intro
这个泡芙，我是认真地想要好好做的。看了十几个不同的教程，去beard papa's 连吃三个巨大的泡芙（科研让人发胖），觉得真的是便宜又好吃，所以只能另辟蹊径，研发新口味。这款泡芙的叫 Malibu，带有椰子和橙子的香气，没有浓郁的奶香，多了几分清爽，就像在Malibu的海边，调入少许 Rum，可能叫cocktail puff更合适。
howto
以下可以做20个迷你泡芙
准备材料：
泡芙壳：
- 低筋面粉/普通面粉：60g
- 水/牛奶/coconut milk: 100g
- 黄油：50g
- 糖：10g （也可以不加，牛奶里也有糖）
- 室温鸡蛋：2个
（我用的cocunut almond milk，椰香来自这里。我没找到纯coconut milk）
卡仕达酱：
- 三个蛋黄
- 牛奶/coconut milk 250g
- 糖 30g
- 玉米淀粉 30g
- 黄油 15g
- （橙子汁：40g， 朗姆酒：20g）
啰嗦一句：我感觉这个用料不需要那么精确。主要是要掌握好面糊的温度和状态，就不容易失败。
步骤：
制作卡仕达酱：
- 取蛋黄，加糖，搅拌到糖融化，颜色变浅。
- 加玉米淀粉（过不过筛无所谓），搅拌均匀。
- （想吃香草味的，加香草精，巧克力味的，加可可粉，simple）
- 起锅，煮奶，到微微沸腾
- 煮好的奶慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌
- 混合均匀后倒会锅里，小火，搅拌到卡仕达酱顺滑，浓稠
- 关火加黄油
- （加橙汁和rum，如果变得太稀了，再加热30s）
- 装在碗里，贴着卡仕达酱盖上保鲜膜，冷藏
做泡芙壳：（很快，不要眨眼）
- 水/牛奶/coconut milk 加 黄油，煮沸
- 关火
- 加 低筋面粉/普通面粉
- 搅拌到没有散粉
- 炒面团，我的动作是，压，拖，翻，炒。直到面团熟了，注意观察面团黏在锅底的状态（还是借masa 老师的一张图说明）
- 取出面团
- 鸡蛋打散，一定是要室温的鸡蛋
- 分3-4次倒进面团，搅拌均匀再加。不一定要全放，最终的状态是可以在铲子上形成一个倒三角
把面糊装到裱花袋 （我用保鲜膜卷的，头上剪了个口子）
- 烤箱预热 425F
烤盘垫烘培纸，为了防止烘培纸移动，用少量的面糊粘住四个角
挤上均匀大小的面糊，用手指沾剩下的蛋液，把面糊的尖尖头按一下
放到烤箱中层12-15min，要观察到面糊膨胀，表面上色
降到 350F，再烤10分钟
烤箱关火，等烤箱自然降温，～20min，开小口，夹一个 烘培手套，继续降温 ～10min
取出泡芙壳
切开/底部开小口，
把冰凉的卡仕达酱放在裱花袋里，把卡仕达酱挤进去
outro
刚出炉的泡芙壳还带着点温度，外表酥脆，配上冰凉顺滑的卡仕达酱，超级满足。写的很长，其实还是很容易上手的，做一遍就会了。剩下的就是发挥创意，味觉实验了。
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