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经验帖 | 拯救夏天没胃口 看法国人如何吃喝 让胃口清凉一夏的秘密在这里
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经验帖 | 拯救夏天没胃口 看法国人如何吃喝 让胃口清凉一夏的秘密在这里

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本文于33天前发布   26天前更新
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今年的法国可谓是反常的热,下午两三点的体感温度高达46摄氏度,呆在家里像蒸笼,一脚踏出门去寸步难移,每每出超市的门简直就是煎熬。在这样恶劣的天气状况里,除了国内的空调,还有麻辣小龙虾,凉面,凉粉,凉皮,烧烤大排档,海底捞,刀拍黄瓜,凉拌番茄等各种各样的美食让我们思念不已。在法国人口中,他们也自称自己是美食大国,除了精致的摆盘和好看的配色,大多法国人引以为豪的菜要不就是米其林上星的菜,要不就是在村里大家吃到习以为常的烤箱菜。

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图片来自于@ le point.fr,版权属于原作者

不过最近天气都这么热了,很多法国人也是对烤箱还有那些冒着腾腾热气的菜敬而远之,那他们会吃些什么呢?我们今天一起来看看吧~

早餐吃什么?

法国人的早餐里没有面条,粥和咸菜,不过他们每天早晨吃的食物也都是类似的。一早上起来八九点钟的样子,太阳刚刚升起,天气还没有那么热,这个时候来一杯咖啡是最合适不过的了,一般法国人在家里会准备些可颂,巧克力面包(pain au chocolat)或者法棍(用来烤着抹果酱吃),配上一杯咖啡和一杯鲜榨的果汁,也是最美丽的早晨了。又或者周末的早晨更清闲些,叫上叫人朋友到附近的小咖啡店,点上一杯咖啡叫上同样的面包,边吃边聊,一上午也就过去了。

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图片来自于@ agenda,版权属于原作者

法国人叫早餐叫做petit-déjeuner“小午餐”,有时候口语说得快些了又直接叫déjeuner“午餐”了,可能是因为早上起得比较晚,所以很多时候,一个面包和一杯咖啡也能一直撑到中午一点的样子去吃午餐。这样的早餐在冬天吃着有咖啡配着也不冷,在炎炎夏天的时候吃起来也并不会觉得热得慌。倒是那面包和可颂的一口黄油香,是每个早晨起床的最大动力了。

沙拉

法国人的夏天自然是少不了沙拉的,夏天一开始大多法国人家里都会入手一盆罗勒,这个只在夏天生长的植物给法国人的餐桌上增添了不少的色彩。而这罗勒的叶子也可以随心加入任何沙拉中

“吃草”沙拉

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图片来自于@ Marie Clair,版权属于原作者

这是法国人一年四季都拿得上桌面得沙拉,配料很简单,也可以随意增加或减少:沙拉叶,小洋葱头,蒜末,鸡蛋,橄榄,番茄,feta奶酪,鸡肉,或其他你喜欢的食物。

一般情况下酱汁也都是大同小异的,一勺黄芥末,一勺植物油,两勺橄榄油,一小勺盐,一小勺黑胡椒,一勺醋(vinaigre balsamique)。简单的酱汁和准备好的沙拉均匀搅拌在一起,再加上些方形的面包干或是发酵粉,味道也变得更有层次感了。

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图片来自于@ salade niçoise,版权属于原作者

意粉沙拉

法国人对意大利面和意大利粉是钟爱的,一般实在想不到要做什么菜的时候就是吃这个了。夏天自然也不例外,他们下上同样分量的意粉,再加上和绿叶子沙拉相同的食材与酱料,随意搅拌搅拌便也是一道饱肚子的菜了。

除此之外,他们也会把原本放在热意面的pesto酱料直接凉拌了当沙拉吃。

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图片来自于@ Kraft Canada,版权属于原作者

番茄沙拉

这种沙拉里面是不见绿叶子的,但是却是夏天独有。把番茄切成片,一片一片地和切片的马苏里拉芝士摆放在一起,撒上些盐和黑胡椒,再淋上一层橄榄油,最后加上些罗勒叶,放进冰箱冰镇一下,一道完美的晚餐就制作完成了~

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图片来自于@ salade niçoise,版权属于原作者

吃这道菜最幸福的时刻就是,开上一瓶桃色葡萄酒(rosé)一起配上吃,冰冰凉凉的夏天也就和那酷暑无关啦~

水果沙拉

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图片来自于@ compagnie,版权属于原作者

有了沙拉做正餐,自然也少不了甜点的沙拉啦,法国人钟爱的水果沙拉倒是和我们常吃的加沙拉酱的水果沙拉不同,他们喜欢把超市里买来的水果放在一个沙拉盆里,或是加些自制的糖浆或是加些水果罐头里的水腌制些时间,这样做的沙拉也比有沙拉酱的要轻盈一些。

法国人喜欢在水果沙拉里放的水果,大多是桃子,草莓,橙子或者是菠萝,做法实在是简单,今天我们来教大家做一个与之相配的薄荷糖浆吧。

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图片来自于@ delhaize,版权属于原作者

首先大家准备100克的薄荷叶,1千克的白砂糖和1升的水。将水在锅里烧开,放入白糖搅拌均匀,等水再次开的时候,放进薄荷叶,开小火煮半个小时作业,记得在煮的时候要不时的搅拌一下。煮好了放凉就成了薄荷糖浆,是不是特别简单。

做好的薄荷糖浆可以用在很多地方,比如把桃子切成小块,淋上糖浆放置会儿就成了桃子沙拉,比如在做莫吉托的时候放上一点,薄荷味会更浓一些,再比如你不放心外面薄荷糖浆的色素,自己在里面加些水和冰块,也就成了sirop de menthe了~

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图片来自于@ recette,版权属于原作者

在吃水果沙拉的时候,可以配上一块spéculoos的饼干,脆脆香香的,也是别有滋味~

除了这几款最常见的沙拉之外,在法国人家里万物皆可沙拉,你可以加入玉米,牛油果,鸡肉,青椒等各种食材到你的沙拉里,再加上青菜叶里的万用沙拉酱就可以直接吃啦~

BBQ

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图片来自于@Batavia,版权属于原作者

如果你觉得沙拉太单调,可能“户外烧烤”这四个字能让你提起些兴趣来。基本上每一个住在村里的法国人家里都常备着一个烧烤机,这个机器市场价从十几欧到上千欧不等,却是法国人的消暑神器。

一般barbecue必备的是超市腌制好的牛肉,猪肉或羊肉,香肠( merguez)还有各种蔬菜,在家里的烧烤机里点燃好碳,把这些食材放上去烤,烤好就可以直接吃了。这样的碳烤烧烤别有风味,大家聚在一起开瓶啤酒,聊聊天,边烤边吃,一吃可以吃到天黑。

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图片来自于@ femme actuelle,版权属于原作者

有的时候,有的法国人也会带上食材(有时候也需要碳)到郊外的公园,公园里提供烧烤的场地,大家可以围坐在一起室外烧烤。有的公园也提供电烤,只要在手机app上预定,便可以直接去烧烤了。

对于法国人,可以说得上是无烧烤不夏天了。这个季节正是大家休假的时候,自然而然地聚会也多了起来,每一次的夏日聚会,barbecue也就理所应当地成为了主角,烟气缭绕里,大家喝着酒吃着串儿,无不乐乎。

火腿儿配蜜瓜

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图片来自于@ Turbigo Gourmandises,版权属于原作者

说起法国夏天必吃的水果,除了西瓜之外,蜜瓜melon必须有姓名。法国这儿的圆蜜瓜到了夏天,那叫一个甜,吃一口下去真的是甜过初恋了。而除了冰镇的蜜瓜,法国人还有一个新吃法——配着火腿吃,这个吃法听起来有些莫名的黑暗,甜的咸的混一起感觉不太好吃的样子,可是当你第一次在apéro上遇见它,你绝对会爱上它。

蜜瓜的甜配上火腿的咸,有时候中间还有些马苏里拉芝士配着,口感层次丰富,火腿的咸味中和了蜜瓜的齁甜,两者在一起说不出来的相配。

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图片来自于@ ohmymag,版权属于原作者

和朋友聚会的时候,做一个这个作为开胃菜,又好看又方便。有的时候做上一盒,带上出门去野餐,躺在草地上来一串,也是很舒服的呢~

海鲜

法国人的夏天离不开大海,又怎么能离开海鲜呢?如果去海边玩,那可少不了要大吃一顿海鲜呀,平时在内陆的城市里,海鲜不仅仅贵,而且看起来也没有那么新鲜了,而到了海边的城市,一切也都反了过来。

Moule-frites

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图片来自于@ tendance orange,版权属于原作者

青口配薯条是法国海边常见的一个菜式,有的时候因为海边的青口多,还有很多商家打着15欧青口和薯条随意吃的旗号来吸引顾客。法国的青口主要是用白酒来煮着吃,在煮的过程里放些西芹或是洋葱,整个菜吃起来清新又爽口,一口青口肉配上一口薯条,夏天的傍晚,在港口前点上一份,再加一杯冰白葡萄酒或者一大杯冰啤酒,吹着凉凉的海风,也不知道有多舒服。

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图片来自于@ freepik,版权属于原作者

来了海边的第二大不能错过的美食就是生蚝了,法国人吃生蚝就真的是喜欢生着吃,加上一些柠檬就直接吃下,再配上些抹上了黄油的面包。当然这是最简单和直接的吃饭,有的法国人也喜欢把生蚝和黄油,小洋葱一起烤,或者把配置蜗牛的酱(西芹,白葡萄酒,洋葱,奶油等)放进生蚝里一起放进烤箱烤,味道也是很棒的。如果大家喜欢的话,也可以在海边的海鲜店里买生蚝,自己在家里加上些调料,蒜蓉和粉丝,放进烤箱里烤一下,这样的一道中式烤生蚝就做好啦,也正好满足满足自己的中国胃。

虽然这两天法国的酷暑期也终于暂时告一段落了,可是夏天还在,假期也还在呀~不如大家一起来动动手试试这些消暑的菜式,让这个夏天变得更清凉一些吧~

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图片来自于@ france inter,版权属于原作者

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