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自制盐水鸭 | 家乡的味道
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自制盐水鸭 | 家乡的味道

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简介

盐水鸭是南京著名的特产,久负盛名。南京古时别称金陵,所以南京盐水鸭也叫金陵盐水鸭。而中秋前后桂花盛开时节制作的盐水鸭色味最佳,又名桂花鸭

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盐水鸭在南京历史悠久,早已深入千家万户。每次我家不知道吃什么的时候,去卤菜店斩上半只鸭子肯定没错。

来美国以后时常怀念盐水鸭的味道,自己也摸索出一套简单的做法,可以算是改良版的家常盐水鸭。没有正宗的做法那么复杂,但是在我看来已经很接近家乡的味道了,而且屡试不爽,现在已经成为party聚餐被朋友点名的菜品。

材料

主料: 鸭腿。

                为了处理起来和啃起来方便,我直接买的鸭腿。整鸭也一样操作。

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  辅料: 盐,花椒,八角,小茴,葱,姜,料酒,白醋。

           其中盐和花椒是最重要的两样调味料,腌制的时候需要,缺一不可。

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            以下调味料用在煮鸭子的时候,去腥也丰富口感。

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步骤

    1. 鸭腿洗净,把大块的肥油去掉,用刀在肉厚的地方划几下。

    2. 用paper towel把鸭腿上的水分擦干。

    3. 准备足量的盐和花椒,比例大概4:1。倒入铁锅,大火转中小火翻炒,直到炒出椒盐的香味,而且颜色微微发黄。

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    4. 趁热把椒盐抹在鸭腿各个部分。尽量抹均匀,就好像在给鸭腿做massage。一定要趁热抹,这样容易入味。

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    5. 把鸭腿用保鲜膜封好放冰箱冷藏室1-2天。

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    6. 腌好以后,取出鸭腿,在水下冲洗干净鸭腿上的花椒和盐。
    7. 鸭腿放入锅中,加葱姜,料酒,八角,少量白醋,小茴,水尽量没过鸭腿。大火烧开后转中小火焖25分钟。这时的鸭子熟而不烂,紧致有嚼头。

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    8. 关火放凉以后就可以拿出来切片装盘了,冷藏之后食用味道更佳。

成品

这道菜保持了鸭子的原汁、原味、原色。咸香可口,鸭肉紧实,肥而不腻。鸭汤冷藏以后撇去鸭油,就是南京另一道名菜 - 鸭血粉丝汤 - 极好的底料。

盐水鸭的制作过程并不复杂,原材料也简单,只是鸭子需要腌制,前后时间比较久。喜欢的朋友不妨试一试吧。

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