美食攻略 | 卤牛肉的一锅八吃（上班族/厨房小白福音）

之前总是有朋友问我，每次我炖这么一大锅牛肉（通常是牛腱）怎么能吃得完呢？其实，卤牛腱的吃法有很多种，今天我就分享其中的八种吃法给大家，如果你们有其他的idea欢迎补充！

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图片来自于@冰凌燕小妖 ，版权属于原作者

这八种吃法分别是：番茄牛肉（牛腱）、红焖萝卜牛腱（或牛腩）、凉拌麻辣牛腱、酱牛肉、酸菜牛肉面、红烧牛肉面、土豆炖牛肉、牛肉卷饼😆在炖好牛肉的基础上，这里的每一种都非常快手好做，超适合上班族和厨房小白呢😄

废话不多说，直接上干货👇

炖牛肉

在做以上八种吃法之前，你需要先get一个炖牛肉的技能，牛肉可以选择牛腱、牛腩或者其他非全瘦的部位，在这里我推荐用牛腱子肉来做，更易操作，而且吃法更加丰富！

1⃣️牛腱浸泡出血水后切块，切大块，表面用刀戳一戳方便入味，开水里焯一下，捞出，撇去浮沫；
2⃣️instant pot内胆里加入姜片、葱段、干辣椒、花椒、大料等香料；

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3⃣️锅里放入焯好的牛腱，加一勺红油豆瓣酱、一勺米酒（用料酒也行）、一勺老抽、三勺酱油、一勺六月香豆瓣酱（黄豆酱也行）、适量糖（如果有玫瑰腐乳可以加一点汤汁提味）、五香粉等，加水没过所有食材；

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4⃣️instant pot开meat/stew模式，high pressure 35-40min（根据肉的多少适当增减时间），到时间之后手动泄压；如果你是普通锅的话就小火慢炖2-2.5h；
5⃣️开盖，牛腱就炖好了，香气逼人，软烂入味，不着急吃/想吃凉菜的话冷却到室温后放入冰箱冷藏一晚再切片食用～（⚠️吃酱牛肉、麻辣牛腱必须要冷藏后才能食用）

接下来我们开始八种吃法👇

1、番茄牛肉（牛腱）

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番茄牛肉真的是下饭神器了，有肉有菜健康美味，还超适合上班族的工作日午餐，大家快来试一试👇

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冰凌燕小妖 12

美食攻略 | 快手健康晚餐番茄炖牛肉

今晚做了这道快手版番茄牛肉，爆炸好吃下饭😋

🌟我要先声明一下，这道番茄牛肉里的牛肉是我提前用instant pot炖好的，牛肉可以是牛腱、牛腩等等部位，我这次用的牛腱～

🌟步骤：
1⃣️两个番茄🍅切小块，切一点葱末，热锅放一点点底油炒香葱末，然后下番茄丁翻炒；
2⃣️锅里加入一勺番茄酱、一大勺牛肉汤、适量混合香料（我用的万能调料Everyday Seasoning，购于Trader Joes，之前意面的晒货有提到过）；
3⃣️翻炒均匀后盖上锅盖中小火焖3-5分钟，直到番茄软烂；牛腱切小块放入锅中；
4⃣️小火慢慢煮3-5分钟，让牛肉和番茄的味道慢慢融合，然后加入一勺糖、适量盐和黑胡椒粉调味；
5⃣️混合均匀即可出锅，上面可以撒上少许parsley，开次！

2、红焖萝卜牛腱（或牛腩）

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这道菜的萝卜其实是我在炖牛腱的时候跟着一起炖的，我觉得这样更加入味～

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如果大家不喜欢这样吃的话我们可以在牛肉炖好后用牛肉汤来煮白萝卜，一样会hin好吃哒😆

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这道菜可以直接当工作日午餐的主菜！

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3、凉拌麻辣牛腱

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夏天也是要吃肉的，这道凉拌麻辣牛腱真的是肉食爱好者的福音！夏日小凉菜做起来👇要注意牛腱要冷藏过夜（或至少冷藏4小时）后才能做这道凉菜哟～

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冰凌燕小妖 12

美食攻略 | 夏日小凉菜麻辣牛腱吃起来！

今天给大家介绍凉拌麻辣牛腱的做法，超级简单！

1⃣️牛腱切片，切一些葱花，准备一些油泼辣子浇到牛肉上（自己做的话可以一次多做点留着用）；
2⃣️醋：酱油 1:1调一个酱汁（根据你肉的多少决定，肉本身就有咸味，调料别放多了！），浇汁到牛腱上，再撒上葱花；
3⃣️上述调味料和牛肉拌匀即可，麻辣鲜香，超级开胃好吃！

4、酱牛肉

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酱牛肉的吃法就太简单了：牛腱肉切片，配料 醋:酱油=3:1，外加一些蒜末，几滴香油，蘸着吃好吃到爆炸！

当然了，这个炖牛腱的方法并不是最正宗的老北京酱牛肉（省略了一些步骤），如果你有兴趣做正宗版本推荐大家看这篇晒货哟👇

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冰凌燕小妖 12

美食攻略 | 手把手教你做超正宗的老北京酱牛肉

🌟老北京酱牛腱我做过很多次，它的步骤比一般炖牛肉要稍稍复杂些，但是味道真的是没得说👍今天把做法分享给大家👇

🌟步骤：
1⃣️牛腱子肉用清水浸泡几小时后取出切成大块（一般一块牛腱切三大块），用刀在各面深戳若干刀（⚠️这步很关键，方便入味）；
2⃣️牛腱放入一个空盆，将生姜片、葱段放入，加适量花椒以及盐、料酒（如图2），揉搓均匀后放入冰箱冷藏（需要4小时以上，过夜更好）；
3⃣️锅内放清水，把腌好的牛腱肉放入焯水，大火烧开，撇去浮沫，捞出；
4⃣️另起一锅加水大火烧开，将焯好的牛腱放入（我用的慢炖锅，直接加入的开水）；
5⃣️锅里再加大料、花椒、桂皮（一点点就行）、五香粉（也是一点点）、酱油、一勺老抽、两勺料酒、适量白糖、盐、葱段、姜片，最关键的是要加入两大勺黄酱/豆瓣酱/甜面酱/黄豆酱，这样才能有酱香味！普通锅小火炖2.5h左右，慢炖锅High档3.5-4h；
6⃣️煮好的牛肉不要急于出锅（最好也不要打开盖子），在汤中浸泡几小时使其更加入味（有条件可以冷藏过夜），然后切片食用！

5、酸菜牛肉面

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这道酸菜牛肉面是我的最爱！

🌟首先用牛肉汤来煮酸菜和牛腱（如下图），外加一颗卤蛋更好吃；同时煮一锅面条，加一些青江菜；在牛肉汤里加入一勺醋、一些白胡椒粉提味，开锅煮个2-3min即可出锅～

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牛肉很入味，酸酸辣辣的超级好吃！

6、红烧牛肉面

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因为我们的炖牛肉做的就是红烧口味的，因此红烧牛肉面无需额外调味，直接将牛肉汤和牛腱（需切片）加热，然后浇到面上即可，撒上葱花开次～快手晚餐10分钟以内就能搞定！

7、土豆炖牛肉

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我图片里用的牛腩，牛腱也是一样的做法！

土豆真是个炖什么都好吃的东东，这道土豆炖牛肉也是我家餐桌上的常客👇（牛腩可以替换成牛腱，牛腱需要提前切块）

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冰凌燕小妖 12

美食攻略 | 今天七夕，做一碗红烧土豆牛腩给TA可好？

🌟这碗红烧土豆牛腩真的是超级好吃，土豆绵软入味、牛腩筋道可口，而且在牛肉提前炖好的情况下这道菜15分钟以内就得，简单快手美味😋

🌟步骤：
1⃣️土豆🥔一个削皮切块，不要泡水（我喜欢绵软的所以淀粉多一点好吃）；
2⃣️煮锅里加入适量牛肉汤，如果太浓稠可以加一点点水，煮开后加入土豆块中小火炖煮；
3⃣️大约煮个10分钟土豆就会绵软了，这个时候再加入以前就炖好的牛腩（或其他牛肉，炖的方法见图7），⚠️小火再煮2-3分钟，关火前加一点黑胡椒调味即可出锅！啥额外调料都不用啦😆

🌟撒上葱花趁热开吃吧！是不是超级简单快手美味哟😜

8、牛肉卷饼

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抱歉大家，这个牛肉卷饼因为是早餐吃的所以我没来得及拍图，不过步骤超级简单，一学就会！

1⃣️ 牛腱切片，香菜、香葱切末，生菜适量；

2⃣️手抓饼/蛋饼皮在平底锅中两面煎熟，盛出来；

3⃣️饼表面刷一点6月香豆瓣酱/甜面酱，放上牛肉片、生菜、葱和香菜，卷起即可食用～

快手美味早餐几分钟就能搞定！

今天的“卤牛肉的一锅八吃”就写到这里啦，欢迎大家点赞、收藏、转发哟，有什么疑问也欢迎留言，谢谢大家支持💕

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