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家乡味道之东北芸豆包子
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家乡味道之东北芸豆包子

Miao小苗 Miao小苗
本文于102天前发布   102天前更新
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作为典型的东北姑娘,超爱芸豆包子这一口。

但是离开家之后,总觉得所有的包子都不是记忆中的味道。

现在终于自己也能做出妈妈的味道了,分享给爱包子的小朋友!

包子皮初制作

这个过程主要包括和面,发面及醒面。

和面:

中筋面粉400g,温水近180g,发酵粉4g

将所有食材混合,用筷子搅拌,使水和面粉均匀混合,搅成絮状,如下图,就可以继续手揉或者上厨师机揉成光滑的面团。

注:面与水的克数没有完全精确,水可以在搅拌的过程中逐渐注入,等所有的面粉都成图中的絮状的时候,水量就够了!

同样的和面方法也可用于蒸馒头,不过将水换成温牛奶,再加一点糖,蒸出来的馒头又甜又香,一般牛奶需要的量要比水更多一些。

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发面:

将揉好的面团放在容器里罩上保鲜膜,放在温暖的地方一个小时,等发现面团变成近两倍大,且戳一个手指,面团也不会回弹的时候,面就发好了!

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醒面:

将发好的面团重新揉光滑,等分成需要的包子剂子的大小,35g约是一个中型包子,休息个五分钟再擀面饼,俗称醒面。

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包子馅精加工

芸豆包子油多才好吃!

所以找相对较肥的猪肉剁馅,肉馅粗一点会更好,加适量料酒,酱油,十三香腌制。

芸豆顶刀切即可,无需剁的特别碎。

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与众不同的地方来了!!!

锅中热油,下肉馅炒至断生,下芸豆碎翻炒至芸豆五成熟,加一勺六月鲜大酱炒匀调味,关火盛出来入冷藏放凉!

⚠️芸豆五成熟就好,这样既没有豆腥味,蒸完的包子还会有汤汁。

包子馅一定要放凉后再包,不然就把酵母烫死了,包子皮也发不起来了!

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加大酱翻炒
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芸豆五分熟出锅

包子初长成

可以开始动手包啦

怎么顺手怎么包,我喜欢馅多的包子,所以菜就放的多。

包的时候右手提皮拉褶子,左手托住包子皮,大拇指帮助按压馅,褶子转一圈最后粘上就好。

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包子垫好油纸防止粘锅,醒十五分钟!!

可以关盖开火蒸啦。

蒸锅水开冒蒸汽后十五分钟关火,这时不要立刻打开盖子,等十分钟再开,不然包子皮容易回缩。

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每次发面都会尽量让面团多,这样剩余的面还能整个馒头或者做个小动物。

小朋友特别❤️的小刺猬馒头

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小刺猬馒头

包子出锅啦

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其实折算一下,每个包子的含面量真的很少,超多的蔬菜和一点肉馅就能诞生又下饭又方便的包子,觉得和炒菜配米饭比,两三个包子的热量真的不多!

所以减肥的小伙伴偶尔吃些菜包子还是可以改善伙食的!

对比

下图是我按大众做法包的芸豆包子,去除豆腥味的芸豆和腌制好的生肉混合,再包包子。

区别:这样的包子蒸好后芸豆和肉馅是粘在一起的馅球,比较结实的一团!

相比这样,个人更喜欢妈妈包的这种把肉炒熟再包的做法,蒸好后菜肉都是分散的,芸豆的香气保存得更好。

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最后,谢谢大家的阅读,每个人口味不同,希望大家都能找到自己最爱的味道~

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