Staub铸铁锅 | 买来不闲置 | 煲汤好帮手

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俗话说“饭前喝汤,身体健康”。其实煲汤比做菜和烘培要容易,没有那么多工序和调料的讲究,主要是原汤原食,原汁原味。入秋了,煲汤可以安排起来啦。

煲汤容器:

砂锅,高压锅,隔水电炖锅都用过。不过自从买了Staub 4qt的铸铁锅,已经成为我的煲汤新宠。虽然很重,利用率却依然高。铸铁锅耐高温,导热快,无论用来焖肉还是炖汤气密性都非常棒。厚重的锅盖保证了锁水功能,盖子内侧的圆形凸起可以引导水蒸气在国内循环,使食物均匀受热。

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我平时煲猪肉/骨汤比较多,主要说说我煲这类汤的心得吧,其它肉类煲汤也大同小异。

煲汤材料:

1. 主料/肉类:

小排,蹄髈骨或者猪颈骨都可以。

我经常用蹄髈骨,因为喜欢吸骨髓。

不得不吐槽一下,我这里的中超和日超卖的蹄髈骨都是把周围一圈肉剃掉了,真的就只是大骨了。还是怀念国内的蹄髈骨,有骨有肉,汤喝起来也更浓郁。

2. 辅料/蔬菜:

西洋菜,霸王花,菜干(白菜干),冬瓜,海带,玉米,胡萝卜,冻豆腐,白萝卜,山药,莲藕等。

通常选1种即可。

也可以1-2种搭配,比如冬瓜和海带,玉米和胡萝卜,冻豆腐和胡萝卜,山药和胡萝卜。

3. 干货/药材 (optional):

冬菇,瑶柱,红枣,蜜枣,淮山,薏米,海底椰,南北杏等。

药材加不加,加多少随意,通常配合时令和辅料。

每种药材功效也不同:淮山益肠胃,薏米去湿,红枣补血,南北杏润肺。

如果选的蔬菜是清甜类的,适合加红枣/蜜枣不会坏味。

冬菇,瑶柱,淮山基本是百搭。

煲汤步骤:

原材料备好了,煲汤的基本步骤都差不多:
1. 洗净所有原材料。
2. 骨头和肉“飞水”。
3. 砂锅或铁锅加足量的水,放入所有材料,大火烧开后转中小火炖1.5-2小时。
4. 出锅前撒盐,葱等其它调味料。
炖汤Tips:
1. 炖汤前将肉料在开水中稍煮一下,就是“飞水”,这步是为了煮出血沫。
2. 加水一次性加够,不要中途再加,也不要频繁揭盖。
3. 盐最后放,待汤炖好后再专门为骨汤调味,因为盐可以加速肉质中蛋白质的凝固。
4. 不喜欢油腻的,可以等汤凉了之后,把表面的浮油撇掉。

发一些最近用Staub煲的汤。之前用砂锅比较多,Staub比砂锅导热快,而且锁水性好,最开始水加好以后基本不会流失,长时间炖汤也不用再加水。

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霸王花南杏瑶柱猪骨汤

用霸王花煲出来的汤,香甜绵滑,加了南杏更有清心润肺的功效。
原材料:猪骨/肉,霸王花,南杏,瑶柱,蜜枣

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注意霸王花泡开会比干的时候大,所以一锅汤三,四朵就够了。
霸王花事先清水浸泡,变软后撕成一条一条,再开水烫一下去除味道。

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成品图:

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玉米胡萝卜骨头汤

原材料:猪骨,胡萝卜,玉米

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莲藕骨头汤

原材料:猪骨,老藕

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萝卜牛尾汤

原材料:白萝卜,牛尾,香菜
注意这个炖得比较久牛尾才软烂,大约4个小时。还有牛尾油很多,一定要撇一层油再喝。

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秋冬季节,喝一碗热汤,营养又暖身。你也来一碗吧 ^_^

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最新评论 10

JadeL

:请问霸王花吃来有什么功效啊? 我买了一个24 4qt 的纠结有点小。你这个好像也是 你一般都煲几人份的汤啊

2020-12-16
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狐狸很忙

:请问一下,铸铁锅和砂锅相比,哪个炖汤时间更久呢?

2019-12-29
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Seagull168

:好棒呀亲爱的煲汤好手👍我也有这个铸铁锅,宝蓝色的看来也要好好用起来😋

2019-10-14
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huanghuatci

:颜值很高

2019-10-13
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lily5151

:👍

2019-10-14
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