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家乡胃就好这一口 | 特色家乡菜食谱分享,厨房小白也能学会!附点心糕点食谱

来自月球的晒晒君
来自月球的晒晒君
本文于68天前发布   68天前更新
优选攻略

作为一个拥有家乡胃的人,在外面吃不到自家的特色家乡菜,时间久了总感觉少了点什么。家乡菜承载的不仅是味道,更是思念和回忆。来看看小伙伴们有哪些家乡菜食谱分享呢,说不定有你平时常吃到的东西哦~

家乡特色菜

春卷皮版韭菜盒子

记忆中薄薄的煎饼皮里面满满的馅料,一口咬下去,酥脆的外皮搭配着香浓的内馅,满口留香~@无名亦是有名分享的韭菜盒子,是你记忆中的味道吗?

制作食材

原版的韭菜盒子内馅食材为:韭菜、鸡蛋、细粉丝、虾皮。因为家人爱吃肉所以这个版本的食材做了改动。春卷皮和东北煎饼都可以在华人超市中购买到。

  • 韭菜、鸡蛋、肉末

制作步骤

  • 把韭菜洗净切末
  • 把鸡蛋打散加入少量盐,先把鸡蛋炒碎炒熟,放在一旁待用
  • 把肉末加入少量盐、胡椒粉、料酒、鸡精(可加可不加)腌制一会后炒熟盛出来待用
  • 把所有待用的食材全部放入一个容器拌匀,可根据自己喜欢的口味再来增减【盐】的调味量
  • 如果后续喜欢沾酱料吃,建议不要太咸了,宁淡勿咸
  • 把春卷皮拿出后用干净的餐饮湿布盖上,防止干掉
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图片来自于@无名亦是有名,版权属于原作者
  • 放入拌好的馅料折叠起饼皮,喜欢什么样子就叠什么样子,用水粘合封口即可
  • 锅中放入少量油,建议用油喷,喷的又匀也不担心太多油。煎至饼皮变色即可
图片来自于@无名亦是有名,版权属于原作者
简单又美味的思乡情怀:韭菜盒子

无名亦是有名

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广式肠粉

经典的广式肠粉,应该是很多小伙伴的心头好了!@FLORENCEE分享的肠粉做法,很适合在家做。

粉浆食材

  • 肠粉粉100ml
  • 清水300ml
  • 油少许
  • 盐少许
图片来自@FLORENCEE,版权属于原作者

馅料食材

  • 虾仁
  • 菠菜

调料食材

  • 葱花和香菜末适量
  • 蒜蓉少许、蠔油、海鲜酱各1汤匙
  • 蒸鱼豉油2汤匙
  • 清水5汤匙
  • 麻油几滴

制作步骤

  • 锅里倒入适量的清水开煮,并拿两个盘子分别刷上油,拿个勺子盛出一勺粉浆倒在盘子里,铺上馅料后放入锅里蒸3分钟左右(放蔬菜的时候不要放太多,不然水份太多一会儿卷肠粉时会很难卷的)
  • 小心地把盘子从锅里拿出来并倒掉盘子里的积液,待肠粉放凉后把肠粉卷好放进容器里、淋上刚才调好的调料即可开吃啦
图片来自@FLORENCEE,版权属于原作者
手把手教学🌿自制广式肠粉😋

FLORENCEE

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手残党也能自制@广式云吞汤

喵咪0328

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过年吃什么?| 电饭煲版广式腊味煲仔饭(懒人快手美食)

冰凌燕小妖

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广式烧肉,烤箱简易版

Harry小梨

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麻酱凉皮

最近的凉皮热度很高,@热尐热分享的麻酱凉皮做法,虽然有点繁碎,但是成功概率很高!

凉皮食材

  • 中筋面粉 2cup
  • 水 1.5cup+1/4 cup

配料食材

  • 黄瓜 2根
  • 芝麻酱 2大勺
  • 油泼辣子 适量
  • 醋 适量

蒜泥水食材

  • 蒜 2-3颗
  • 盐 1/2 tablespoon
  • 水 一大杯
图片来自于@热尐热 ,版权属于原作者

制作步骤

  • 两杯面粉里面加入1.5杯的水,拿擀面杖搅拌均匀到没有面粉颗粒
  • 搅拌好之后,盖保鲜膜,然后静置1小时
  • 蒜瓣儿压成蒜泥,放入盐,加入香油,搅拌到没有盐的颗粒,倒入水拌匀
  • 黄瓜切成细丝,芝麻酱兑水搅拌成麻酱汁。如果没有油泼辣子的,可以切点葱姜蒜,撒上辣椒末,泼热油做成简易版的辣椒汁
  • 锅中烧水,烤派的盘子上刷油,然后倒入适量面糊,保证可以均匀薄透的盖住盘子。等水开后放入锅中,盖盖子蒸,大概3-5分钟,有大气泡冒出,颜色变了就是熟了
  • 等全部面皮弄好之后,切成长条,按照个人口味拌入蒜水,芝麻酱汁,辣子和醋,就可以开吃了
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图片来自于@热尐热 ,版权属于原作者
包学包会,麻酱凉皮的简易做法

热尐热

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自制凉皮(洗面版)|听说最近全国人民都在cue凉皮

你有我有全都有哇

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梅菜扣肉

梅菜扣肉配上一碗白米饭,别提多香了!@班卷卷分享的梅菜扣肉做法,太诱人啦!

制作食材

  • 带皮五花肉2条
  • 梅菜
  • 腐乳汁,酱油,盐,糖,葱姜蒜,八角,香叶,桂皮,花椒

制作步骤

  • 梅菜用水浸泡只少5个小时,因为不同的梅干菜不一样,视情况而定,但是充分泡水还是很重要,谁也不会喜欢干干柴柴的口感。
  • 五花肉冷水下锅,煮大概20分钟,筷子能轻松插透后捞出,泡在冰水里
  • 肉皮用叉子扎孔,然后在肉皮上抹上酱油。将均匀涂抹了酱油的肉皮向下放在锅里小火煎至焦黄
  • 煎好后将肉切片。然后用腐乳汁,酱油,盐,糖,姜片腌肉片(30分钟左右)
  • 坐锅,葱姜蒜爆香,然后放入梅菜炒一下,出香味即可关火盛出
  • 把腌好的肉片沿着碗壁码一圈,再放上梅菜,放一粒八角,香叶,桂皮,花椒
  • 上锅蒸啦。如果用蒸锅蒸,需要蒸一个半小时,直至肉质软
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何以解忧,唯有扣肉

班卷卷

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酱香饼

正宗的酱香饼做起来挺费工的,@Youbeing教大家一个简易版本,虽然是简易版,但美味并不打折扣。

制作食材

  • Flour Tortilla (任何品牌的tortilla都可以,不过一定要买面粉的,不要买玉米粉的)
  • 老干妈(依旧是万能的女神)
  • 花生酱
  • 白芝麻
  • 适量油、盐、糖(可选,根据自己对热量和口味的需求酌情增减)
图片来自@Youbeing,版权属于原作者

酱料制作

一勺老干妈+2勺花生酱+3勺水,也就是1:2:3就可以了。

图片来自@Youbeing,版权属于原作者

制作步骤

适量tortilla,每一张表面先薄薄刷一层油。然后均匀抹上一层酱。酱的厚度能稍微改过饼的颜色即可。涂完酱之后撒一层白芝麻更香!

其实切饼这一步可以放在烤完以后做,但这时候饼会比较脆,不太容易切整齐。所以我会先把每一张饼切成6等分,然后再送烤箱。

 烤箱400度烤10分钟就可以了。烤的过程中整个厨房都弥漫着酱香,还要酱香饼受热发出的滋滋声。烤完以后的酱香饼边缘是酥脆的,中间刷了酱的部分又有嚼劲。

酱香饼表面还可以撒一层干basil叶,吃起来更香

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图片来自@Youbeing,版权属于原作者
家乡味酱香饼 | 美帝材料简单做+调味品推荐

youbeing

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家乡点心

古法桃酥

@Ericet分享的古法桃酥,满满的小时候的回忆!原料和做法也比较简单,小伙伴们可以学起来!

制作食材

  • 猪油
  • 低筋面粉
  • 泡打粉
  • 小苏打
  • 蛋液
图片来自@Ericet,版权属于原作者

除了上图这些原料,还有就是糖。最好就是用糖粉,比较容易做,如果手边没有,可以用白砂糖(60g)。

准备工作

  • 低筋面粉,泡打粉,小苏打粉过筛
  • 猪油室温稍微软化一会,不需要很软,约15分钟就可以
  • 蛋液打散,取20g
  • 桌面铺揉面的垫子或者铺一层保鲜膜,便于清理

制作步骤

  • 将猪油用手指画圈搅拌,直到变得非常的松软,体积膨胀,有点像奶油的状态。
  • 分多次加入糖粉。继续用手指画圈,慢慢的将糖溶解在猪油里。
  • 分多次加入蛋液,每次蛋液融入后,再加入。直到全部融入为止。
图片来自@Ericet,版权属于原作者
  • 猪油混合物上倒一层面粉,然后用手把面粉压下去充分混合。然后再从容器中倒一些面粉在最上面,再压下去,直到用完所有的面粉。
  • 慢慢的揉成团。把面团平均分成8份,每一份40g。
  • 搓成圆球,然后在中间用手指按个洞出来,加入了几粒黑芝麻。
图片来自@Ericet,版权属于原作者
  • 放入烤箱,200摄氏度,392华氏度,烤15分钟就上色了。烘烤时间根据桃酥的大小,各自烤箱的脾气决定。
图片来自@Ericet,版权属于原作者

注意:热的时候不要拿出来装盘,比较容易碎,等到充分冷却再装盘。

我的家乡菜 | 中式点心 古法桃酥

Dragonooo

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驴打滚

Q弹Q弹的口感,让人欲罢不能!@Baby熊猫分享的驴打滚食谱,做法也是超简单的。

制作食材

  • 糯米粉300g
  • 黄豆粉。在中超可以买到
  • 豆沙馅、花生馅

制作步骤

  • 黄豆粉炒到变色,晒凉备用
  • 糯米混合水揉至不粘手,把糯米团摊开放入盘中,然后上锅蒸25-30分钟(中火)
  • 筷子插进去拔出来是干净的就代表熟了!拿出来放凉后就开始了
图片来自@Baby熊猫,版权属于原作者
  • 黄豆粉过筛之后拿一点撒在你准备放糯米团的位置,不然的话非常粘
  •  用擀面杖把糯米团擀开成薄片
  • 把准备好的馅料均匀的涂在皮上,然后慢慢的卷起来,卷好之后稍微捏紧一点点
图片来自@Baby熊猫,版权属于原作者
图片来自@Baby熊猫,版权属于原作者
家乡菜之驴打滚

baby熊猫

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网红版青团

传统式青团的夹心多为豆沙馅,外皮用艾草融入面团,但是有些人不太喜欢艾草的味道,可以改用菠菜取代。@小_鱼_儿分享的菠菜做的青团,大家可以马住了~

面团制作食材

  • 糯米粉 200克
  • 白砂糖 40克
  • 常温水 120克
  • 澄面粉 60克
  • 热水 90克
  • 菠菜 100克
  • 猪油 20克
  • 红豆沙馅

红豆沙馅材料

  • 红豆 200克
  • 牛奶/椰奶 100克
  • 糖 100克
  • 炼奶 1 tbsp
  • 食用油 50克
  • 盐 1小撮

制作步骤

  • 红豆用清水浸泡4小时以上,然后盖上保鲜膜用大火蒸30分钟。蒸好后把水沥干
  • 倒入搅拌机里加入牛奶/椰奶,炼奶,盐,糖和食用油,搅拌打至糊状
  • 倒入不粘锅里,用中小火煮,煮至浓稠成面团状即可
  • 菠菜洗干净,放进锅里煮熟。然后沥干水放进搅拌机里打成泥
  • 把菠菜泥水份沥除,澄面粉+开水,搅拌成面糊,再加入糯米粉、温水、猪油、和糖混合揉成面团 
  • 这个时候的粉团有点偏干,不过没关系,因为稍后我们还要把菠菜泥混合进来
  • 然后把面团蒸熟。大火蒸约20-25分钟。出锅后用筷子快速搅拌成泥浆状
  •  把菠菜泥加入面团里搅拌均匀。然后待面团稍凉后,用手把面团搓至颜色均匀。(P.S 如果觉得粘手可以稍微抹点食用油,一般带着手套操作是不会粘手的)
  • 然后取一块面团出来搓圆压扁后,放进适量的红豆沙馅。这个面皮和红豆的份量可以随意,大点小点都没问题的 
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图片来自于@小_鱼_儿,版权属于原作者
网红版青团

小_鱼_儿

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红糖糍粑

简单粗暴很容易上手,@呆萌Baby分享的红糖糍粑,也是对厨房新手很友好的点心小吃。

制作食材

  • 糯米粉:70g
  • 红糖:20g
  • 白糖:5g
  • 开水:60g
图片来自@呆萌Baby,版权属于原作者

制作步骤

  • 将60g开水倒入糯米粉中,用筷子不停搅拌至水分吸收使糯米粉成絮状。然后用手揉成面团
图片来自@呆萌Baby,版权属于原作者
  • 将面团捏出6个小剂子,用手搓圆压扁。锅中加入少许油,放入压扁后的面团,煎至两面金黄后,全程中小火
图片来自@呆萌Baby,版权属于原作者
  • 将60g开水倒入红糖,白糖搅拌至融化,倒入锅中,熬一会。再将之前煎好的糍粑一起倒入锅中熬至红糖溶化,当红糖水在锅中起大泡后,可以换成大火收一下汁,然后就可以关火出锅装盘了。
图片来自@呆萌Baby,版权属于原作者

Tips:煎完糍粑的油不用倒掉,直接加入红糖水熬煮。把小剂子搓成圆球形状压扁的时候,最好不要在案板上,用双手压扁即可。

厨房小白也能做的红糖糍粑

呆萌baby

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豌豆黄儿

豌豆黄儿是老北京小吃的代表之一,@LiaSun分享的豌豆黄儿,很好上手操作~

制作食材

  • 脱皮干豌豆150克
  • 细砂糖65克
  • 水适量
  • 没有细砂糖,可以用糖粉代替。
图片来自@LiaSun,版权属于原作者

制作步骤

  • 将脱皮干豌豆用水淘洗几次,淘洗干净后,加入大约4倍体积的清水,浸泡4个小时,直到完全泡发。(一般是头一天晚上将脱皮干豌豆放在冰箱浸泡过夜,这样泡发效果好,并且不用费神去计时间)。
  • 泡发的豌豆连同泡发的水一起倒入锅里,用大火加热煮开
  • 加盖转小火煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度,一般是15分钟左右
  • 将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里,打成豌豆泥。
  • 将打好的豌豆泥倒入炒锅。
  • 将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里,用勺子背将表面尽量抹平。
  • 盖上保鲜盒,放入冰箱冷藏4个小时,直到完全凝固定型成块即可。
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图片来自@LiaSun,版权属于原作者

Tips:豌豆黄儿成品的卖相与口感,与炒豌豆泥的程度有着密切的关系。豌豆泥炒得太干,冷却后表面会开裂;炒得太湿,冷却后会太软不成形,口感太过湿软。所以一定要炒到合适的程度哦。

老北京小吃,豌豆黄儿

LiaSun

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看完这么多家乡美味,君君表示非常饿了(ㄒoㄒ)~~如果还有君君没有介绍到的家乡特色菜,可以给君君留言,也可以来【晒货与攻略】频道晒货或者码文,和小伙伴们分享哦!

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