在美国想吃一口正宗的油泼辣子，简直是难于登天了！餐馆里的不是焦了就是不够香，这让人还怎么吃牛肉面？还怎么吃饺子？
一怒之下，我就自己做了.....
说起来有些惭愧，从小吃到大的油泼辣子完全没做过，为了尽量一次成功，我先后观摩了 日食记 和 美食家王刚 的视频，然后按照自己的情况做了一些融合和调整，具体过程如下。
香辛料：花椒、大料、香叶、桂皮、草果
辅料：青葱、洋葱、姜
油：菜油
主料：辣椒面、辣椒碎、花生碎、核桃碎、芝麻、盐、五香粉
*鉴于北美市场找不到正宗的四川辣椒，所以原料的选择与国内的制法有偏差，图中的辣椒碎来自韩国，不够辣，但我已经很满意了，起码比餐厅的强......
**后期才发现墨西哥超市有巨辣无比的辣椒面，别说我没告诉你！
前期准备：
在炸制香料之前需要烘焙生的核桃、花生和芝麻，花生要去皮，红衣容易糊，相信我，现做的更香！烘制之后用擀面杖或食物处理机或任何方便的工具加工成小颗粒，不要直接加工成粉末了，会丧失口感。
将蔬菜切块，将辣椒面等原料搅拌均匀，此时要先把芝麻留出来，避免泼油时把芝麻炸糊了。
步骤一：
油温六成热后先炸香辛料，火不要太急，颜色变深后捞出。
步骤二：
先下葱白、洋葱和生姜，等葱白开始变透明的时候放葱绿，火也不要太急。等所有材料都发黄变软之后捞出。
步骤三：
分次泼油，边泼油边搅拌辣椒面，一定不要用同一把勺子！这个过程中要关小火，保持油温就可以了，如果油的体量大，像我用的这么多，不会那么快降温，那关火也是可以的，免得心分二用不安全。油可以多加，像我图里这些油全部都用完了，后期简直悔死.....完全不够吃......
步骤四：
等全部熟油都拌入之后可以加芝麻，搅拌均匀，放凉之后加盖室温静置一夜！放凉放凉放凉！不要去动它，非常烫！之后一定要静置足够的时间！都是你的！不要着急！
步骤五：
第二天开始就随便你怎么吃了，简直不要太美好！我的个人感悟是，除了甜品，别的一切都可以配油泼辣子.....
比如吃鸡......
比如吃面......
比如吃火锅粉......
比如吃煎饼果子......
再比如吃猪肉白菜砂锅......
Disclaimer: 吃胖了不要怪我
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最新评论 17
:不懂就问，怎么控制用量啊？
:诱人😍
:看着好有食欲啊👍
:所以容易吃太多😂😂😂
:😍谢谢分享我要试试
:别客气
:锅看着不错呀，在哪里买的？
:Crate & Barrel
:买那种整个的干辣椒，然后用搅拌机打碎，巨辣，正宗的辣椒面就有了
:上次做的刚好快吃完了，这次试一下你这个办法
:做的食物也好有食欲
:谢谢
:👍
:👍
:好赞
:好香
:为了吃油泼辣子要多吃几个饺子😂