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不管叫酒酿还是醪糟,它的手把手零难度制作方法在这里!
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不管叫酒酿还是醪糟,它的手把手零难度制作方法在这里!

雪梨王 雪梨王
本文于52天前发布   52天前更新
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我最喜欢的食物之一,在南方叫酒酿,在北方叫醪糟,多数女生一定都爱。无奈出门在外并不是什么都能买到,买到也不一定好吃,为吃上心头好且避免踩雷花冤枉钱,特此来一份零难度的自制酒酿/醪糟食谱,给出门在外想解馋的盆友。

所需食材和工具:

糯米,甜酒曲,厨房电子秤,大碗用来翻拌糯米,无水无油的干净容器盛甜酒曲
如果没有甜酒曲是做不出来的,有一些华人超市可以买到安琪的甜酒曲,单个小包装。

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第一步,泡糯米

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拿出电子秤,称所需糯米,记住分量,冷水浸泡一晚,夏天室内温度高记得放冰箱。我这次用了大约250g糯米。

第二步, 蒸米

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泡了一晚的糯米,拿出来应该可以一捻就碎,泡到这个程度就可以蒸了。我是用超市买的蒸垫布垫在蒸屉上,放了糯米,上面又铺了一层打湿的蒸垫布。这么做是为了上层的糯米不要蒸太干。更好的选择是蒸东西用的或者过滤豆浆的那种纱布,用湿纱布包着糯米尽量平摊放进蒸屉,效果比蒸垫布更好。

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根据米的多少不同,蒸的时间也不一样。米看上去基本都半透明了就是熟了,最直接的办法就是尝一下。

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第三步,混合

蒸熟的米拿出放在无水无油的大碗内让它冷静一下。

这时可以来做一下数学题:一袋甜酒曲是8g,可以做2kg-2.5kg的酒酿,我每次都当作是2kg,所以基本上1g甜酒曲,可以做250g酒酿。我称的糯米大概在250g左右,因为只有我一个人吃,所以不敢多做,我称了1g的甜酒曲。如果做的量少,建议称甜酒曲的时候不要直接称,因为1g有时候秤都感应不到。所以我先称了一下没开包装的甜酒曲的分量,倒出一点在小碗里之后,再称一遍,做减法就可以了。

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盛有甜酒曲的小碗内放常温饮用水化开,甜酒曲不是完全可以溶于水的,所以搅均匀就可以不用太较真。想要酒酿的汤多一点就稍微多一点水,反之少一点水,总之不要加一大碗水就可以。量控制在和糯米搅拌之后没有明显的水分在碗底。

待甜酒曲冷静到手放在上方热气不烫手,和身体温度差不多的时候就可以把甜酒曲水泼进去翻拌!温度太高甜酒曲就被烫死了。。用筷子用刮刀都可以,只要干净无水无油!翻拌到甜酒曲水和糯米均匀融合,糯米不是一大坨,而是会比较散的状态就差不多了。

第四步,装瓶/碗

趁着余温把拌好的糯米放进准备好的干净容器内,不需要压实,会影响发育。装好之后用筷子在容器中间搅出一个洞,给他们空间发育!容器盖好盖子或者保鲜膜,或者保鲜膜加盖子,放在一个温暖的坏境,但温度不能过高,30度左右,参考炉灶旁边,低温烤箱等,给半成品时间让它们变成酒酿。如果没有持续保温的环境,趁着它们还有余温,拿出羽绒服或者是保温袋把容器包裹起来放在屋内最暖和的地方!

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第五步,等待

甜酒曲背后说明是等待24-36小时,我一般都是等36小时,我觉得会比较甜,如果温度非常恒定,24小时也是可以的。

怎么判断酒酿做好了?

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1. 看!酒酿中间的洞有水分出来。

2. 闻!打开盖子有淡淡的酒味。

3. 尝!不放心拿个干净的勺吃一口就知道了,不够甜就继续放好等待!

可能会遇到的问题

1. 放够了时间却并没有变成酒酿,没有酒味也不甜。

   有3个可能的原因。酒曲没有放够,温度没有达到,酒曲有质量问题。

2. 酒酿最上面有黑点。

    有3个可能原因。容器或者工具不干净,密封不到位,酒曲没有用饮用水化开。

3. 酒酿的糯米口感不软烂,硬硬的。

    有2个可能原因。泡糯米没有泡到位,蒸糯米没有蒸到位。

第六步,开吃啦!

这次我放了48个小时,甜甜滴敲喜欢!做好的酒酿放冰箱,夏天直接从冰箱拿出来挖一口爽翻!

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不能吃凉的妹纸可以煮一煮吃。酒酿蛋花,酒酿整蛋,酒酿小圆子,银耳羹里放酒酿,绿豆汤+酒酿,都敲!好!吃!煮着吃的话,先煮别的食材,最后放酒酿哦,煮久了会发酸。女生多吃酒酿美容养颜身体好,哺乳麻麻吃酒酿超下奶!!!我麻麻和我在哺乳期都天天喝!(所以我和我闺女都壮的像头牛?!)不过哺乳麻麻一定要把酒酿煮开让里面少量的酒精挥发哟!

祝所有女性同胞永远童颜~

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