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自家制 | 下午茶 | 不用冰淇凌机的意式冰淇凌蛋糕 semifreddo
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自家制 | 下午茶 | 不用冰淇凌机的意式冰淇凌蛋糕 semifreddo

谁家燕子 谁家燕子
本文于36天前发布   36天前更新
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Intro

Semifreddo 的口感介于冰淇凌和奶油蛋糕之间,满足了我对冰淇凌的渴求。不用特地买冰淇淋机,也能做到轻盈无冰渣。同样的,我还是减糖了,且经试验,半糖一样好吃,奶味更突出了。做了四种口味 - 红茶, 抹茶,摩卡,巧克力树莓。因为我想尝试不同的口味,用了同样的base,在最后才加不同粉区分味道。建议尽量不要这样做,会有点影响口感。具体会在后面说。

How to

(我用了cupcake 的模具,以下的材料,大约是填满16+1格的量,多的可以装玻璃杯里一起冻起来)

准备材料:

基础材料:

  1. 鸡蛋 2个

  2. 糖 50g (由于我家没有砂糖,我就用了冰糖,也是很随意了)

  3. 淡奶油 (heavy whipping cream) 350g 

  4. 香草精 5-6滴 (随意)

口味: 

  1. 抹茶: 抹茶粉

  2. 红茶: 红茶包,水 100g,糖 20g

  3. 摩卡:可可粉,咖啡粉

  4. 巧克力树莓: 新鲜树莓,巧克力块,黄油 30g

步骤

1. 模具铺上保鲜膜,帮助一会脱模

DSC02432 .jpg

2. 准备不同口味

  • 抹茶和摩卡就准备粉就行了
  • 红茶: 红茶包放热水里,小火煮开,要煮到很浓,水蒸发了一些。取出茶包,倒20g糖,煮糖浆,到浓稠。放凉备用。
  • 巧克力树莓:巧克力加黄油隔热水融化,树莓打碎成浆。分别放到裱花袋。我用保鲜膜做了简易版的。
    DSC02444.jpg

3. 鸡蛋,50g糖放在盆/大碗中, 隔热水(但是不要沸腾!),用电动打蛋器打到发白浓稠的慕斯状。差不多5分钟(好像是叫乳化?)。做 抹茶/摩卡/红茶 口味的,可以在这步或者 5 加粉类。如果在 6 再加,把粉类和冰淇凌糊混合均匀需要挺长的时间,容易消泡,口感会不够轻盈。

DSC02439.jpg

 (这个状态还是有点稀,其实应该再打一会的。)

4. 把碗放到冰水中快速冷却

5. 淡奶油,加一点香草精,打发到7、8分。我打到差不多这样 (可能算干性发泡?)

DSC02440.jpg

6. 把4的蛋液和5的淡奶油温柔地混合搅拌均匀 (可以分两次把蛋液倒进去)。冰淇凌糊做好了。

做巧克力树莓口味,原味冰淇凌糊铺1/3, 挤树莓浆和巧克力糊,再一层冰淇凌糊,一层巧克力树莓,铺满模具,就可以了。 

放到冰箱冷冻过夜 (至少6h)

(有点丑) 

DSC02445.jpg

最后放两张摆拍吧。傍晚光线特别差。

DSC02465.jpg
DSC02469.jpg

Outro

初次尝试冰淇凌,还是延续了一贯的减糖,所幸味道还不错。每次都坚持在自己做东西的时候减至少一半的糖和脂肪,也有不少失败的试验。或许这就是把这个过程记录下来的意义所在了吧 - 做失败的我自己吃,成功的菜谱就分享给更多的朋友们。 

Bon Appetit~ 

P.s. 认真算了下热量,大约比市面上卖的普通冰淇凌低了~40%。如果把糖换成代糖,把heavy whipping cream 换成 light whipping cream,估计和市面上的低热量冰淇凌 (eg. Halo top) 差不多。

  • 所有原料热量 2 eggs (~150 cal) + 350g heavy whipping cream (~1200 cal) + 50g sugar (~200 cal) ~= 1550g; 分成 17份,每份比 1 scoop 大一点,热量是 ~92cal

  • 1 scope Haagen-Dazs Vanilla Ice Cream: 160 cal

  • 1 scope Halo Top Vanilla Ice Cream: 60 cal

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