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自家制 | 梭子蟹炒年糕 && 梭子蟹番茄豆腐汤
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自家制 | 梭子蟹炒年糕 && 梭子蟹番茄豆腐汤

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本文于11天前发布   11天前更新
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Intro

”秋风起,蟹脚痒。” 蟹是美国的蓝蟹,远没有国内的梭子蟹好吃,由此又开始想念舟山小海鲜,阳澄湖大闸蟹。年糕倒是家里人从国内捎的上等宁波年糕,笋干也是天目山的野生竹笋干。做了加蛋版的蟹炒年糕(蛋吸收了蟹的鲜味,特别下饭),还有很家常很鲜美的 梭子蟹番茄豆腐笋干汤(好长的名字)。

How to

准备 - 蟹:

原料:

  1. 蓝蟹 (买了三只,两只炒年糕了,一只放汤)
  2. 白酒,胡椒粉,淀粉

我是挺害怕处理蟹的。而且总觉得在蟹活着的时候肢解它挺残忍的。所以我就, 

  1. 冲洗下蟹的表面,用废弃的牙刷给它们刷一刷(给它们搓个澡)
  2. 摁住一只,直接劈成两半
  3. 掰开蟹壳,小心地去掉蟹壳里的内脏,去掉腮
  4. 放到一个大碗里 (我妈妈从国内带饿的搪瓷碗,还真挺好用的)
  5. 加 白酒,胡椒粉,淀粉。颠几下,混合均匀
DSC02356-1.jpg

6. 煎腌好的蟹(腌多久随意): 

起油锅,放大概两勺的油,比平常炒菜要多一些。

快速翻炒,到蟹的表面焦黄。

DSC02358-1.jpg

不用洗锅!锅子上留着的蟹油可以用来接着炒配料。

蟹炒年糕

原料: 

  1. 葱段,姜丝,蒜末
  2. 生抽(或者蒸鱼豉油),少许老抽,少许糖,半碗水(ps,自从我发现蒸鱼豉油不过就是有海鲜味的酱油,炒海鲜的时候,就不放生抽了,改成蒸鱼豉油。)
  3. 年糕切片
  4. 鸡蛋 2 个 打散

(凑个图)

DSC023571.jpg

做法: 

  1. 起油锅,(如果刚炒过蟹,就不用额外放油了),大火爆香姜丝和蒜末
  2. 放调味汁
  3. 下年糕片,大火煮开
  4. 等汁收的差不多了,放蟹块,翻炒均匀
  5. 把蟹和年糕拨到一边,把蛋液倒进去
  6. 等个半分钟,让蛋稍微凝固
  7. 翻炒均匀
  8. 出锅,撒葱段
DSC02363-1.jpg

梭子蟹番茄豆腐笋干汤

原料: 

  1. 一个番茄切块
  2. 笋干泡开之后,冲洗掉多的盐分,撕/切成小条
  3. 豆腐切块(印象中原本应该是嫩豆腐/南豆腐的,结果买来的豆腐,盒子上写的是嫩豆腐,然而还是硬的。)

做法: 

  1. 起油锅,煸炒西红柿,把西红柿汁炒出来
  2. 放笋干一起炒一下
    DSC02371-1.jpg
  3. 放煎过的蟹
  4. 加热水
  5. 放豆腐
  6. 加一点生抽, 一点醋提味。看个人口味,加点盐
  7. 煮10-20分钟,可以试下豆腐有没有入味

(我放在砂锅里煮了,这样端上桌的时候还在沸腾着。更适合降温的日子。)

DSC02384-1.jpg

Outro

做点家常菜似乎挺容易的,我印象中的江浙菜,不少是强调食材本身的鲜味,也没有太多的调味。可惜在美国要买到鲜活的食材并没有那么容易。

祝朋友们中秋快乐了~ 

Bon Apetit

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