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鲜肉月饼的制作方法

鲜肉月饼的制作方法

农村来的小juju
农村来的小juju
1192 浏览 03-02 更新 2019-09-12 发布

又到了一年一度的中秋节,看着好多人都晒出他们自己家的月饼,很多地方的月饼🥮都是甜的。确实传统月饼是甜的

但是作为上海人!真的每年都会去排队买鲜肉月饼吃。后来自己出了国,就吃不到了!馋😋啊,咋办呢!自己做呗,一开始很多北方人没办法接受!但是给他们吃了之后!他们也是真的会深深的爱上

材料准备

面粉200g(面皮)➕120g(酥皮)

猪油,如果没有就用食用油60g(面皮)➕60g(酥皮)

80g水

蜂蜜10g

猪肉700g

糖25g

盐15g

料酒2勺

老抽一勺

生抽一勺

蚝油2勺

鸡蛋两个

黑芝麻少许

其实,真的没有必要这么讲究,称重什么的!中国人做菜讲究的是手感好!你自己掂量一下差不多就行!反正我做菜就是这样!比拿着称好吃😋

酥皮制作

1⃣️第一步先做面皮

200g面粉,60g猪油和80g的水,水最好是温水,这样和面的时候更有劲道,没什么差别!用凉水也成

再加上15g的糖和2g的盐

往一个方向进行揉搓!刚开始粘手,后面就好啦!揉成一个光滑的面团就行啦❤️

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2⃣️第二部做油皮

把120g面粉和60g油混合在一起就行!也是揉到盘子光滑

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3⃣️第三部面皮油皮混合

这里先要将揉好的面团们,分成等分的小圆球!然后静置15分钟!等待醒发

然后采用大球包小球的方法!把油皮放在面皮里面!变成一个大大球

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第四部将油皮面皮变成酥皮

大家应该都有吃过红豆酥!芋头酥吧,我们这里也是要做酥,但是要求其实没有那么甜品要求来的这么高

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1⃣️先把刚刚混合的球用擀面杖擀开,然后卷起来

2⃣️换一个方向继续擀开,卷起来

3⃣️再换一个方向擀开,卷起来

4⃣️....周而复始就行!

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卷成这样的一个个小胖子!继续放在一盘醒发15分钟就行啦,这段时间我们可以去准备肉馅

肉馅制作

去超市买五花肉,瘦肉!带一点点肥就行!回来之后!剁碎!画面残暴就不展示了。适当的时候用上机器或者男友

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在肉里,放上老抽,生抽,蚝油,黑胡椒,盐,还有一点点的蜂蜜进行提味

你问我到底放多少!那就是按着你自己的口味➕,我口味偏淡,可能少放一点,你口味重那你多放一点

什么都是将就适量就行✌️

然后再肉馅里面放入两个蛋清!蛋黄留着备用,拿一个筷子搅拌到上劲,就是搅拌到感觉阻力就行

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把肉馅平均分成你刚刚做的酥皮的数量就行

大结合

接下去就是一个萝卜一个坑,咱们将肉放进酥皮里面

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要将之前醒好的酥皮,用你的大拇指按压下去,轻轻地揉搓,这样就是一个小球球啦

然后再球球上面开一个都,在里面打圈圈!这样就会变大,变成刚好可以放一个肉球进去就行

然后用自己的虎口慢慢的一点点收紧!

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这个就是酥皮和放了肉进去完成的对比图

做装饰

一个个光秃秃的小球球肯定不好看啦!还记得刚刚留下来备用的蛋黄吗

把它搅碎!然后均匀的涂在球上!

最后撒上一点芝麻点缀

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进烤箱

这个烤箱温服我尝试了很多遍!真的很有用

350度烤50分钟!拿出来酥酥脆脆好味道

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祝福语

最后祝大家中秋节快乐🎑

㊗️大家每天开开心心🥰

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