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手把手教你做幸福感爆表的云石曲奇 |烘焙曲奇小技巧 |另附多种口味曲奇做法,一次满足你四个愿望
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手把手教你做幸福感爆表的云石曲奇 |烘焙曲奇小技巧 |另附多种口味曲奇做法,一次满足你四个愿望

一看就是吃货 一看就是吃货
本文于85天前发布   85天前更新
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宝宝们知道吗?曲奇看似操作简单,其实也有很多你们不知道的小细节和小诀窍哦,除了原料和配方以外,在烘烤期间也有几点需要注意的地方,今天吃货就教大家怎样避免走雷区,如何烘烤出口感层次丰富、入口酥脆、回味香醇的曲奇。很早之前吃货做过几次不同口味的曲奇(拉到文章后面有攻略),所以现在要挑战新款式,例如新潮一点的像我现在准备向大家分享的云石曲奇~

食材:

糖粉40g、低筋面粉130g、黄油70g、全蛋液25g、可可粉4g 

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图片来自于@ 一看就是吃货,版权属于原作者

模具:

刮刀、电动打蛋器、如做方形款可用曲奇塑形模具 

准备工作:

从冰箱拿出黄油,回温至少1.5小时,让它软化。测试是否软化的方法很简单,用手指轻轻按压黄油,如果可以轻松的压出痕迹即代表可以使用 

做法:

打蛋器打散黄油,筛入糖粉,搅拌均匀,无需打发过度

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图片来自于@ 一看就是吃货,版权属于原作者
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分三次加入蛋液并搅拌均匀,让蛋液和黄油融合在一起

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筛入低粉拌匀至无干粉

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分1/3的面团出来,再加入可可粉混匀成团

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将两块面团分别压出大小一致的正方形

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将可可面团压在原味面团上

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用刮刀对半切将切开的这一半压在剩余的一半上

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图片来自于@ 一看就是吃货,版权属于原作者

重复步骤,如果你想云石纹更密,可以再切半

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图片来自于@ 一看就是吃货,版权属于原作者

桌面铺一张保鲜膜,放上面团,揉成长圆柱包好,放入冰箱冷藏至少3小时

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图片来自于@ 一看就是吃货,版权属于原作者

准备好油纸铺在烤盘上给曲奇切块,大约每块切成5mm的厚度,每块曲奇留点空隙排放好

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图片来自于@ 一看就是吃货,版权属于原作者

预热烤箱10分钟,上下火华摄度320烤15分钟,每个家庭的烤箱都不一样,这个时间仅供参考,大家可以根据自己的烤箱脾性和曲奇厚度增减时间。如果没熟的曲奇吃起来中间会软软的,证明水分没完全烘干,烤完先别拿出来,让其在烤箱焖个10分钟

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图片来自于@ 一看就是吃货,版权属于原作者

现在吃货来跟大家分析下失败曲奇的原因,找到“元凶”,下次做曲奇就100%成功啦!

  1. 问题1:曲奇太硬

考虑因素:

  1. 面糊搅拌过度
  2. 黄油没完全打发有结块
  • 问题2:曲奇太软

考虑因素:

  1. 烘烤时间太短,里面还有水分
  2. 烤完就从烤箱取出,没有焖

问题3:曲奇太碎

考虑因素:

  1. 黄油未打发至体积膨胀

 温馨提示:

  1. 做好尽快吃完,吃不完可以用保鲜袋包好以免曲奇变软哦
  2. 黄油室温软化是做好曲奇的首要工作
  3. 鸡蛋要从冰箱拿出放到室温再使用,否则出现油水分离,方法是装在有自来水的碗中浸泡15分钟左右为宜
  4. 尽量使用无盐黄油,避免曲奇太咸
  5. 切好曲奇尽早放到烤炉去烤,放久会变软
  6. 烘烤时曲奇边缘开始呈金黄色就要加倍注意火候,以免烤焦

之前做过的另外3款曲奇攻略,感兴趣的宝宝欢迎围观哦~


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