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一滴入魂的油泼辣子

一滴入魂的油泼辣子

张毅斌
张毅斌
1.12万 浏览 2019-05-31 发布

在美国想吃一口正宗的油泼辣子,简直是难于登天了!餐馆里的不是焦了就是不够香,这让人还怎么吃牛肉面?还怎么吃饺子?

一怒之下,我就自己做了.....

说起来有些惭愧,从小吃到大的油泼辣子完全没做过,为了尽量一次成功,我先后观摩了 日食记 和 美食家王刚 的视频,然后按照自己的情况做了一些融合和调整,具体过程如下。

香辛料:花椒、大料、香叶、桂皮、草果

辅料:青葱、洋葱、姜

油:菜油

主料:辣椒面、辣椒碎、花生碎、核桃碎、芝麻、盐、五香粉

*鉴于北美市场找不到正宗的四川辣椒,所以原料的选择与国内的制法有偏差,图中的辣椒碎来自韩国,不够辣,但我已经很满意了,起码比餐厅的强......

**后期才发现墨西哥超市有巨辣无比的辣椒面,别说我没告诉你!

前期准备:

在炸制香料之前需要烘焙生的核桃、花生和芝麻,花生要去皮,红衣容易糊,相信我,现做的更香!烘制之后用擀面杖或食物处理机或任何方便的工具加工成小颗粒,不要直接加工成粉末了,会丧失口感。

将蔬菜切块,将辣椒面等原料搅拌均匀,此时要先把芝麻留出来,避免泼油时把芝麻炸糊了。

步骤一:

油温六成热后先炸香辛料,火不要太急,颜色变深后捞出。

步骤二:

先下葱白、洋葱和生姜,等葱白开始变透明的时候放葱绿,火也不要太急。等所有材料都发黄变软之后捞出。

步骤三:

分次泼油,边泼油边搅拌辣椒面,一定不要用同一把勺子!这个过程中要关小火,保持油温就可以了,如果油的体量大,像我用的这么多,不会那么快降温,那关火也是可以的,免得心分二用不安全。油可以多加,像我图里这些油全部都用完了,后期简直悔死.....完全不够吃......

步骤四:

等全部熟油都拌入之后可以加芝麻,搅拌均匀,放凉之后加盖室温静置一夜!放凉放凉放凉!不要去动它,非常烫!之后一定要静置足够的时间!都是你的!不要着急!

步骤五:

第二天开始就随便你怎么吃了,简直不要太美好!我的个人感悟是,除了甜品,别的一切都可以配油泼辣子.....

比如吃鸡......

比如吃面......

比如吃火锅粉......

比如吃煎饼果子......

再比如吃猪肉白菜砂锅......

Disclaimer: 吃胖了不要怪我

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