是知道后面还有好多天妇罗在等我,真想再来一碗啊!

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首先上来的是No.3套餐中special的第一枚,海鼠子天妇罗,即风干腌制过的海参卵巢,带有其独特的咸鲜味,口感扎实。

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接下来是No.3套餐中的第二枚special,河豚白子天妇罗。所谓的[白子]呢,其实它就是...鱼类的精巢,是货真价实的高级食材哦。食材非常新鲜,口感细腻绵软,搭配蘸汁食用完全没有一丝腥味。不过要稍微注意一下中心部分会比较烫哦。

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然后就是每个人的套餐都会有的基础course啦,首先是两枚虾头天妇罗。要知道我平时吃虾最不喜欢的部位就是虾头了,但这里的虾脑部分处理的非常干净,整个虾头没有一丝异味,是我心目中全场最佳没有之一!只需轻轻蘸取一点海盐搭配食用,入口酥脆,属于虾类独有的香味在口中蔓延,简直好吃到想跳起来!

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接下来是一枚炸虾天妇罗,跟我以前吃过的所有炸虾天妇罗真的很不一样,毫无油腻感,面衣非常轻薄,包裹鲜虾的同时又不会夺去虾本身的光彩,虾肉紧致Q弹又保持了鲜嫩的汁水,炸制的火候真的恰到好处。这才是[天妇罗]的真正形态吧,之前吃过的那些大概没有资格称为天妇罗,只能勉强算是炸物罢了。

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然后又是一枚炸虾天妇罗,不知道跟前面那个虾有什么区别,但这次老爷子推荐的是蘸取海盐食用,果然吃进嘴里又是另一种体验。

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再接下来开始上蔬菜类了,首先是这枚我不知道叫什么的某种菜心天妇罗,但好像在春季的日本料理中还挺常见的,我们在另一家米其林怀石料理也吃到过它。依旧是一层轻薄的面衣包裹着的充满汁水的蔬菜,口感软嫩,吃得出是很新鲜的清香。

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紧接着又是一枚叫不出名字的蔬菜天妇罗,小小一颗球状的,长得很像抱子甘蓝但是颜色更浅一些。但恕我直言,这个不知名的菜也太苦了吧,苦到快要哭出来...但看其他客人吃的津津有味,也不知道是不是我的味觉出了问题...

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然后是一枚天妇罗料理中比较常见的白身鱼,沙梭鱼天妇罗。鱼肉很嫩很鲜美,完全没有腥味,而且很大一片,比较饱腹。

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接下来又是一枚鱼类天妇罗,建议挤一些柠檬汁再蘸取海盐食用。原谅无知的我对鱼类真的所知甚少,反正吃起来很嫩很好吃就是了!

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然后又是一枚叫不出名字的鱼类天妇罗,比前面的沙梭鱼小一圈,口感依旧鲜嫩。

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再接下来是一串蚕豆天妇罗,口感绵软,有蚕豆的豆香,甚至想来一壶清酒搭配食用。

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然后是一枚紫苏海胆天妇罗,也是No.3套餐中special的最后一枚。可以说是我吃过最饱满的紫苏海胆了,海胆的用量多到快要溢出来,吃进嘴里也是满满的幸福感。光是这一枚紫苏海胆就能值回这个套餐多出来的5000日元票价!

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依旧是一枚叫不出名字的鱼类天妇罗,这次是一整条鱼进行炸制的,鱼的体积不大,但充斥着海洋的味道。我个人还是不太能接受鱼头鱼内脏这些奇怪的部位啦...

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两枚芦笋天妇罗,一绿一白倒也搭配的蛮好看的,白色的芦笋我也是第一次见,味道跟绿色的我感觉也没什么区别。非常鲜嫩,面衣炸得酥酥的入口即化的同时,芦笋还依旧保持着汁水充盈的状态,很清爽。

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最后则是两枚星鳗天妇罗,相比之前的面衣,星鳗的会更厚一些,这样才能在更高的油温下炸制出鳗鱼特有的香气,而肉质依旧鲜嫩。

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再后面就是主食了,可以在天妇罗茶泡饭、天妇罗盖饭、天妇罗拌饭这三款之中自行选择,我们分别选择了一份天茶和一份天丼。天茶(天妇罗茶泡饭)算是中规中矩吧,味道还是不错的,但吃到这里其实我已经很饱了,稍微有点吃不动。

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天丼(天妇罗盖饭)大概是这三个里面最好吃的一款了,炸虾+酱汁+米饭的神仙搭配,无论是从口感还是味觉上都是满分!答应我,下次你们去吃的时候,请毫不犹豫点这个。

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最最后就是一道甜点进行收尾啦。香草冰激凌搭配半颗饱满绵软的芸豆,浸在红豆酱中,再加上因为是樱花季,限定的一点点樱花酱和盐渍樱花冰渣,可谓是视觉和味觉的双重享受!

后来吃甜点的时候,深町正男老先生跟我们闲聊,得知我们来自北京,还顺便问了我们是否知道雪崴。作为资深(划去)美食博主,这位"天妇罗之神"早乙女哲哉的直系徒弟雪崴,我们当然知道啦。不仅知道雪崴,而且还打算近期去他的店里试试看他的天妇罗料理,到时候吃完再来向大家汇报。

需要注意的是,深町只接受现金付款,大家去之前要记得取好足够的现金哦。

感谢大家看到这里。这篇是我第一次用电脑网页端码文,虽说打字比手机方便很多,但还是有好多功能等待我去慢慢摸索。顺便手动画了一个简陋的分割线,甚至直接用鼠标画的,哆哆嗦嗦的一个爱心。但好像最终效果也还可以啦。下次再慢慢改进吧。

这也是我第一次尝试写关于美食的文章,深感自己词汇量匮乏,对食物的描述只有"超好吃"这种一看就没什么文化的表达方式,写文章也是绞尽了脑汁却还是前后没什么逻辑关系。但愿多写就会变好一些吧,也想要慢慢学会输出。总之初来乍到,请大家多多指教啦。

如果喜欢这篇文章的话,请毫不犹豫的点赞+收藏+关注+分享,都会是对我最大的鼓励哦。也欢迎大家来找我玩,搜索 @Koro是小短腿儿 就可以找到我哦。比心心❤

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