【教程】家常炸酱面,试用kitchen aid压面机配件

【教程】家常炸酱面,试用kitchen aid压面机配件

当当饲养员
当当饲养员
4895 浏览

小时候很喜欢的一道菜。 可惜出国之后基本就吃不到了。 为了这碗面研究了挺多菜谱,还买了压面机。 自己做的料理才有家的味道。

用料

五花肉 500g

黄豆酱 250g

甜面酱 250g

小葱 3根

蒜 6粒

洋葱 半个

香菇 4朵

料酒 150g

酱油 10g

面粉 400g

黄瓜 少许

胡萝卜 少许

芹菜 少许

毛豆 少许

步骤:

1. 先把炸酱要用的材料切好。 五花肉切丁, 肥瘦分两堆。 香菇切丁。 蒜粒切碎。 葱切碎,分为葱白,青葱两堆。洋葱切末。

IMG-1096.jpg

2. 下肥肉煸炒出油,然后下入葱白,蒜末,炒出香味之后下入瘦肉和香菇, 翻炒片刻。

IMG-1098.jpg

3. 黄豆酱,甜面酱,加料酒泄开。同时按口味加入糖,中和酱的苦味, 我这里大概加了10克。

IMG-1099.jpg

4. 翻炒均匀, 如果太干可以加点水。 冒泡后转小火,大概炖40分钟。 如果是不粘锅的话,可以大概5分钟翻一下。 最后15分钟要不停翻炒防止糊锅。 炒到酱油水分离就可以了。出锅前撒上剩下的葱花。

IMG-1100.jpg

5. 炸酱的同时可以做面。400g中筋面粉+5g盐,大概是三人份的量。 缓慢加入水,不断搅拌,不同的面粉吸水性不同,所以只能自己把控了。 等到面粉都是絮状的时候,就可以把他们捏到一起了。 面团要硬一点,做出来的面条才会劲道。

 

IMG-1101.jpg

 

6. 不用醒面, 分出来三分之一, 过压面机,用的是压面机的1档。刚开始可能不是很成团,多过几遍就好了。 一般10次以上就很光滑了。然后调到3档或者4档继续压薄压长。

 

IMG-1104.jpg

 

7. 然后换到切面的配件,用前一步做好的面皮,切成面条。 要注意切到一半要用手抓住面条中段,这样方便整理。 最后撒上面粉防粘

 

IMG-1108.jpg

 

8. 新鲜的手擀面不需要煮太久, 大概两分钟。 之后可以过凉水,就会更加爽口劲道。

 

IMG-1106.jpg

 

9. 菜码我准备的是,黄瓜丝,烫胡萝卜丝,烫芹菜粒,烫芹菜叶,烫青豆,葱末。 当然自己家里吃,想加点什么都很随意,没什么正宗不正宗的,开心就好。

 

IMG-1105.jpg

 

10. 拌面的时候加上一点醋,增加风味,还可以泄一下炸酱,更好拌开。 当然,吃面必须要吃生蒜,一口蒜,一口面,用面的热气去除蒜的辣味,激发蒜的香味。

 

IMG-1107.jpg


 

教程结束~ 谢谢观看。

 

君君提示:你也可以写原创长文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

4895 21 3 5
 

最新评论 3

miumiua

:面条的粗细能调节吗?如果给小小朋友吃 自己做细点的可以吗?好像以前看到加蔬菜汁啊 可以有颜色。

2020-09-14
删除 | 举报 | | 回复
熟悉的陌生人

:想知道压面机的牌子和价格

2020-03-12
删除 | 举报 | | 回复
adela794

:👍

2019-07-24
删除 | 举报 | | 回复

扫码下载APP