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中秋赏月配月饼 | 广式月饼+酥皮月饼食谱 (附快问快答)
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中秋赏月配月饼 | 广式月饼+酥皮月饼食谱 (附快问快答)

煎餅果子 煎餅果子
本文于98天前发布   98天前更新
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又快要到一年一度的中秋节罗! 各为小伙伴准备好月饼度佳节了吗? 还是已经吃上了呢! 趁着放假期间, 不如来亲自动手做月饼吧! 果子一次推荐给大家两种月饼的做法, 喜欢的朋友们一起做起来

广式月饼

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广式月饼需要的材料与做法都很简单, 只要有月饼模具就能轻松完成。

材料 (20个):

馅料 600g, 低筋面粉 220g, 玉米糖浆 (Corn Syrup) 150g, 液态植物油 40g, 蛋黄 1个

烤盘, 烤盘纸 (Parchment Paper), 月饼模具 (50g 模具)

做法:

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1. 将低筋面粉, 玉米糖浆, 植物油倒入盆中, 用橡皮刮刀轻柔搅拌均匀, 盖上保鲜膜室温静置30分钟醒面。

2. 等待醒面的过程, 将馅料秤量成30g一个的重量, 捏紧揉成团状待用。我这边用的是现成买的绿豆蓉与香芋蓉, 可以替换成任意喜欢的口味或自己制作, 只要注意馅料不要太液态即可。

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3. 醒好的面团秤量成20g一个的大小 (懒的秤的可直接分成20个), 揉成圆球状。压扁成均匀厚度的饼皮, 包入馅料收口, 在掌心搓圆。整个过程没有正在操作的面团都需要覆盖保鲜膜防干, 太干会不好操作, 包的时候容易裂。

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4. 准备一个烤盘铺好烤盘纸 (或是铝箔纸也可以), 烤箱预热到375度F。

5. 取出月饼模具, 将包好馅料的饼团稍微捏高, 让大小好放入模具, 然後轻压数次压出花纹。把压好的月饼排在烤盘上。

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6. 准备一个蛋黄, 加点水稀释成蛋液, 用刷子刷在月饼表面。注意沾取的量要少, 刷的动做要轻, 不然图案会消失。把月饼放入预热好的烤箱烤10分钟, 取出再刷第二遍蛋液, 温度调到350度继续烤15分钟, 即可移出冷却。过程中自行观察月饼熟度与蛋液成色, 斟酌微调烤的温度与时间。

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烤好的月饼跟外面卖的不一样, 看起来像饼乾? 不要担心, 广式月饼做完後需要放1-2天出油, 这个过程会让饼皮变软, 就会像外面卖的一样罗!

快问快答:

Q: 我的月饼不想跟模具分开, 总是紧紧扒住不松手!

A: 简单, 在饼团上洒点面粉就破解了, 保证不再离情依依。

Q: 烤完就... 开口笑了呵呵...

A: 出油的过程可以让小裂缝又合上, 如果开裂得很严重, 表示馅料水分比较大, 可以在表面搓几个洞, 确保烤的时候水蒸气有合适的地方离开。饼皮过干也会开裂, 要注意包的全程用保鲜膜保湿, 还有沾粉防沾黏得量一定不能多。

Q: 月饼放了好几天了, 一直不出油怎麽办?

A: 月饼出油与馅料的含水含油量有直接关系, 制作前需要考虑使用含油量比较高的馅料, 月饼成功率就能大大提升。如果已经做了才发现馅料油度不够, 有个小技巧, 可以将月饼快速蒸1-2分钟, 就能补救啦!

Q: 压完月饼很漂亮, 一刷蛋液就毁容, 怎麽破?

A: 请待月饼如初恋, 刷的时候温柔再温柔! 如果刷上蛋液後, 月饼图案就模糊不清了, 不妨跳过第一次的刷蛋液, 直接进烤箱烤, 烤过10分钟再上一层蛋液就可以了。有的模具压纹不深, 或是压得不够成型, 也会影响烤出月饼的纹路喔! 另外有点模糊是正常的, 因为这个方子的饼皮比较柔软。

酥皮月饼

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香酥皮薄的月饼, 轻轻一咬就酥到掉渣, 有没有很诱人呀! 材料一样很简单, 做法稍稍多了几个过程, 不过美好的事物值得耐心等待~ 这次的方子一次直接可以做40个, 不要被数量吓到, 其实成品很小巧的哈!

材料 (40个):

馅料 1200g

油皮: 中筋面粉 125g, 糖粉 10g, 无水黄油 50g, 冷水 50g

油酥: 低筋面粉 150g, 无水黄油 75g

烤盘, 烤盘纸

做法:

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1. 油皮材料混合均匀 (不要过度揉捏会产生筋性), 盖上保鲜膜室温醒置30分钟。酥皮材料另放一个碗混合均匀, 盖上保鲜膜冰着备用。

2. 将馅料秤量成30g一个的重量, 捏紧成团状备用。这边一样可以用任意喜欢的馅料, 我这边用的是白凤豆的豆沙。馅料油量小没关系, 不要太液态能成团即可。

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3. 醒好的油皮与油酥各分成40等份。油皮可以揪成小块, 油酥直接滚成长条切块。把油皮压扁包入油酥, 收口之後搓圆。还没操作到的面团盖上保鲜膜。

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4. 将包好的油酥团子杆成长条状, 由短边卷起。静置15分钟後再次以相同的手法杆平卷起。如果一个人操作, 可以按制作顺序摆放, 卷完第一轮就可以开始从头再卷第二轮了。注意杆的时候不要太用力导致油皮破掉。

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5. 第二轮卷完静置15分钟 (同理, 一人单独操作不需等醒面), 在面卷中间压一下, 两边往中间靠拢, 接着压扁杆平成圆形。

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6. 准备烤盘与烤盘纸 (铝箔纸也可以), 烤箱预热到400度F。将馅料包入饼皮然後收口, 方式与包包子一样, 然後将收口端朝下摆放, 烤30分钟。

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烤完马上移出烤箱, 避免馀温让月饼过熟干硬掉。放凉之後就能享用了。

快问快答:

Q: 想加蛋黄, 比例怎麽调整?

A: 饼皮的部份改成均分成20等份即可。

Q: 饼皮很乾很难包, 一包就裂开了...

A: 整个过程一定要盖保鲜膜防干, 然後就是快狠准! 包的速度尽量快, 时间越久越难操作。

Q: 油酥油皮又卷又杆的, 过程一直破皮?

A: 油酥油皮组合的目的是为了起酥, 让酥皮有一层一层的效果, 制作过程有点破掉没关系, 只是层数会比较少, 不过也没人会仔细算每颗月饼皮有几层是不?

Q: 木有找到无水黄油阿翻桌!

A: 莫慌, Walmart以及Hy-Vee等大超市通常都能找到, 不然用无盐黄油也可以的, 吃起来口感稍稍差一点而已。

写在最後

如果打算自己DIY但不知从合下手的话, 就从简单零失败的广式月饼开始吧! 如果想尝试不用模子就能做的月饼, 不妨试试酥皮月饼, 不论是当茶点或早餐都很棒, 送人自用两相宜呢!

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谢谢你的观看, 麽麽哒!

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