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工欲善其事必先利其器丨在家烤肉的工具你都有吗?

工欲善其事必先利其器丨在家烤肉的工具你都有吗?

君寻de右目
君寻de右目
5044 浏览 2019-10-26 发布

哈喽大家好,我是Sherry(和家属)!今天带给大家一篇有关美食装备的文章,希望能帮到平时很忙的小伙伴!

最近家属在为我坐月子做各种准备。因为就是到时候就是我们俩带两个娃,而且我们也没准备订冷冻月子餐,所以家属准备给我以烤肉➕参鸡汤为主安排月子餐(我觉得还可以加上火锅,毕竟是大冬天的😁)。家属是个做什么都很用心的人,既然定了目标,他就开始了一系列缜密的research。

研究了一个多月以后,家属终于下定决心凑齐了配件,且为了配件升级了装备🤣到今天,我们算是觉得Grilling这一套东西在手里,小到一般的牛排、烤山芋,大到Boston Butt、Brisket也都可以尽在掌握了。那么今天我和家属再次联合营业,跟大家分享一下我家的烤肉的必备工具!!

烤炉

我家上一台烤炉是Target买的欧洲品牌Stok。一直以来用得也很好,尤其它里面的烤架是铸铁的,用起来很省心。但是最近我们为了配合烤炉的无敌新配件,忍痛淘汰了Stok转投了美国国民品牌Weber门下。

Weber作为美国屹立不倒的烧烤品牌,经典款的Weber Kettle烤炉自然很好用。我们是在The Home Depot拿下的。这东西因为销量一直很好,也从来不打折,据老美同事说十多年来一直价钱也没啥变化,还要啥自行车🤣

Weber基本款

这款我们没买,主要是因为它下面接木炭灰的那个设计我们不是很满意。它的原理是一摇上面那个把手,碳灰哗啦一声掉到下面的盘子里。我们朋友家用的这款,清理碳灰的时候,永远是尘土飞扬,要吸好多进肺里。。。为了自己的健康,这款pass。

Weber进阶款

我们买了这一款。我们需要的就是下面那个接碳灰的盆,清理的时候非常省心。碳灰也是通过炉子底部漏下来,不过有个密封的盆接住,不会弄的到处都是。烤炉锅盖上有个内置温度计。虽然也是卖点,但是我们有更精准的装备,所以我们本身并不时很看重这一点。

这款比上面的基础款材质要好。我们在店里抱起来试过,这款比上面的那款要重一些。

Weber高级款

这一款和上一款乍一看是一样的,但是在细节的地方有很多不同,用起来也会更顺手。比如这款比我们那款又要重一些,选材更好一些。另外这款所有把手都有防烫的设计,很贴心。轮子也比我们那款更宽一些,推的时候更省力。但是我们只需要满足最基本的需求,别的extra bells and whistles我们并不需要,所以也就没选择这一款。有兴趣的小伙伴可以仔细对比一下。

Slow n' Sear

这是一样神奇的烤炉配件。它是专门为Weber Kettle Grill设计的,尺寸和形状都是刚好可以嵌在grill里面的design。我们本来抱着侥幸心理想把它放在我们的Stok Grill里面,可是形状大小都不对。带着它去Home Depot看Weber Grill,放进去正正好,这也成了我们换烤炉的决定因素。

那么这样价值快赶上一个基本款Weber Grill、并且在Amazon上有四星半好评的东西到底是干啥的呢?

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图片来自于@君寻de右目 ,版权属于原作者
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图片来自于@君寻de右目 ,版权属于原作者

这款烤炉配件主要就是通过自己独特的形状把木炭拢在一起,提高热效率,同时通过可拆卸的水槽给正在被烤制的肉提供水分补充。
以前需要几桶木炭才能烤好的肉,有了这款配件,只需要两桶就能搞定了👍而且更重要的是在节省木炭的同时,能够保证温度上升的速度和维持,给烤肉提供一个稳定的温度环境。力荐!

木炭

每年的Memorial Day都是囤木炭的好时候,打折力度最大的(半价)一般都是KingsFord这款木炭⬇️。我家每年都是5提(10包)这样囤起来,以往烤肉,烤山芋,烤串各种烤加起来差不多够用一年半。

烟囱

家里烤肉生火还在用煤油吗?你不觉得煤油有一股去不掉的味道最后会烤到食物上吗?赶紧来看老美的神发明点火烟囱吧!

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图片来自Weber,由@君寻de右目 整理,版权属于原作者

这个东西用起来非常简单,就是利用简单的物理原理。我们在烟囱里面装好木炭,然后在烟囱底部点燃可燃物,比如我家用报纸和各种flyer,或者厂家推荐的点火块。底部的可燃物点燃之后,火焰外焰的高温会引燃木炭。等烟囱底部的可燃物燃烧殆尽的时候,烟囱里面的木炭应该已经部分或者全部被点燃了。这个时候就可以把引燃的木炭倒进烤炉里面开始进行烹饪了。

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图片来自于@君寻de右目,版权属于原作者

再也不需要闻难闻的煤油味了!烤出来的食物只有木炭香!

熏肉木片(Smoking Chips/Chunks)

熏肉的这些木头能给肉再增加一层风味。

一般来说Chips需要隔夜泡水,转天再使用;而Chunks因为块头比较大,不容易被碳点燃,所以不用特意泡水。我家现在用的是这款Jack Daniel's出的周边产品🤣

别的常见烤肉木头块有这些风味:Apple,Cherry,Hickory,Mesquite,Pecan等等。下面这个链接有好几种,大家做个参考。

下图是我家用的Mesquite Smoking Chunk。一次大概这么多就够了。一袋子够用10次左右。

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图片来自于@君寻de右目,版权属于原作者

手套🧤

我在《室外灶台》那篇文章里给大家推荐过防烫的手套。那款手套其实真正的用途是用来烤肉的时候挪动肉的。我家买了两双,一双用铁锅炒菜的时候用,一双烧烤的时候搬肉用。购买链接在这里。

对室外灶台有兴趣的小伙伴戳这里⬇️

温度计

我家用的是这款ThermoPro的TP20无线·遥控·数字温度计🌡。使用方法我专门结合Brisket的烤法写过一篇文章,小伙伴们可以戳这里看。

这款产品的优势总结一下的话就是让你在几百英尺范围之内都能看到烤炉和肉的实时温度。不用一次一次拿着温度计跑出去测量。而且可以预先设定理想温度值,超过的时候手持端会报警。是各位Grill Sargent的必备之物!

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图片来自于@君寻de右目,版权属于原作者

购买链接提供给有兴趣的小伙伴。

铝膜

一般的小伙伴可能都和我家一样,用的是Sam's或者Costco买的Reynold's铝膜。

这款非常适合一般烤箱baking,宽度也刚好可以覆盖一个standard size的烤盘。然而用到烤炉上烤肉的时候就显得不够宽了。我们家最一开始用的就是这款,每次要把很大一块Boston Butt或者Beef Chuck包起来的时候,不管怎么摆都显得不够宽,以至于后来rest的时候肉汁会流出来,非常浪费。后来我们换成了各位油管烤肉博主推荐的“Heavy Duty”款式之后,就再没有这个问题了。

毛巾和保温箱

这两样都是肉从烤炉里出来开始rest的时候要用的。毛巾建议不小于一般的浴巾,我家用的是一块Clinique赠的沙滩毛巾。。。保温箱就用家里的烤箱或者比较小的Cooler就行。

Rest是个非常关键的步骤。时间的魅力在这个阶段会体现的淋漓尽致。家属烤这么多次肉,我们吃过醒了1个小时,3个小时,4个小时,和7个小时的肉。这几个版本里面以醒了7个小时的肉为王。肉汁丰盈,脂肪充分分解,晶莹剔透,入口即化。切片之后,不管再用微波炉加热几次还都是软嫩的,没有满口嚼纸板箱的感觉。

我家用的是这款的老款。大小刚好够。

结语

今天和大家分享了我家烤肉的一部分必需装备。这些都是我和家属(主要是家属)在不断实践(买买买)的过程中总结出来的经验教训,希望对广大吃货小伙伴有所助益!

之后我们还会应小伙伴要求推出入口即化的Beef Chuck Roast的制作指南。请各位小伙伴关注我,这样文章上线之后你会第一时间看到!

 

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