简介
盐水鸭是南京著名的特产，久负盛名。南京古时别称金陵，所以南京盐水鸭也叫金陵盐水鸭。而中秋前后桂花盛开时节制作的盐水鸭色味最佳，又名桂花鸭。
盐水鸭在南京历史悠久，早已深入千家万户。每次我家不知道吃什么的时候，去卤菜店斩上半只鸭子肯定没错。
来美国以后时常怀念盐水鸭的味道，自己也摸索出一套简单的做法，可以算是改良版的家常盐水鸭。没有正宗的做法那么复杂，但是在我看来已经很接近家乡的味道了，而且屡试不爽，现在已经成为party聚餐被朋友点名的菜品。
材料
主料： 鸭腿。
为了处理起来和啃起来方便，我直接买的鸭腿。整鸭也一样操作。
辅料： 盐，花椒，八角，小茴，葱，姜，料酒，白醋。
其中盐和花椒是最重要的两样调味料，腌制的时候需要，缺一不可。
以下调味料用在煮鸭子的时候，去腥也丰富口感。
步骤
1. 鸭腿洗净，把大块的肥油去掉，用刀在肉厚的地方划几下。
2. 用paper towel把鸭腿上的水分擦干。
3. 准备足量的盐和花椒，比例大概4：1。倒入铁锅，大火转中小火翻炒，直到炒出椒盐的香味，而且颜色微微发黄。
4. 趁热把椒盐抹在鸭腿各个部分。尽量抹均匀，就好像在给鸭腿做massage。一定要趁热抹，这样容易入味。
5. 把鸭腿用保鲜膜封好放冰箱冷藏室1-2天。
6. 腌好以后，取出鸭腿，在水下冲洗干净鸭腿上的花椒和盐。
7. 鸭腿放入锅中，加葱姜，料酒，八角，少量白醋，小茴，水尽量没过鸭腿。大火烧开后转中小火焖25分钟。这时的鸭子熟而不烂，紧致有嚼头。
8. 关火放凉以后就可以拿出来切片装盘了，冷藏之后食用味道更佳。
成品
这道菜保持了鸭子的原汁、原味、原色。咸香可口，鸭肉紧实，肥而不腻。鸭汤冷藏以后撇去鸭油，就是南京另一道名菜 - 鸭血粉丝汤 - 极好的底料。
盐水鸭的制作过程并不复杂，原材料也简单，只是鸭子需要腌制，前后时间比较久。喜欢的朋友不妨试一试吧。
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最新评论 75
:哪里买鸭腿呢？
:哇哇哇哇哇！ 好棒啊
:哈哈，谢谢亲的喜欢！
:今天我就做了这个，还买了鸭胗，可是没有鸭肝鸭肠，最重要的是没有鸭血，凑合着就算鸭汤粉丝汤吧！
:可以考虑用猪血代替，聊胜于无吧
:我平时用老母鸡做，步聚几乎一样
:盐水鸡我还没做过，以后来试试😄
回复 @happyshopping2:要用老母鸡才好吃
:老乡真的太厉害了！不过比起盐水鸭其实更想吃烤鸭，可是那个料真心弄不出来😭😭
:可我家人一直说那是烧鸭啊！先生是北京人，他坚持北京烤鸭好吃，我就觉得南京的烧鸭最好吃，尤其是那个浇汁，鲜鲜甜甜略带点酸，可自己又兑不出那个味道来。
:果真是老乡啊，想的都一样😄。我也爱吃烤鸭，可惜那个太难做，而且不知道卤汁是怎么调的，只有回南京再吃了😋
:这周末买鸭子去 乖乖 厉害 老乡厉害呀 你鸭子从哪买的呀
:老乡你好呀！我是在我这里一家日本超市买的，中国超市应该也有的
:恭喜亲当选原创之星啦！请在9月26日前用注册APP的邮箱将你的用户名、姓名、电话、地址信息发邮件到shaihuo@dealmoon.com领取$25Amazon礼卡，君君会在2个工作日内做出回复（超时未领奖视为自动放弃）
:谢谢君君翻牌😘，第一次当选原创之星，好开心呀！
:太棒了👏 我老公也是南京人，明天就去买鸭子照你的食谱做，谢谢分享！
:谢谢亲，笔芯，你老公好幸福🥰
:老乡～开森
:老乡来握个手🤝😘
:老乡握爪！在家做过一次盐水鸭，感觉最难的部分在最后…切片……鸭腿的话 就直接啃好了哈哈哈
:老乡好呀😄！我也就是为了发文拍照以及朋友聚餐才剁成小块的，自己吃直接啃，怎么方便怎么来
:赞！老乡握个手！这个跟我在下厨房看到的一个方子十分接近，我做过一次很成功～对于新手掌握不好煮鸭子火候的人（容易肉老或者掉皮等），建议最后一步改“蒸”。我弄3只鸭腿大概中火蒸了40分钟。
:又找到一个老乡😄！老乡的建议很好，一看就是有经验的，希望初学者也可以尝试一下
:好赞呀 这个 汤和肉都能吃
:谢谢🥰，鸭汤和鸭肉都好吃，其实鸭油还可以做鸭油烧饼，不过那个太复杂了我也懒
:棒，学起。
:太棒了！
:买只鸭子去
:是时候该斩一只鸭子了
:哈哈，这个可以有
:哈哈，烤鸭盐水鸭鸭四件鸭血粉丝汤，从小吃到大
:好高兴，碰到好多老乡啊！
:好棒啊，谢谢分享
:太好了，我很喜欢吃盐鸭谢谢分享
:不客气，谢谢亲喜欢
:Delicious