俗话说“饭前喝汤，身体健康”。其实煲汤比做菜和烘培要容易，没有那么多工序和调料的讲究，主要是原汤原食，原汁原味。入秋了，煲汤可以安排起来啦。
煲汤容器：
砂锅，高压锅，隔水电炖锅都用过。不过自从买了Staub 4qt的铸铁锅，已经成为我的煲汤新宠。虽然很重，利用率却依然高。铸铁锅耐高温，导热快，无论用来焖肉还是炖汤气密性都非常棒。厚重的锅盖保证了锁水功能，盖子内侧的圆形凸起可以引导水蒸气在国内循环，使食物均匀受热。
我平时煲猪肉/骨汤比较多，主要说说我煲这类汤的心得吧，其它肉类煲汤也大同小异。
煲汤材料：
1. 主料/肉类：
小排，蹄髈骨或者猪颈骨都可以。
我经常用蹄髈骨，因为喜欢吸骨髓。
不得不吐槽一下，我这里的中超和日超卖的蹄髈骨都是把周围一圈肉剃掉了，真的就只是大骨了。还是怀念国内的蹄髈骨，有骨有肉，汤喝起来也更浓郁。
2. 辅料/蔬菜：
西洋菜，霸王花，菜干（白菜干），冬瓜，海带，玉米，胡萝卜，冻豆腐，白萝卜，山药，莲藕等。
通常选1种即可。
也可以1-2种搭配，比如冬瓜和海带，玉米和胡萝卜，冻豆腐和胡萝卜，山药和胡萝卜。
3. 干货/药材 （optional）：
冬菇，瑶柱，红枣，蜜枣，淮山，薏米，海底椰，南北杏等。
药材加不加，加多少随意，通常配合时令和辅料。
每种药材功效也不同：淮山益肠胃，薏米去湿，红枣补血，南北杏润肺。
如果选的蔬菜是清甜类的，适合加红枣/蜜枣不会坏味。
冬菇，瑶柱，淮山基本是百搭。
煲汤步骤：
原材料备好了，煲汤的基本步骤都差不多：
1. 洗净所有原材料。
2. 骨头和肉“飞水”。
3. 砂锅或铁锅加足量的水，放入所有材料，大火烧开后转中小火炖1.5-2小时。
4. 出锅前撒盐，葱等其它调味料。
炖汤Tips：
1. 炖汤前将肉料在开水中稍煮一下，就是“飞水”，这步是为了煮出血沫。
2. 加水一次性加够，不要中途再加，也不要频繁揭盖。
3. 盐最后放，待汤炖好后再专门为骨汤调味，因为盐可以加速肉质中蛋白质的凝固。
4. 不喜欢油腻的，可以等汤凉了之后，把表面的浮油撇掉。
发一些最近用Staub煲的汤。之前用砂锅比较多，Staub比砂锅导热快，而且锁水性好，最开始水加好以后基本不会流失，长时间炖汤也不用再加水。
霸王花南杏瑶柱猪骨汤
用霸王花煲出来的汤，香甜绵滑，加了南杏更有清心润肺的功效。
原材料：猪骨/肉，霸王花，南杏，瑶柱，蜜枣
注意霸王花泡开会比干的时候大，所以一锅汤三，四朵就够了。
霸王花事先清水浸泡，变软后撕成一条一条，再开水烫一下去除味道。
成品图：
玉米胡萝卜骨头汤
原材料：猪骨，胡萝卜，玉米
莲藕骨头汤
原材料：猪骨，老藕
萝卜牛尾汤
原材料：白萝卜，牛尾，香菜
注意这个炖得比较久牛尾才软烂，大约4个小时。还有牛尾油很多，一定要撇一层油再喝。
秋冬季节，喝一碗热汤，营养又暖身。你也来一碗吧 ^_^
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