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屡试不爽的自制海鲜披萨
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屡试不爽的自制海鲜披萨

Wuyowaa Wuyowaa
本文于17天前发布   17天前更新
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一直以来都有喜欢吃啥就要学会做啥的奇怪癖好,从黑椒牛柳意大利面到半熟芝士,啥啥都喜欢自己摸索着做~

今天来跟大家分享一下怎么在家里做披萨~如果大家有更好的提议,也希望大家提出来,让我们一起进步呀~

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需要用到的用料及分量:

饼皮(可以做一个八寸盘):

高筋面粉 110g(也可以高筋77g+低筋33克)

食盐 1.5g(为了让面饼更容易出膜)

糖 2.5g

酵母 2.5g

油 10g(推荐橄榄油,我用的花生油,味道也不错)

水 视情况而定(一般在60g左右)

馅料(或者说叫酱料???):

马苏里拉奶酪(我用的是安佳的,味道很香很浓郁)

蕃茄酱(也可用pizza酱,自制方法可以参考“君之”的微博~)具体用量下面会提到

洋葱 少许 (1/4个就差不多了)

青椒 少许(半个就差不多了)

香菇 少许(1-2个就差不多了)

虾仁 少许(试大小而定,大虾仁可以切成几段)

其他如果有喜欢吃的也可以放进来~例如玉米粒,培根,牛肉等等,由于我这次做的是简易版海鲜披萨,所以只放了虾仁~

面饼的制作:

1.如果你有一台面包机,那就把所有面饼材料加到面包机里,让他揉出膜就好~

如果木有面包机:

注意⚠️:如果使用的是高筋低筋混合粉,要记得提前混匀哦~

那就首先把盐和糖与60g水混匀,使其溶化,之后与油一起缓慢加入面粉中,变加边搅拌,直到全部面粉被搅拌成絮状,用手揉一下,如果能刚刚好粘到一起(不能太粘!),半干半湿的状态比较合适,然后揉光滑,再用搓衣服的方式(见下图,小tip:这种手法容易出膜)揉出膜

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用这种方式揉面

之后揉圆放置于暖和的地方发酵,夏天室温即可,冬天可以放到暖气边

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发酵记得盖上点东西,防止表面干裂

2.等待面团发酵的时间,我的经验是差不多小半天,可以估算一下发酵好的时间,提前一小时准备一下馅料,如果买的是整块的马苏里拉,可以提前刨碎,如果买的是刨好的,到时提前解冻就好。

注意⚠️:千万不要等到化的特别软的时候剥,会粘的到处都是,不好清洗。还有下图这种特别细的刨刀,不知是不是我使用方式不对,我觉得特别难用…我觉得大孔径的好用…

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蔬菜食材切到合适的大小和自己喜欢的形状,不要太大块就好,我喜欢把蘑菇切片,洋葱和青椒切丝,我用的小虾仁,所以就没有切(虾仁可以提前用少许食盐腌制入味),如果要加较大的肉块,需要提前腌制并炒熟

3.面团发酵至差不多两倍大,就可以做下一步操作了~

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手上沾少许面粉,把面团扣出,揉光滑(排气,将面团中过大的气泡挤出)后,稍放几分钟,让面团松弛,防止擀时过度回缩。之后擀至比模具稍大一点的圆形(注意边缘不要干的太薄),将面饼放入模具中,在边缘往内2cm左右的位置压出一圈凹槽,之后用叉子扎满小孔(要扎透)

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4.先将烤箱预热,上下火200度。然后在面饼上抹上一层番茄酱或披萨酱(不要太多,那种隐约透出面饼颜色的状态就行,类似下图这种),之后撒上一层马苏里拉。

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在马苏里拉上再铺一层食材,之后再撒上一层马苏里拉,放入预热好的烤箱

5.待披萨面团鼓起,最上面的马苏里拉融化之后,取出。之后再撒一层马苏里拉,喜欢吃的可以多加一点(不喜欢的可以少加甚至不加),再放回去继续烤制

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最上层马苏里拉融化,面饼边缘上色即可出炉

注意⚠️:烤的时间太过,有可能会导致马苏里拉无法拉丝哦~

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叮~美味的披萨就出炉啦~

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