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西雅图 | 麻辣烫中的火锅,叫做19金
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西雅图 | 麻辣烫中的火锅,叫做19金

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本文于45天前发布   45天前更新
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麻辣烫真是一个神奇的存在,有人说它又麻又烫又辣的样子,像极了爱情。但爱情没法像它一样遍布在大街小巷,也没有到几乎人人都爱的地步。无论春夏秋冬,那些个新鲜食材,被逐一放进锅里,腾腾的热气、咕嘟的汤底,光是看着就觉得幸福。在肉和菜裹着麻辣浓郁的汤汁入口的一瞬间,味蕾被炸醒,胃口被打开。彼时整个人都放松下来,准备好享用一顿美食,是一天中最惬意的时光。

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已经不记得第一次吃麻辣烫是什么时候,但最近的一次,是在Fremont的19金。Fremont这个西雅图最文艺的地方,就算是麻辣烫,也不能潦草了事,格调和整洁最好并存,最重要的,是不能少了其特有的地气和烟火气。19金在这儿,既是为数不多的中华料理店,也是独居一派的麻辣烫餐馆。

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这是一家夫妻创业店。老板讲究人,不但把餐厅整理成了黑金配色空间,还开辟出了一方室外露台,单单是试营业反复调整确认口味,就差不多用掉了近两个月的时间。老板娘也认真,每上一道菜,都要问客人有无意见、好不好吃,好让后厨随时协调。

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19金这个名字的由来,源自店里麻辣烫配方中的19味香料。点石成金,香料让普通的猪骨和鸡骨汤摇身一变,把滋味都收在了汤里。以这个汤底做出来的麻辣烫,会是什么样?

台式麻辣烫

说话间,两碗牛肉麻辣烫就端了上来。为了对比,之所以把辣的和不辣的都点了一份,是因为想知道辣能辣到什么程度,如果不嗜辣的话在这儿还能不能社交。只见白汤底的,颜色偏奶白,牛肉片烫得刚刚熟,蔬菜还保持着脆嫩,都入了味,吃时无需再添加任何调料。红汤底的,色泽红艳,食材冒出汤面的部分,都带上了一层清亮红油。默认的是中等辣度,大部分人应该都能接受,不少辣味不过度,控制得刚刚好。

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抿上几口,白汤一勺暖胃,红汤两勺提神。没错,这麻辣烫的汤完全可以喝,香而不腻、辣而不燥,万一觉得汤不够了,只要说句话,老板免费为你添。菜单上另有羊肉、猪肉、海鲜、海陆双拼套餐等,以及有名的夜市关东煮。每一样都是最熟悉的街边味道,每一样又都让人念念不忘,等你去尝。

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吃鸡,吃鸡

鸡米花炸至金黄香酥,香气飘散之处,都是大嚷着肚子饿的声音。所配的酱料和调味粉,也是细致到了家,除了常见的番茄酱、甜酸酱,蜜汁照烧酱和蜂蜜芥末酱也赫然在列,外加椒盐粉、海苔粉、辣椒粉。对了,还有蒜泥。

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升级版的鸡米花,是用炸鸡块做薯条的浇头。这个吃法更豪爽,炸鸡一口一块,薯条一抓一把,炸鸡是外酥里嫩的脆,薯条是蓬松硬朗的脆,两种不同的脆口交织在一起,再加上自己喜欢的酱汁,这个夏天,能吃出校园时代暑假的快乐来。

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经典小吃

特制卤味拼盘

卤味包括了好几种,鸭翅、大肠、卤蛋,都是按标准卤制到了规定时间以上。鸭翅极易脱骨,不怕啃啊啃的吃相不雅;大肠被细细切成了圈子,和米饭一起吃居然格外下饭;卤蛋是最容易勾起思乡之情的,谁的家里不曾做过,谁的童年回忆里又没有几个卤蛋?它也是进了味的!

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完整的时候像开片的钧窑瓷器,切开了黄白分明,卤水的痕迹渗透进去,让蛋黄都有了滋味。别放过这道菜啊朋友们,鸭翅鸭爪绝对不咸,鸭脖豆干绝对不干。

凤梨虾球

真的是虾球,大虾过油团成球,犹如牡丹盛开。每一只上都挂满了爽口酱汁和新鲜凤梨块,凤梨的清香伴随着虾肉的鲜香,坐在露台上,这一盘就能吃一整个黄昏。虾球也是才上菜单的新贵,要是觉得麻辣烫有些热的话,翻它的牌子准没错。

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来自宝岛的茶饮

不管吃的时候是觉得麻了辣了还是烫了,都有饮料来帮你解辣。台湾素以高山乌龙茶而闻名,千尺海拔以上的软枝乌龙,裹挟着白桃的迷人香气,再添上一层奶盖,冰镇着放在面前,再热的食物,也会降下温来。这就是白桃乌龙奶盖

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当然黑糖奶茶也不能少,台湾黑糖是阿嬤级的古法零食,自打被加到了奶茶里,黝黑的颜色、温和的蔗香和甘甜的口感,就让奶茶惊艳了起来。这一杯黑糖奶茶,冷喝热喝其实两相宜,但即使是加了冰,也是一场真正的“甜蜜风暴”。慢熬出来的黑糖珍珠,和柔滑的鲜奶慢慢交融,在杯壁上呈现出黑白层叠的漂亮纹路,光是看着,其实就已经心旷神怡。

奥利奥奶茶

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最新推出的夏日新品,奶茶中的“盆栽”。碾碎的奥利奥粉末满满地铺在传统奶茶的表面,相比起鲜奶打底而言,有茶汤的奶茶不会过于甜腻,奥里奥的加入是锦上添了花。知道这是一杯热量炸弹,但让人又爱又恨的东西,哪一样又不是美好的呢?

值得一提的,还有果微醺荔枝啤酒和台湾啤酒

果微醺这个名字取得实在是太好,喝起来不像啤酒,更像是一杯轻微发酵了的荔枝汁,若不是蔓延开来的清苦啤酒花味道在舌尖飘散,你会问自己是不是刚喝了一口酵素?极低的酒精度数,适合女生清饮,配主食也好、配小吃也好,有着和奶茶截然不同的清爽风味。

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不开车的话,就试试台湾啤酒吧,麦香浓郁、入喉顺爽,像高山上吹来的一阵清风。就着炸鸡,来一口冰啤,没有什么比这个更爽快的了。

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19金现在正式营业了,在夏日的血手列宁雕像旁,请给我一碗麻辣烫。

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